【草草療事】5000年前的黃金食糧藜麥 送太空宇航員當飯吃
（沙亞南訊）有着“營養黃金”之稱的藜麥（ Quinoa）在歐美國家已火紅好多年，但在本地至今仍鮮為人知，其實藜麥與和益生素菊糖（Prebiotic Inulin），都是有助於腸胃蠕動，前者是富含高抗氧化和高膳食纖維；後者則是一種水溶性纖維，可以改善和幫助益生菌的生長。
先說藜麥，原產於南美洲安第斯山區，是印加土著的主要傳統食物。藜麥在當地已有5000多年的種植歷史，由於其豐富的營養價值，養育着世世代代的印加人，因此受稱為“糧食之母”。在1980年代，藜麥也被美國宇航局科學家重新發現，如今更成為宇航員的航空食品之一。
奉為素食之王
此外，聯合國糧農組織也認為藜麥是唯一一種單體植物，即可滿足人體基本營養需求的食物，因而正式推荐藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品，更列為全球十大營養食品之一。
藜麥具有如此豐富的營養價值，也因此享有許多美譽，包括國際營養學家更將之稱為遠古丟失的“營養黃金”、“超級谷物”、“未來食品”，而且還被素食愛好者奉為“素食之王”。
飲食治療師林慧玲受訪時表示，在外形上，藜麥與小米非常相似，也是對健康有益的超級食物，但實際上也存在着許多不同之處。
她說，藜麥與小米之間的主要營養差異為氨基酸，藜麥屬全蛋白質而小米不是；因此，藜麥擁有很豐富的蛋白質，其含量高達16%至22%，且質量與素質都非常好，尤其人體需要很多氨基酸，以增長肌肉和增強免疫力。
“人體對蛋白質的吸取實際上是通過氨基酸完成的，而其中有9種必需氨基酸是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。這點，藜麥就符合了我們的需要，它能提供所有9種必需氨基酸。“
高纖維素健身減肥皆宜
林慧玲說，相比起小米，藜麥在國內“知名度”不高，國人對它的認識也不深，惟近來隨着其含有高蛋白質，熱量又低的訊息被廣傳後，已漸為人知，特別是吸引健身人士和減肥人士的目光。
此外，藜麥中也含有極高含量的纖維素，比全麥還高出50%。“纖維素是維持腸道正常消化的重要物質，雖然不會被身體吸收，但對於消化道的健康很有幫助。”
而且，纖維含量高的食物也能增加飽足感，有助減低攝取量，所以藜麥也在近年來成了減肥族的心頭好之一。
菊糖溶於水中的膳食纖維
提到益生素菊糖，林慧玲說，菊糖是一種以果糖為單位所構成的多醣類，食品中所有的粷糖，大部份由菊苣根部萃取出來。因此，也可稱為菊苣纖維，屬於可溶於水中的膳食纖維。
她也特別提到，益生菌與益生素是不一樣的，益生素是益生菌的食物，而益生素也可被稱為是天然的抗生素。
她說，在國內，當人們生病時求診時，醫生都會開抗生素，但在國外，若只是一般病痛，如傷風、輕微發燒等，當地醫生很少會開抗生素，只是會吁請病人回家多吃一些含有維他命的食物和多喝果汁，以自然和食物療法進行根治。
她表示，益生菌是可從乳酸茵飲品中攝取，但當進入到胃時，就會被胃酸消化掉，所以即使吃進很多，但能去到腸道時是剩不多，因為益生菌生長在腸道，分解肮髒東西，提高免疫力和有助排便。
促進腸道蠕動助排泄
所以，益生素就扮演重要角色。其中菊苣所特有的天然Oligo寡糖，內含豐富的Bifidus菌，人類並沒有分解此結構的酵素，這種異果寡糖無法在胃或小腸被分解或消化，但可完整進入大腸做為益菌的養分，進而繁殖更多的有益菌，抑制了壞菌的生長，平衡大腸內菌叢生態，維持腸道的健康環境。
因此，林慧玲說，膳食纖維可增助益菌生長、抑制壞菌、促進腸道蠕動，排便順暢、增加飽足感，具降低血脂及調解腸胃道菌等生理功效。
不過，她也提醒，菊糖只是一種水溶性膳食纖維，可以促進腸道蠕動幫助排便，並不是完全治便秘，而是有助改善而已。
菊苣纖維不宜過量
林慧玲說，益生素一般上可以在蔬菜和水果中攝取，或者根莖類食物，如竹筍、蘆筍等，所以每天吃很多蔬果類的人，都比較不容易生病，而且皮膚也非常好。
不過，她提到，每個人的體質對菊苣纖維適應的能力不同，若過量攝取菊糖，會引起腸胃脹氣等不適，故建議菊糖每日攝取量應在20公克以下，避免引起腸胃不適或腹瀉。
3高患者的全能食物
她說，藜麥主要分為3種顏色，即白藜、紅藜和黑藜，3種都可以食用，營養價值方面也差不多，只是在口感和味道上略有分別。
她續稱，白藜最為常見，口感較佳，吃起來脆脆像芝麻；黑藜是數量比較稀少的藜麥，其中含有豐富的礦物質，吃起來帶有甜味，又很有嚼勁，是藜麥界的珍品；而紅藜則帶有甘苦味，因為其外層合有皂苷，這是非常好的成份，皂苷一般上只在人參才含有，是種抗氧化劑和有抗癌之效，所以人參會如此值錢就是因為皂苷，而紅藜的味道就與人參相近，帶有甘苦味。
不僅如此，被譽為“谷物之母”的藜麥，其他營養成分也很高，是低熱量，零膽固醇的“全能”食物，“它也包含豐富的omega 3脂肪酸，對心臟病、高膽固醇、高血壓的人非常裨益的食物。”
林慧玲也表示，對吃素的人來說，藜麥是很好的食物來源，因為無法從魚和肉類攝取蛋白質，藜麥是個好選項，可以加入米飯一起烹煮。
紅白黑3色亞洲人愛紅藜
林慧玲說，由於藜麥只能在海拔4000米以上才能栽種，所以現在也在開始研究是否能進行基因改造，以便可在低於海拔4000米以下栽種。
她說，國內尚未有栽種藜麥，都是從海外進口，加上其豐富的營養價值，所以目前在市場上的價位都相當高。
她表示，目前在亞洲，如本地和台灣等地，是食用紅藜比較多；而在南美洲則多是食用白藜或紅白藜參。
粥飯甜品皆受用
提到藜麥是否可以單一煮，當米飯般吃，林慧玲說，當然可以，只是國內的飲食習慣，吃飯時總會搭配各樣菜餚，若只是配蔬菜就沒問題，因為如前文所述，藜麥含有很濃的蛋白質，若又搭配海鮮和肉類，就會感覺很飽脹、難消化。
所以，她建議將白米與藜麥同時蒸煮並攪拌同時吃，變成高營養的藜麥飯，但份量也一樣，要適可而止，不能因為好就毫無忌憚狂吃，畢竟藜麥是屬於熱量密度較高的主食類，一旦過量，就會讓身體在不知不覺中攝取高熱量。
除了加入白米煮成藜麥飯，藜麥也可作為一些甜品的添加成份，如南瓜藜麥八寶粥、藜麥南瓜湯等，還有在國外的市場上，也將藜麥與多種水果制作成果汁，其中最為人知的是藜麥苹果汁。
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