【頑啤主張】知道自己在喝什麼嗎?


: 2019-08-18 09:08:01

對新朋友說,Craft Beer那麼多不同類型風格啤酒選擇,有時候讓人看了頭昏眼花不知道什麼是什麼,有沒有什麼最簡單直接的入門方法?

對新朋友來說,開始接觸Craft Beer是有可能感到混淆的,喝酒最重要的是自己喝過品嚐過才能理解酒的味道層次,但新朋友的確有時候搞不清自己喝到什麼或只是霧裡看花一知半解的不能領略一支酒是好是壞,也談不上欣賞不同層次變化所帶來的美味。

喝Craft Beer當然不是件有多麼高深難懂的事,只要新朋友有心,可以相當快掌握品飲欣賞分辨酒的好壞基本要訣,雖然過程難免需要一定時間的味蕾訓練,不變的第一個要訣其實很簡單,就是每次喝之前或正在喝時都儘量瞭解自己喝着的是什麼。

是的,新朋友需要做的第一件事就是瞭解自己在喝什麼,Craft Beer就像美食,嚐的是味道,就像食物有鹹酸苦辣甜等等非常多不同味道表現,啤酒也一樣有不同味道呈現,瞭解自己在喝着什麼類型風味的啤酒是客觀評估一支作品水準高低的關鍵。

做好功課才來“盲飲”

一般人絕大多時候在點菜時已經知道要吃的是什麼類型味道的食物,比如說麻辣火鍋香辣、清燉雞湯鮮美、炸雞外脆內嫩之類,什麼菜式什麼概念心裡有底。可是來到Craft Beer世界,不同類型的啤酒該有什麼味道呈現,很多新朋友並不清楚,甚至一點概念都沒有,換個角度來說,很多時候其實在“盲飲”。

在酒的世界中,“盲飲”或英文Blind Tasting是不少人認可的品酒方式,無論喝的是烈酒、葡萄酒或啤酒,盲飲可以讓酒的名稱資料被遮蔽的情況下避免喝酒人作出根據釀坊名氣/風評或以往作品印象先入為主的評價。啤酒盲飲測試中,喝的人事先只知道酒的類型風格但不知道釀坊品牌資料,通過自己味蕾感受或品酒經驗作評斷,這種情況下,對Craft Beer眾多不同類型風格啤酒沒有基本認識的,很難作出客觀公正的評斷。

對新朋友來說,什麼資料都不看的“日常盲飲”跟真正意義上的盲飲還是有很大不同的,因為什麼都不知道的情況下嘗試Craft Beer或許是有趣的體會,但也可能是會嚇跑一些人的體會,有句話說快跑之前先學會怎麼好好走,先瞭解自己喝的是什麼才是培養味蕾鑒賞力的正確起步。

先瞭解自己喝的是什麼

那要怎樣才知道自己喝的是什麼酒?很簡單,喝之前或喝着的時候看酒標資料就會有相當清楚的資訊,有的酒標會有釀酒師說明酒會帶來怎樣的味道層次享受,要是碰到比較注重酒標設計感所以省略說明的可以上網查找資料瞭解這款酒是什麼、最佳賞味期、用了什麼類型麥芽酵母啤酒花,有沒有加入什麼其他食材比如水果蔬菜咖啡豆茶葉香料等等提味,又或是有沒有混合其他不同風味啤酒或不同年份啤酒,是不是經過不同酒類舊酒桶浸泡熟成多久之類的資訊,都有助於喝酒人進一步瞭解酒所該有的味道層次表現是什麼,如果是入口啤酒也可以瞭解是不是運送過程或店家有否照顧好酒的品質。

多嘗試提升味蕾鑒賞力

換個角度看,因為不瞭解啤酒類型風味特質,只是一直憑着自己的喝酒偏見去解讀一款酒是不對的,也是很大可能貽笑大方的,經典例子是幾年前一名只懂喝大廠啤酒的外國人去了比利時天然發酵果酸啤酒絕對大師級釀坊Cantillon後,在自己完全不懂喝到的是什麼類型啤酒情況下,非常關切的在社交媒體上留下了讓全世界所有天然發酵酸啤愛好者爆笑的留言:“如果你愛啤酒,請離這家遠遠的!”

另一個例子是一名喝酒人對某一款啤酒寫喝後感受,其中一句是“沒有什麼啤酒花苦澀味道”。乍看之下或許會以為點評的是以啤酒花特色風味(包括苦澀)表現為主軸的啤酒,不過,被點評的那款啤酒特色重點完全不在於啤酒花的苦澀味,在這款啤酒尋找啤酒花苦澀味打個比喻就像是吃着紅番茄芝士披薩然後說怎麼不麻不辣的?

瞭解自己喝的酒是什麼是很簡單的動作,也是重要的一步,通過這一步,新朋友可以逐步認識不同類型風格啤酒該有的味道層次表現,也是往後提升自己味蕾鑒賞力必須的基本功課之一。

光明日報特約/CT.2018.

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