健康魚

不用藥物抗生素 謝育銓養殖健康魚惠食客

: 08/31/2018 - 07:05

豐富多樣的海產是人類其中一個重要的食物來源,而現代餐桌上肥美的魚肉更多是水產養殖業者付出的心血所換來的“成果”。

水產養殖業者謝育銓為了讓妻子可以吃到健康的魚類,免受皮膚敏感和頭暈的困擾,而於8年前在檳城州威南縣的高淵港口設立養魚場,並於5年前將養魚場搬到木蔻山旁的海域,專司養殖健康魚隻,以供給市場所需。

來自檳城大山腳的謝育銓說,他的妻子愛吃魚,但她每次吃魚後,都會出現皮膚敏感及頭暈的狀況,於是,愛妻心切的他於8年前在檳城州威南縣的高淵港口設立養魚場。

“由於市場上有魚類含有保鮮劑,妻子每次吃了這些魚就會出現皮膚敏感和不適的狀況,於是,我決定自己開設養魚場,以便妻子可以吃到新鮮又健康的魚類。”

他在高淵港口設立養魚場約兩年後發現,當地海域因受到污染越來越混濁,於是,他把養魚場搬到檳島南部的峇都茅海域,但當地治安不靖,他在養魚場被海盜搶劫一次後,5年前決定把養魚場搬到木蔻山旁的海域。

分產卵區養殖區

他在木蔻山旁的海域設立名為“綠緣”(Aqua Green),面積約10英畝的養魚場。該養魚場是以水桶做支撐,並以木材建造而成,當中又分為產卵區和養殖區。他在產卵區用帆布把種魚圍起來,讓牠們產卵3天後,員工就會把種魚撈上來,移到用漁網圍起來的養殖區。

他所養殖的魚類的種類多樣,包括龍躉、老虎斑、龍虎斑、青斑、銀鯧、紅魚、紅槽魚、午魚、白槽魚、牛港鰺、金目鱸等。

他早年畢業於台灣的高雄海洋科技大學的水產養殖系,因此,他對以健康方法來經營水產養殖業甚為講究。

“為讓妻子和那些對健康海產食物有要求的民眾吃得安心,我多年來都堅持不用任何藥物或抗生素來餵魚,而是餵魚吃乳酸菌,藉此幫助魚把體內的毒素排出體外,這樣一來,魚隻才會長得健康。”

他所養殖的都是海水魚,為了去除海水魚體內的寄生蟲,員工都會把海水魚放入淡水內,經滲透壓之後,寄生蟲就會自然地死亡,不再寄生於海水魚體內。

他說,同一種類的魚常因處在不同的海域裡,而感染到不同種類的病毒,繼而引發不同的病症。

“每種魚都會生病,而同一種類的魚常感染的病症很可能是在兩種以上。舉例來說,石斑魚常患上的兩種病症是神經壞死病毒及虹彩病毒。為減少魚類感染病毒的機率,我在半年前與來自歐洲的專家合作,針對生病的魚隻研發疫苗。我希望未來可通過為魚類注射疫苗的方式,來減低魚隻生病和死亡的機率。”

他披露,員工每天餵魚時都會觀察魚的健康狀況。“若發現魚的食慾欠佳,例如平常都吃5公斤飼料,但某天只吃2公斤飼料,或是在游泳時缺乏活力,就可以判定有關魚隻可能已生病。”

他主要是餵魚吃飼料,偶爾會買一些冷凍魚給肉食性魚類食用。有些魚類則食用海洋裡的其他生物,如斗鯧的主食是水母。此外,由於種魚負責產卵,他為了讓種魚吃得更豐富,除了餵以飼料和冷凍魚,也餵牠們吃魷魚。

