北馬地方

華都園許厝港“辦桌”慶普渡 男廚包辦35桌菜餚

(威南30日訊)華都園許厝港仍在堅守舊社會的慶讚中元普渡宴,十幾個大男人執杓掌廚,端出古早味的菜餚款待鄰里街坊和友好。青豆炒內臟雜菜、芋頭拔絲、五香肉卷、紅棗排骨甜湯等雖非名貴菜色,但這種老味道恰恰因為慢慢絕跡筵席上而顯得珍貴。

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現今各街區盂蘭勝會慶讚中元,多半是請流動外勤廚業辦桌,或是直接上酒樓餐館聚餐。在威南縣,仍有一個社區保留將近一甲子的“自己辦桌”傳統,而且4個廚師都超過60歲,他們年年報到,其中兩個是第二代伙頭軍。這個社區,就是人情味滿滿的華都園許厝港。

古早味菜餚帶來驚喜

華都園許厝港固定在每年農曆七月十九慶讚中元。早上7時許,“伙頭”們和居民就趕到會場,分工合作料理祭拜用品,10時許開始祭拜百姓公,下午2時過後就宴請附近街區友好。這個傳統的習俗軌道,緊緊凝聚這個社區的團結及和諧。50餘歲的李丘槿受詢時說,該社區慶讚中元已經將近60年,地點也隨著地方發展遷移了3次,目前是在檳怡大道旁華都工業園路口交通燈處附近的空地上普渡。

“我還記得以前小時候,我們都是在地上鋪報紙擺菜餚,坐在干椰子上吃飯。那時候大概有十多戶人家一起辦普渡,其中一個在外勤廚業做過,由他做伙頭,其他協助洗菜切菜切肉端菜,慢慢的越來越多人參加,掌廚者也增加了。”

七月十九週三中午,洪銘發、楊金榮和劉先生都在爐邊揮汗鏟鍋,劉先生的父親也是伙頭軍,他自小跟隨父親參加普渡,長大後也拿起鍋鏟湯杓,至今至少30年。

至於洪銘發則超過20年,楊金榮最“資淺”,也有10多年。菜餚一道道上桌,先是不能免俗的燒雞、燒鴨和燒豬,再端上的就是尋常中不平凡的菜頭湯、青豆炒內臟雜菜、魚膘肉碎湯、芋頭拔絲、五香肉卷、豬肚湯和紅棗排骨甜湯,湯類清甜解膩,減少腸胃負擔。李丘槿說,今年筵開35桌,除了華都園丘和許厝港的居民,附近社區的友好每年也會出席相聚。

“現今社會豐盛的筵席已是尋常,很多人不會對鮑魚、海參、魚翅等名貴菜色垂涎驚嘆,反而這種古早味的老味道帶給他們驚喜。不少人是沖着青豆炒內臟雜菜、紅棗排骨甜湯和拔絲芋頭而來的。”

義賣光明籌獲288元

雖然在“辦桌”和菜餚方面堅守古早味和舊傳統,但在社會公益工作上他們不會“掉鍊”,今年的普渡宴義賣《光明日報》籌獲288令吉,張明德添加100令吉,盂蘭勝會添加500令吉,湊成888令吉為紅新月會威南專區。

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