【招牌菜】遊合艾吃泰菜


: 2020-03-01 09:03:57

如果純粹只想吃好料、血拚或做按摩,大馬人多會選擇去合艾,來一個2天1夜的快樂短暫旅遊。

許多人去合艾,就為開胃的泰菜而來。

走一趟合艾菜市場,吃一吃泰菜,你會發現,泰菜調味看似隨意隨性的,當中的學問可是博大精深。

合艾大市場(Hatyai Big Market)

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說過這樣一句話:“一座城市最吸引我的,從來不是歷史名勝或者商業中心,而是菜市場。”

是的,最能感覺到一個陌生城市的溫度的,往往就是在傳統菜市場。菜市場是一個地方的文化符號,那裡齊備民生的需求,有着滿滿的人情味,承擔着人們的吃食,走一趟菜市場,可貼膚體驗到當地生活民情。

合艾,是泰國很接地氣的南部小城,也是泰國人口最多的城市之一。這裡生活節奏慢,國民淳樸善良,市井中,街道上,都充滿了濃濃的生活氣息,這些,都反映在合艾大市場(Hatyai Big Market)裡,更散發出一股屬於老鄉鎮的氣息,充滿暹羅風情。

合艾大市場,或是合艾廣場(Hatyai Plaza Trade Center),由三棟大樓組成,物價是當地最廉宜的,因而成為合艾最熱門的道地市集之一。

無疑,菜市場是最靠近當地生活脈搏的途徑,也是認識異地最好的媒介之一,除能了解在地人的飲食習慣、物價,還能發現許多的奇特和驚喜,是個實實在在挖掘不完的大寶庫。

酸辣刺激味蕾

來到合艾菜市場,其實也無需擔憂溝通問題,因為有些攤販還會說上幾句簡單的中文,而且菜單上還有中文字,難怪合艾會成為大馬人的購物天堂。

合艾菜市場,是泰人採購新鮮食材的地方,單看所擺賣的食材,就大概可以看出一個地方的飲食和民俗文化,而這裡,泰國人日常使用的各種香料自是成了主角。

泰國香料對於泰國人的意義,並不只限於火上烹飪。更多的時候,以香料為製作基礎的“醬料”也是泰式美食的一部分。

酸而辣,直接刺激味蕾,泰菜就因為各種香料與香草的組合構成百變風味,而成為了傾國傾城的世界美味。

妙用香料調製泰美味

泰菜,也並非是一味的酸和辣,他們對味道的融合掌握精準,一道食物包含了很多層的香味,最基礎的當然還是香料的調度。

從菜市場就可以看出,都是各種香料各種搭配,單單是辣椒種類就多得教人眼花繚亂,不是泰人,也無從下手。只能說,眼見為憑,我們還真是辣不過泰國!

泰國對辣的心機是很重的,之所以會讓人吃了馬上醒神,念念不忘,全都關辣椒的事。

泰國人日常烹飪用的香料,都離不開朝天椒、酸柑、酸柑葉、南薑、香茅、蒜頭等。另外用來調味的料汁還有魚露、咖哩等等,這些都是泰式味覺來源的基礎。

泰國的辣椒種類多,依特性用於不同的料理,辣度最高的是短小不起眼的鳥眼椒。

而朝天椒可以說是泰菜的靈魂所在,適當的辣度輕易地將味覺打開,然後,再加上酸柑、香茅、芫荽等的攻城掠地,辣得汗流浹背,真是既痛快又過癮。

小茄子是咖哩好伙伴

到泰國菜市場,除了我們日常看到的常規菜,有很多是長相奇怪、不曾見過的蔬菜,很容易淪為菜盲,各類花朵,各種顏色都有。花朵也是泰人常用的好食材。

其中茄子是他們最為重要的蔬菜,種類也多元,其中最適用於咖哩醬的就是“泰國小茄子”,泰國的綠、紅咖哩都會用到它,長得很迷你,圓圓的,很可愛,吃起來比一般茄子軟中帶爽,加入金不換等香草同炒更惹味。

