【中醫私房補】藥膳進補須謹慎錯誤搭配反傷身

2018-02-07

（檳城訊）清涼及進補存有不少誤區，主要是藥草存有偏性，即偏寒及偏熱，因此，服用這些養生之品須根據中醫理論的指導，依據體質陰陽屬性調配及組成，才能取得正面的效果，達到養生保健的目的。

葉兆麟醫師受訪時說，所謂“良藥苦口”，但是若藥材與食物搭配得當，可烹飪成美味的佳餚，成了“良藥可口”，不但味道佳增進食慾，也有養身、防病及治病的效果。

他說，民間常用的中藥包括黨參、枸杞子、淮山、茯芩、黃精、紅棗、黑棗、生薑、玉竹、杜仲、麥冬及百合等，與肉類搭配熬煮成各類藥膳，藥粥、藥湯及清湯等，作為保健品的歷史悠久。

他說，藥膳除了成為家庭的一道菜餚，供家庭男女老幼成員共食之外，也走上了商業化，如常見是涼茶攤舖，出售各類的涼茶，有消暑、祛濕、清熱、止咳，甚至緩和感冒，病人病情的功能，如街邊的“郎中”，受到民間的歡迎，特別是大熱天，涼茶攤舖門庭若市。

服用者不適感費解

他說，燉補品的種類更多，常見為肉骨茶，廣泛受到華人社會的喜愛，一些肉骨茶的店舖因烹飪功夫到家，客似雲來，其他常見的補品有瘦肉六味湯、雞腿八珍湯、豬腿薑醋湯、藥材鴨腿麵線湯、熟地肉骨湯、十全大補豬心湯、杏仁湯、蓮子羹及冰糖紅棗燉燕窩等，可見藥材若與食物適當的配搭，可煮出美味可口的佳餚。

他說，涼茶有清熱解暑的功能，燉補品有養生保健的作用，但是，他常接到病人的投訴，喝了涼茶或攝取燉補品之後，身體出現不適的症狀，如胃口欠佳、腹瀉、咽痛、便秘、便血、頭痛及陰虛火旺等，令病人感到費解。

他認為，這是由於不依照本身體質的陰陽屬性食用或進補所致，若其體質偏寒，過度攝取寒涼的藥膳，必然加重身體的寒性，引起寒病；而體質偏熱，攝入過度的燥熱補品，形如熱上加熱，引起虛火上升的負面因素。

攝取清涼藥進補常犯4項誤區

葉兆麟說，藥材是有其偏性，主要是偏寒涼或偏溫熱，而人體的體質也分偏陽或偏陰，清涼及進補須依照體質陰陽屬性而定，虛更要進補有益身體的健康，因此，不存在虛不受補的看法。

他指出，各種中藥互相搭配的作用是“調”整葯方的陰陽效能，以偏治偏，如清熱藥，是治偏熱者，服用後達到“陰陽平衡”，有藥到病除的功能。

他提出4項民間攝取清涼藥及進補的誤區，首先是風熱感冒病人應停用溫補藥，否則將加劇症狀，應改用羅漢果、菊花及桑葉等達到清熱解毒的作用。

第二是進食補品須掌握時間性，如溫補藥應在早上服用，若在晚上進補，由於溫性藥在體內起溫補的作用，致體溫提高及精神興奮，影響睡眠的素質。

第三是過度飲用涼性的藥物，將會傷及陽氣，有些人沒有熱氣也要喝涼茶，引起偏寒的體質，如易致陽氣虛弱，臟腑機能偏弱，水濕內生，從而形成臨床常見的陽虛、痰濕、水飲、胃口欠佳等病理性體質。

第四是體質偏熱者，又吃溫補藥而出現發熱、出汗、煩躁、面紅、鼻塞多鼻涕、口乾、喉嚨病、舌頭紅腫、小便偏黃、便秘，嚴重會牙肉腫痛、容易過敏或受感染、心跳加快等。

百合養顏湯”老少皆宜

葉兆麟說，燉補品須依照中醫理論基礎為指導，組成須有君臣佐使的因素，以達不燥不熱、清補生津的作用，可減少在進補後引起的副作用，因此，他建議常用“百合養顏湯”，適合家庭男女老幼服用。

藥膳配伍組成：君藥：百合20克，潤肺養顏，臣藥：無硫磺山葯20克，健脾益氣、茯苓15克，健脾滲濕，佐藥：天冬20克，滋補肺陰腎陰及美顏，使藥：南杏10克，宣肺化痰。

百合養顏湯可與雞肉及肉類一起烹飪，加上少許的洋參鬚，或者是石蜂糖，有補氣生津，調整五臟，滋肺養顏潤膚，不燥不熱的清補藥膳，無任何忌避，可常服用，特別是華人新年即將來臨，天氣燥熱，服用可清熱、解暑，適合全家男女老幼食用。

木耳菜”炒瘦肉補鈣優選

葉兆麟妻子朱繪存也是一名中醫師，她大力提倡食用“木耳菜”，不但含有豐富營養、提高免疫系統的功能。

“木耳菜”，又名落葵、豆腐菜，因葉子近圓形、肥厚黏滑有如木耳、俗稱木耳菜，栽種容易生長，把木耳菜的枝葉插在花盆內，就可發芽生長，又稱為“陽台上的菜餚”。

她說，木耳菜嫩葉可搭配瘦肉一起炒，味道清香鮮美，口感嫩滑，更重要是營養豐富，鈣含量很高，是菠菜的2至3倍，且草酸含量極低，是補鈣的優選蔬菜。

木耳菜富含維生素A、B、C和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，較為適宜老年人食用有清熱、解毒、滑腸、涼血的功效，可治療痢疾、癤腫、皮膚炎症等病。木耳菜熱量低、脂肪少，常食可降血壓、益肝、利尿、防止便秘。