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【住家風景】蛋餃

新冠肺炎從過年前到現在沒有停歇的跡象,除了勤洗手,減少出門,日常的生活得繼續如常地過。一開始每天追看新聞,看着確診人數不斷攀升,看新聞直播了解詳情。每隔不多久就刷刷手機,看看有沒有新消息傳出,幾天下來內心恐慌指數節節上升,坐立難安,不知道還有什麼更好的防疫方法。

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壓力爆表的結果就是夜不能寢,輾轉反側。早上卻仍然得早起送小孩上學、買菜做飯、處理家務等,搞得自己身心皆疲,肺炎還沒來到可能就已經先被其他病毒盯上。

煮婦對抗壓力的方法說難也不難,我知道自己壓力山大,心情受新聞影響不太美,極需要靜下心來專注做好一件事。這時候最好的方法就是做一道麻麻煩煩又曠日廢時的菜。花很多心思慢慢做,讓腦袋徹底遠離那些不愉悅的消息,專注於眼前的菜餚,不能分心,一分心就會做壞那道菜。做好了以後可以一家人享用,若味道還不錯,滿足口腹之欲還贏得家人的掌聲與讚賞,就能讓身心馬上愉快起來。

新年期間觀看各類新聞視頻,雖然大部分是新冠肺炎的消息,中間仍有穿插一些新年節目,比如年菜特備節目。無意中看到一個短視頻,教做的是蛋餃。蛋餃就是用蛋皮包着肉,包成餃子狀,一顆顆澄黃色,猶如金元寶,寓意美好又好吃。它的做法看起來不算太複雜,但估計會很耗時,需要一顆安靜的心,慢慢包慢慢煎。

看完心動手癢想要嘗試,材料簡單,只要雞蛋、鮮肉、青蔥和薑。當下沒有馬上動手,平日下午總像打仗一樣,絲毫不得清閒,除了家務還要監督小孩功課,一時要當補習老師,一時當美術老師,一時甚至要當書法老師。終於等到某個無所事事又心事重重的下午,材料都齊全,就動手做一次。

瘟疫蔓延時保持健康愉悅

 蛋餃的蛋液用鹽巴調味,加入一小匙玉米粉,攪拌均勻後過濾備用。絞肉則加入切碎的青蔥、薑末後用鹽巴、醬油、麻油等調味。完成準備工作以後,拿來一個湯勺,瓦斯爐開最小火,把湯勺放在上面燒熱,抹上一層油,就把一些蛋液倒在湯勺內,輕輕轉動湯勺讓蛋液均勻分布在整個湯勺,中間多餘的蛋液則留着。這時候就可以挖一小匙絞肉到湯勺中間,等湯勺邊的蛋液變硬,用筷子把一邊夾起對半摺,把肉包起來。再多燒一下,底部邊金黃色就可以翻面再煎。蛋餃內的肉並未完全熟透,但只要兩面金黃就能起鍋。完成後再繼續燒熱湯勺,抹油,重複上述動作,一顆顆蛋餃就慢慢地完成。

擺成一朵花似的蛋餃端上桌,賞心悅目之餘還可以飽腹。接着用陶鍋煮一鍋蔬菜菌菇湯,加入蛋餃增加蛋白質,湯頭淡而不膩,有菜有肉,還真是營養豐富的一道佳餚。剩下的蛋餃冷凍起來,煮湯煮火鍋都能派上用場。如不想煮湯,朋友教導可以把蛋餃拿去蒸,讓肉餡徹底熟透,直接吃也很不錯。

目前米麵油糖和冰箱內的冷凍菜餚都足夠,即使不出門都能讓一家大小吃飽。瘟疫蔓延時,盡可能吃飽睡好,保持身心健康愉悅,大概是我們眼下少數能做好的事。

(光明日報/副刊專欄‧作者:葉君菡)

 

 

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