泰國人認為,帶苦的食物對身體有益,所以他們愛吃苦瓜,比如泰國小苦瓜,顏色翠綠,形似橄欖,嬌小玲瓏,只有二三吋長,苦味極重,甘味少。

除了薑根之外,一般泰國菜常用到2種薑,一種是一般人較熟知的Khing,另一種是Krachai,Krachai味道較溫和。

個頭小,味道清香的泰國酸柑也是到處可見,他們幾乎會為每一道菜擠上酸柑汁,應該算是每餐的必需品。

芬芳香米 也是熱銷品

泰國盛產香米,香米是泰國的驕傲,來到泰南,許多人都會買點泰國香米回家,在合艾菜市場,白米也是熱銷品之一。

有人說,泰國的米飯,淨吃也可口。

麵包不是泰國人的主食,他們只當麵包是零食的一種,他們熱愛米飯,一日三餐都離不開它。

泰國香米呈長粒形,因其香糯的口感和獨特的班蘭葉的芳香味而享譽世界,主要產於泰國中部和東北稻區。

泰國米屬於秈米。外形修長,常見的此類秈米還有中國廣東的絲苗米和中國香米。這類米的黏性較弱,用於煮粥,容易綿軟,油份不足;若是用作燜飯,則可以體現出泰國米的特性:容易吸水、漲大,香氣十足。

海鮮

泰國南部以西為安達曼海,東為泰國灣,自是不缺海產,在合艾,以海鮮作招徠的更是無處不在,泰人也善用海鮮製成的蝦醬、魚露。

終於明白為何許多人來合艾,就為了吃自助海鮮。

自助海鮮的場面的確是非常“壯觀”且會令人“失控”的,最重要的是,海鮮非常新鮮,而且種類多得教人眼花繚亂,大頭蝦、石斑魚、螃蟹、青蠔、帶子、竹灘……都是任拿任吃。

合艾這家經營3年的Rim Nam Seafood Buffet,可說是海鮮控的天堂,地方超大,同樣人潮也是誇張得多,雖然得排大隊等候位置,但大家為了超值海鮮大餐,都甘之如飴,除了大馬旅客,當地人也愛光顧。

在這裡吃海鮮有有兩個配套,泰幣198(燒烤+火鍋),泰幣359(燒烤+火鍋+廚房炒/蒸),一個價吃到飽吃到撐。

這裡有一個很特別的服務:挑選了海鮮後可交給服務員烹煮,當中也包括泰國名菜之一的鹽烤魚。

鹽烤魚是泰國的原生態做法,將新鮮魚類清理乾淨後,往魚腹裡塞進香茅、南薑、金不換等香料,再於魚身上抹上大量粗鹽,放在炭火上反覆燒烤。鹽烤魚最誘人的,是在把魚皮整塊掀開後,入嘴的魚肉鮮嫩無比,鹹香肥美,蘸着伴碟而來的蘸醬同吃,更是開胃。

在泰國吃原汁原味的海鮮,從來不缺看起來紅紅綠綠黃黃的蘸醬。

魚肉粿條湯

Hansa JB酒店的對面,有家魚肉粿條湯,也是小驚喜。

粿條是泰國人鍾愛的的麵食之一,然而,魚肉粿條湯卻是並不多見,湯底清甜,保留了潮州人米粉湯的清爽特徵,清而不淡、香而不膩,還多了一份鮮魚的清甜。

酸辣是泰國人喜愛的一口味,就算是清甜的粿條湯,也有原味和辣味可選,泰式辣粿條湯的口感又是全然不同,酸酸辣辣的,非常開胃。

竹筒飯

泰式竹筒飯也是合艾極有特色的風味小吃之一,口味偏甜,他們一般上會加入紅豆、黑豆、椰汁等,有些還會加入香蕉,或蒸或烤,味道是香甜的。

做法也十分簡單,糯米用水泡透,塞入洗淨的竹筒裡,用火烤熟,米香四溢,吃起來有嚼勁也回甘。

小黃梨

泰國小黃梨,在本地也常見,在合艾則到處可見。已經削了皮的迷你黃梨,是泰國特產,一般只有拳頭般大小,比起普通黃梨,它濃郁脆甜。

雖然個子小,小黃梨的肉質卻是柔軟纖維少,連黃梨心都非常脆甜,不塞牙,也沒有一般黃梨的澀口缺點。

椰子冰淇淋

來合艾,當然不想錯過人氣很高的椰子冰淇淋了,Lee Garden Plaza對面就有一檔,人龍很長。

這椰子冰淇淋做得相當精細,味道天然,椰香味濃郁,入口即化,尤其是鮮滑的椰肉伴着冰淇淋吃,是種無可自拔的味道。

椰子冰淇淋一般會以椰子殼作容器,在椰殼放上幾球冰淇淋後,淋上一層煉奶,再加上各種佐料,如糯米飯、碎花生、芝麻、玉米等,除了提升它的美味,更降低它的甜膩感。

街頭炸大頭蝦

合艾街頭上,常常能看到賣相非常誘人、便宜又新鮮的炸大頭蝦,不吃好像對不起自己!

粽子

泰國也有粽子,以甜味為主,泰國人裹的粽子個頭小如雞蛋,粽葉呈淡綠色,味道十分清香。

 

 

光明日報