【招牌菜】取個好店名 成功第一步

店名、招牌就是一間店舖的門面，取一個能讓消費者，尤其食客過目不忘的店名，能讓他們在有消費慾望的第一時刻就想到你，是成功的第一步，而能夠讓人過目不忘的店名一定具有極強的特色。

飲料+炸食 妹子最愛

牛魔王

◆強打美食：水果茶、鮮奶飲料、炸食小吃

去年9月開業的牛魔王是本地自創的手搖飲料品牌，最特別的是菜單裡完全沒有奶茶，近30種飲料都是水果茶、鮮奶系列，走的是比較健康的路線，也想有別於市場上的競爭者。

牛魔王有兩名股東，梁佩芬是“開荒牛”，店名也是她取的。原來她的生肖屬牛、星座是獅子座，所以便以“牛”作為開頭。“牛魔王”很霸氣，雖然在《西遊記》裡的形象不好，不過很有義氣，叫得順口又容易記，加上獅子是“萬獸之王”，“牛魔王”這樣誕生了。店裡的所有飲料都是從“牛”開始，如“牛霸維C彈珠”、“牛霸草莓彈珠”、“牛氣沖天柚號戀”、“牛逼黑糖火烤厚奶”、“牛仔很忙髒髒茶”及“牛魔王鱷梨與你”等等。

梁佩芬開業前去了中國廣州探路，學習手搖飲料的做法、店面營運方式，雖然從中國“學成歸來”，但幾乎所有飲料都需要經過改良，原材料如茶葉、珍珠從台灣進口，選用的多數是進口水果，如芒果（泰國）、牛油果／草莓（澳洲）、奇異果（紐西蘭），本地水果則有西瓜、檸檬、有機百香果等。

“進口的水果品質不太穩定，像葡萄柚有點苦澀，而我們在中國吃的卻是甜的，所以在調配葡萄柚飲料的時候，我們會加入桃膠和冰糖。”

另一股東黃威娜負責“吃”的部分，並在MCO後開始售賣炸食小吃，如炸地瓜、章魚燒、香香雞、辣雞排、XXL大雞排等等。她說：“單單賣飲料太單調，小吃人人愛，做法不複雜，炸食雖然‘邪惡’，但偏偏是女性在喝茶聊天時最喜歡吃小吃！”她認為，目前手搖飲料店已達飽和點，要突圍而出搶攻市場，才能走得長遠。

>>地址：

28, Jalan Austin Heights 8/4,

Taman Mount Austin, 81100 Johor Bahru, Johor.

18, Tingkat Bawah, Jalan Delima 3,

Pusat Perdagangan Pontian, 82000 Pontian, Johor.

>>營業時間：

3pm至12am

台灣精品手沖茶飲

喝什麼鳥茶

◆強打美食：手搖飲料、珍珠Waffle

老闆是年輕的台灣人，因緣際會來到新山，剛好有創業的想法，加上看到不錯的店面，遂開始了在海外創業的第一步，目前在台灣也有店面。

我們一般比較熟悉的是“鳥人”、“鳥話”這些網絡用語，老闆解釋說，“鳥”這個字在台灣是一個形容詞，台灣人常會拿來當玩笑話，既然是開玩笑，就乾脆為店舖命名為“喝什麼鳥茶”好了！

這裡主打台灣精品手沖茶飲，用的是有機茶葉，每日新鮮現泡，人氣飲料No.1是黑糖鳥蛋鮮奶（“鳥蛋”其實是珍珠），其次是甜中帶酸的蜂蜜檸檬寒天，非常解暑。

>>地址：

R&F Mall, Jalan Tanjung Puteri R&F,

80300 Johor Bahru, Johor.

>>營業時間：

10am至10pm

香而略麻 最難調控是花椒

辣妹子麻辣香鍋

◆強打美食：麻辣香鍋、蒜香鍋、冬炎鍋

三四年前，新山鮮見麻辣香鍋，“辣妹子”應該是第三家在新山開業的品牌。辣妹子麻辣香鍋有4個股東，不過都不是“辣妹”，店名是看中國節目《夢想的聲音》得到的啟發。當時張惠妹在節目挑戰中國民謠《辣妹子》，搖滾又火辣，當想到要賣麻辣香鍋，馬上就想到“辣妹子”了。

股東之一的鍾傑勝常去中國，他說，中國的麻辣香鍋有兩個派系，都重口味，來自四川的麻辣香鍋最正宗，口味是無敵麻、無敵辣，而源自上海、北京，經調整改造後的麻辣香鍋，口味偏鹹。

“以馬來西亞人的口味來說，我最喜歡的還是新加坡式的麻辣香鍋，非常有本地口味，辣中帶甜。所以我們賣的麻辣香鍋，是甜、鹹合一。”

