【招牌菜】結合科學理念 爆紅吸睛月子餐


: 2019-10-13 07:10:57

坐月子是女人的大事,這個傳統習俗最早可以追溯至西漢《禮記內則》,距今已有兩千多年的歷史。傳統的坐月子餐食,薑酒藥材不可少,月子餐對大部分的產婦來說,是惡夢!

但如今,大馬一名陪月娘顛覆傳統,以"科學坐月子"手法,創意地將千篇一律的"月子餐"變作五星級豪華菜式,中、西、台、泰甚至日式甜品都有,清淡之餘味道好,更很用心地在擺盤上花心思,把每一頓都弄得美美的,而且菜式很少重複,讓新任媽媽對每一餐都充滿期待,好想永遠這樣吃下去!

女性一生會有三次改變體質的機會:月經初潮、產後坐月子和更年期。特別是生育期,若膳食得當,配以充足的休整,是改善女人體質的最佳機會。

坐月子是中國自古以來的傳統,女人在產子的過程中,會耗氣傷血,所以極易導致分娩後氣血虛弱。但產後經過食療調理,可幫助產婦恢復身體的健康狀態,而若是坐月子的方式不正確,很可能會造成老化加速。也就是說,月子坐得好,身體自然好!

然而,自古流傳下來的月子觀念,通常以補為先,薑、酒、藥材天天吃,吃多了也令許多產婦大感崩潰、難以下嚥。然而,產婦真的需要如此大量進補嗎?在外國,其實已經推行傳統和現代醫學共存的月子餐理念。

近來,大馬就有一名新手媽媽,把每日做得精緻的月子餐貼上臉書與網民分享,並聲言:"好想一直坐月子下去!"引起網民關注並瘋傳,也讓那名陪月娘在網上爆紅,紛紛道:"將月子餐變五星級豪華菜式,擺盤完全不輸高級餐廳!""看到都想懷孕了!"

每道都是心思

這名來自森美蘭的陪月娘名為盧潔蓁,是3名孩子的媽媽,年方43歲。

盧潔蓁出生於吉打,如今在森美蘭定居,她是通過了新加坡Thomson Specialist Medical Centre LTD嚴格的培訓,專業上門陪月,而且是全馬跑透透,包括國外。

盧潔蓁會在網上爆紅,主要也是她憑一雙巧手呈獻出一道道無論是賣相或是心思都前所未見的時尚月子餐,尤其在擺盤方面更不馬虎,沒有菜單,總是隨心所欲,除了中餐,更有西餐、泰餐、日本餐及台式月子餐等,就連甜品也有,而且菜式極少重複。最重要的是,非常美味。

在華人傳統月子餐裡,麻油和薑可說是天天見的,但是盧潔蓁的月子餐中,它們並不是主角,所有的月子餐都?重在營養的均衡,清淡養生,甚至還出現了傳統月子餐不會出現的蔬菜。

讓產婦開心坐月子

雖然盧潔蓁以現代科學手法烹調月子餐而火紅,但同時,也有許多網民對此置疑:如此大膽的月子餐,是否有達到坐月調整身體的理想效果?

"一個產婦,需要一排二調三補四潤,很多人認為,傳統月子餐就是要'補',其實,這觀念是錯誤的,女人產後的身體是非常虛弱的,而且累積了9個月的惡露也需要排出來,如果此時又進行過度的滋補,身體其實是吸收不到的,反而會為身體帶來負擔。"

她說,像她的3名孩子,當年她坐月,吃的都是傳統月子餐,令她苦不堪言,更因為她屬於熱性體質,容易生熱氣,導致她雙眼紅腫。

"我曾經歷過那痛苦的坐月日子,所以,一直希望現代媽媽可以輕鬆坐月,我把所有的月子餐都做得美美的,這主要也是我的興趣,看她們吃得開開心心的,幸福輕鬆地度過最辛苦的階段,我就很滿足、很有成就感了。"

該守的原則會遵守

盧潔蓁的月子餐雖然顛覆了傳統,但是一些坐月該守的原則,她還是遵守的。

"比如可以幫助產婦消化的蔬菜,由於很多人認為蔬菜性質偏涼,對產婦的身體不好,於是我就會動動心思,比如用薑來炒蔬菜,藉薑的溫來調和蔬菜的涼。"

她說,像她煮的三文魚也出現過爭議,認為生冷食物並不適合產婦,但其實,那不是生的三文魚,而是先經過細心處理的,我用麻油爆薑後,再放點醋煎成的三文魚,其每一個細節,其實都經過深思熟慮的。

烹飪手法蒸煮為主

月子餐有許多的禁忌,雖然盧潔蓁走的是創新路線,但她對坐月的各種知識卻非常了解,對於食材的選用和煮法,她也是萬分謹慎。

"想哺乳的產婦,那些會導致斷奶的食材,我都不會使用,如包菜、韭菜、苦瓜、山楂、麥芽及水梨等。"

很多傳統的說法,都說坐月子不可以吃白色的食材,因為性涼,比如白蘿蔔,但它卻出現在盧潔蓁菜單中。

"其實這白蘿蔔,馬來婦女生產後都會食用,因為白蘿蔔可幫助催奶。我有收集這方面的資料。於是,我用薑和白蘿蔔一起炒,改變它的性質,就沒問題了。"