花椒是麻辣香鍋的靈魂，越香的花椒也就越麻，他們前後實驗了14次，才調配出“適合”國人吃的口味──既要保留花椒的香味，同時減低麻度至可以接受的程度。烹煮麻辣香鍋的3大靈魂配料：花椒、香膏、豆瓣醬，分別從中國四川、成都、郫縣進口。當中要以花椒的品質最難控制，不同季節生產出來的花椒品質不同，必須經過加工處理。

有趣的是，辣妹子還特別打造出“新山Style”的麻辣香鍋，加入了燒肉、魚肉雲吞的麻辣香鍋，風味獨特。此外，為迎合食客口味，也加入冬炎鍋（湯／干），甚至還可以選料煮成豬肚雞湯。

>>地址：

79, Jalan Mutiara Emas 2A,

Taman Mount Austin,

81100 Johor Bahru, Johor.

>>營業時間：

12.30pm至9.30pm（星期一休息）

鹹蛋黃醬太銷魂

皇霸蛋

◆強打美食：韓式烤多士三文治、鹹蛋料理

老闆彭焯慷是美髮師出身，因愛吃多士和鹹蛋黃醬美食，遂也進軍飲食業。“皇霸蛋”取“王八蛋”的諧音，既有“皇上的霸氣”，名字易記、有趣。

這裡的人氣美食是韓式烤多士三文治──皇霸蛋多士、三層培根歐姆蛋、芝士火腿蛋多士、意大利香腸三文治、元氣沙律歐姆蛋。

新山有很多具南洋風情的咖啡廳，但往往都缺少了創新，本地人吃的多士也太傳統，老闆在參考韓國、上海有名的烤多士品牌後，將之引入馬來西亞，突破傳統的同時融入本土口味，就像“皇霸蛋多士”就是一道用鹹蛋黃醬調味的美食。

彭媽媽對煮很有興趣，廿多年前在吉隆坡當過小販，排除“年輕人喜歡”的韓式烤多士三文治，店裡的所有主菜都出自彭媽媽之手，如椰漿飯、家鄉板麵、咖哩系列。彭焯慷也從母親上身偷師，學會製作鹹蛋黃醬、胡椒醬。眾多醬料當中，鹹蛋黃醬的需求量最大，平均隔天就要製作一次，每次需用上50顆鹹鴨蛋，將鹹蛋黃蒸熟後、攪碎，加入2.5公升的水、牛油、咖哩葉、小辣椒一起炒，以蛋奶、雞湯及調味料。所有醬料都是店家自行研製，所以有外面吃不到的口感和風味。

>>地址：

4, Jalan Austin Height 3/2,

Taman Mount Austin,

81100 Johor Bahru, Johor.

>>營業時間：

8am至5.30pm

帶着狗狗來消遣

御犬茶

◆強打美食：手搖飲料、麻辣燙淥淥

寵物是“御犬”，主人則是“鏟屎官”？御犬茶由郭擇慶、楊詩雲夫妻與友人陳星蒽合開，7月剛滿一週年，3人都愛狗，於是結合了寵物美容護理+手搖飲料概念，設立了御犬茶，以寵物形式出擊，主人可帶寵物來這裡消遣。

楊詩雲表示，新山很少有“狗狗友善餐廳”，加上狗狗在我國沒什麼地位，所以才有這個“提升”寵物狗的念頭，寵物主人只需以二或三星的價格，就可以讓寵物享受五星級的服務。

手搖飲料是目前最流行的趨勢，競爭也很大，想要穩步立足，好概念相對重要。這裡的每一杯飲料、每一個名字，都是店家經過腦力激盪想出來的犬種斜音，如“導芒犬”、“芋犬”、“矮冬瓜柯基”、“經典泰迪”等等。

老闆娘是愛吃之人，後來添加了麻辣燙淥淥，值得一提的是，這湯底一點也不油膩，除了汆燙，甚至可以“喝”個過癮。

>>地址：

9G, 9-01 & 9-02,

Jalan Mutiara Emas 10/19,

Taman Mount Austin,

81100 Johor Bahru, Johor.

>>營業時間：

11am至1am

盡顯高雅霸氣

赤鬼火鍋+炭馬燒肉專門店

◆強打美食：麻辣火鍋、日式燒烤

“赤鬼”“炭馬”“黑燈門”這一連串霸氣的名字，你會聯想到店家葫蘆裡賣的是什麼藥（食物）？其實他們是本地BNC（成立於2012年）旗下的飲食品牌，無論是餐飲概念、設計裝潢風格都大不同，各有特色。

赤鬼火鍋顧名思義賣的是時下流行的中式火鍋，餐廳設計摩登高雅，主打顏色為鮮艷的紅色，盡顯熱情，霸氣的一面。炭馬燒肉專門店多年前在新山開業時，一度開啟日式烤肉風潮。

黑燈門如果單看店名“黑燈門”三個字，不會想到這是一家日本正宗博多拉麵的餐館，這裡的裝潢看起來非常神秘，門口刻意做成“鳥居”設計，就連菜單也請來日本師傅設計，散發出濃濃東瀛風味。

湯頭是火鍋店的靈魂，赤鬼火鍋有8種湯底──麻辣湯、藥膳黑雞湯、麻辣牛奶湯、番茄湯、胡椒藥膳豬肚湯、青椒麻辣湯、豚骨湯和菌菇湯，每種湯底平均4小時熬煮而成，香濃夠味。除了配合本地人的口味進行改良，青椒麻辣湯是本地較獨有的湯底，能夠令食客回味。而年輕人愛打卡，位於新山Mid Valley的赤鬼火鍋是打卡熱點，店面裝潢大膽選用藍、紅色，紅牆配上青花瓷擺設，獨特風格讓很多人喜歡“到此一遊”。

>>地址：

Twin Galaxy, 01-03, 01-05,

01-06 Pangsapuri Dwi Galaksi,

Jalan Dato Abdullah Tahir,

80300 Johor Bahru, Johor.

>>營業時間：

12pm至12am

成都口味麻辣鮮香

小龍行江湖

◆強打美食：中國四川火鍋

小龍行江湖是“味在小龍坎”改為高端品牌過後的新名稱。龍是中國神話裡最具代表性的傳統文化之一，店家希望這份具有中國代表性的四川成都味傳統麻辣火鍋，能夠結合中華文化如變臉、功夫茶等傳遍全世界，於是就有了“小龍行江湖”這個名字。品牌掌舵人李建新是四川火鍋國家級評委，小龍行江湖於3年前進軍馬來西亞，首站選擇吉隆坡，第三間分店位於新山，負責掌管新山分店的是第三代嫡傳弟子張心願。

中國火鍋跟我們平常吃的火鍋非常不同，先來說說湯底，雖然本地火鍋也有“麻辣湯底”，但大多數在經過大刀闊斧的改造後，少了麻辣的那層“油”。這裡強打的牛油全辣鍋，就是以精煉過的牛油為底料主體，配以其他各式火鍋香料的火鍋湯底，有着增香提味、補五臟、益氣血的功能。

另一招牌金湯養生鍋，則是用新鮮雞骨架熬製，加入蟲草花、雞湯、秘製香料，含豐富蛋白質，跟一般的本地雞湯口味湯底大不同。中國火鍋的湯底在熬製時所選用的食材、香料配搭，非常獨特。

食客吃到的菜式絕對不簡單，不少菜式需要事先調配醃製，而不是俗稱“現成的火鍋料”，看似簡單的食材，其實得經過師傅費盡心思處理，才能夠呈上桌。食客吃的不只是食物的美味，也是師傅的誠意。中國廚師很注重刀工，像我們平常吃的豬腰，在這裡上桌前必須切成薄狀，非常考刀工（難怪連名字也要取為“大刀腰片”），切好後用檸檬水冰鎮去腥，才放入湯底汆燙，果然切成薄狀的豬腰入口即化。

此外，大多數中國火鍋少不了豬腦、豬喉（黃喉），但其實這些內臟的清理過程非常繁雜，張心願解釋：“豬的喉管很細，豬腦要清理血絲，稍不小心就會把豬腦扯爛。”至於本地人是否可以接受？只能說：會吃的人喜歡，沒有嚐過的人，不知道它們的美味。

其實豬腦吃起來的口感很像豆腐花，豬喉則爽口有咬口。另外一道鴨內臟──水晶鴨腸，口感則相當順滑。至於哪種食材適合放在哪種湯底比較好吃？大家不妨每種湯底都試一下，一來可以吃出不同風味，同時可以找出自己最喜歡的口味。不過張心願建議：“醃製辣味香料的菜式，如仙俠豪情骨、瘋狂辣條、霸王牛肉等，最好配上麻辣湯底，確保不會流失美味。”

>>地址：

25D, Jalan Dato Abdullah Tahir,

Taman Abad, 80300 Johor Bahru, Johor.

1st Floor, V05-01-02, Signature 1(VO5) Lingkaran SV,

Sunway Velocity, Cheras, 55100 Kuala Lumpur.

Lot No.G-22,23,23A, Ground Floor, The 19 USJ City Mall,

Persiaran Kewajipan, 47620 Subang Jaya, Selangor.

>>營業時間：

12pm至12am

（報導／攝影 ｜ 李沂恩 ）