至於剖腹產的產婦,第一個星期,她也不會讓她食用薑,因為這樣會影響傷口的復元。

盧潔蓁也很講究烹飪手法,不用炸,都是以蒸、小煮和煎為主。

"至於西餐,我也是取用豬瘦肉和雞胸肉,用來乾煎。也會做豬扒卷,內裡包裹木耳、蘆筍、杞子和芝士,雖然是自創,但都適合產婦食用。"

就職通過嚴格培訓

盧潔蓁原是一名秘書和會計,後來轉行,從事陪月已5年。

"會選擇陪月這一行,主要是我的孩子都長大了,加上我很喜歡可愛的寶寶,想照顧他們,又因為我喜歡煮,喜歡挑戰不同菜式,所以就做自己喜歡做的事。"

她是在偶然的機會下看到報章,說新加坡醫院有提供陪月保姆培訓,她就鼓起勇氣報了名。

"那培訓過程非常嚴格,26人中只有10人合格過關,要通過三次的考試才合格。培訓的重點在於衛生和安全,月子餐則和傳統的不同,都是養生清淡為上。"

她說,新加坡如今的月子餐已是走向養生清淡,顛覆了舊時油膩一味補的傳統方式,台灣和香港也一早盛行,他們的麻油,可能一個月內只用到兩瓶。

"台灣人坐月都會吃蝦,香港中國都會吃花雕酒煮蛤蜊,但是,大馬人就是不能接受。"

無菜單產婦有期待 

盧潔蓁的服務宗旨,是不讓媽媽們覺得坐月是一種煎熬,像她過去那樣,坐月曾給她帶來陰影。

"我是想用我的創意,帶給所有新任媽媽一個快樂。一個女人在生產後,從生理到心理都產生了變化,都需要好好調理,所以,我希望我的創意和心思,可以給媽媽們一份驚喜和呵護。"

盧潔蓁並沒有設固定的菜單,都是隨心所欲,想煮什麼就煮,所以,因為隨意,也讓產婦更期待,今天會吃什麼呢?

"我真的覺得這份工充滿挑戰,每到一戶家庭陪月前,我都會先去視察一下環境,第一個地方就是廚房,和產婦聊一下,了解她的情況和需要,再來構思適合她的月子餐。"

擺盤美帶動好情緒

盧潔蓁熱愛烹飪,陪月這份職業給她的人生帶來全新的火花,不同的家庭環境不同的產婦,也給她帶來不同的靈感,而她也是個完美主義者,月子餐除了美味,好看精緻的擺盤也是她所注重的。

她說,每一戶的家庭,所使用的餐具都不一樣,所以,我都會先觀察一番,找感覺,然後回去想一想,就會有概念要做怎樣的月子餐。”

這也是最令她有成就感的,不同的餐具,不同的要求,不同的呈獻法,她覺得非常有趣。

“我很喜歡創意的擺盤,把食物擺得美美的,也會帶動產婦的快樂情緒,給她們驚喜,讓她們覺得坐月子其實並不苦悶。常常,我也會給她們做些甜品,甜品可以讓她們更快樂。”

自製百搭醬料赴任

無論是中、西、日、台或泰式,任何菜式,她都想挑戰,豐富月子餐的面貌,她滿足感很大,天天也是好心情。

她說,無論是什麼菜式,所有的細節都是經過三思推敲的,說到底還是月子餐,所以也得堅守坐月的原則,可以在食物外玩花樣,但是烹飪法和選用的食材都是以營養均衡為主。

“我和準媽媽交流後回家,都會特別製作我自創的醬料。因為每個陪月地點都不同,可能買不到我要的食材,所以,我都先作好準備,一瓶醬料就是一個定心劑,有助我完成美好的任務。”

她特製的醬料屬萬能醬料,可以變化出各種月子料理,這是她的必備武器,也是烹飪的最佳助手。

調養身體療癒心靈

因為用心和貼心,曾被盧潔蓁陪月過的媽媽們,都特別想念她,滿月後都捨不得她走,許多更是經常保持聯繫。

比如,情人節當天,盧潔蓁還特別準備“情人節月子餐”,在擺盤上細心用蘋果切成玫瑰,浪漫又漂亮,教媽媽驚喜不已。

媽媽們在網上分享,每一天都過得好幸福,簡直像請了一個五星級主廚回來!

盧潔蓁也支持哺乳,有媽媽在產後第三天開始脹奶,盧潔蓁幫她們按摩通乳腺,不但恢復產婦元氣大傷的虛弱身體,還療癒了心靈,讓最難熬的坐月時光變成了人生美好的享受。

做菜喜歡就地取材

盧潔蓁說,來找她的媽媽們都是可以接受時尚創意月子餐的,這一點,她非常感激,因為她們的信任,才讓她的才能得到最大的發揮。

“我的月子餐不會有食材的限制,就地取材,不同地方就做不一樣的菜,我喜歡跟別人作不一樣的呈現,我很享受我的工作,甚至外國的客戶,我也會接,我就接過越南、新加坡的,最近也有英國的找上了我,我覺得人生變得好精彩。”

她說,她自小就愛烹飪,如今孩子都大了,孩子們也繼承了她的細胞,都熱愛下廚,兒子目前在新加坡擔任主廚,而女兒則熱愛烘焙,一家人都有很強的廚藝。

 

盧潔蓁臉書:https://www.facebook.com/yimchea.loo