為讓魚隻可以在不受壓迫的環境下生活,並減少生病的機率,其養魚場有30%養殖區是空置的,以避免魚類生活在過度密集的養殖區裡,並因承受過大壓力而容易生病。

排洩物經分解再排入海裡

謝育銓說,其員工每天早上都會餵魚一次,然後清洗漁網,更換乾淨的漁網。接着,下午再餵魚一次,然後打掃養魚場和清理垃圾,以及修補養魚場任何有破損之處。

小漁網孔隙小須常清洗

“員工每天都必須清洗漁網。由於小漁網的孔隙比較小,長時間放在海裡也比較容易弄髒,因此,員工每隔兩三天就會清洗小漁網一次。反之,大漁網的孔隙比較大,因此,多是每隔一週或兩週才清洗一次。”

他披露,養魚場也設有員工宿舍和5間廁所供員工使用,為了維護海洋的整潔,從廁所排出的廢水和排泄物,都會先被排入一個大桶裡,經生物菌分解污染物之後,水份再排入海洋裡,以減少海洋遭受污染的機率。”

炎熱寒冷皆影響產量

謝育銓說,變幻莫測的氣候是他經營養魚場期間經常面對的挑戰。無論是過度炎熱的天氣,或是雨季,又或是大風大浪都會對產量有一定的影響。

“天氣太熱時,海水裡的一些細菌會繁殖得比較快,水質也不理想,這時,魚隻極易生病並死亡。若是雨季則會導致海裡的水溫降低。由於這一帶海域的魚隻都屬熱帶魚,因此,海水太冷會導致魚的食慾變差,抵抗力也變弱,繼而造成魚隻消瘦,並容易生病。”

難請本地員工

他披露,風浪大則會導致養魚場裡的魚隻因隨着風浪搖擺而摩擦到漁網,並因此而受傷或生病。該海域每逢5月至8月都會吹起南風,每逢11月至2月則是吹北風。

“2017年11月5日,檳州因為被越南颱風尾掃到,導致該海域掀起大風浪,造成我的養魚場的部分木材設施遭破壞或折斷,經修補後才能恢復運作。”

此外,他常面對難以聘請到本地員工的困境,目前在其養魚場工作的13名員工當中,既有本地員工,也有外勞。

常撈海裡垃圾運上岸丟棄

謝育銓說,近年來,海洋污染的情況越來越嚴重,許多垃圾更是隨海水漲潮或退潮而飄入海裡,為免垃圾污染養魚場,員工每天都必須打撈垃圾。每週,員工都會打撈重達幾噸的垃圾上來,再把垃圾裝進垃圾袋,然後用船運回岸上丟進垃圾桶。

“海洋污染會導致魚類感染細菌和病毒,並造成魚類承受壓力,容易害怕緊張,這都對魚的健康構成威脅,有些魚隻甚至因此死亡。員工常從海洋裡打撈到一些因污染而死亡的魚。員工把這些死魚撈上來後,就會用智能手機拍下死魚照片,並記錄所撈到的死魚數量,然後到岸上找個地方把牠們埋起來。養魚場經理則會前往打撈到死魚的養殖區進行檢查,以了解魚隻死亡的原因。”

觀察魚隻健康狀態

他說,根據老人家的傳統說法,每逢農曆初一和十五的前後3天,海水都會比較混濁,而這也會造成魚隻感到受壓,且抵抗力會變弱。因此,每逢那個時期,員工都會多觀察魚隻的健康狀態。反之,每逢農曆初八至初十,則是海水比較乾淨的時期。

堅持不餵藥致產量不高

過去多年來,謝育銓堅持不給魚服藥,因此,他養魚的成功率不高,有些魚隻會在養殖過程中死亡,使養魚場每個月的生產量不穩定,例如他養殖100條魚,但他最後成功養殖的魚很可能只有20或30條。雖然其產量不高,但他一直秉持着重質不重量的方式來養魚。

他說,一般的養魚場把魚賣給中盤商之後,中盤商再賣給零售商,零售商再轉售給巴剎魚販,接着,才由消費者從巴剎買魚回家。不過,他也強調,他所養的魚隻並未被出售到巴剎或超級市場。

曾辦顧客開放日

“由於現今市場上充斥許多不健康的食品,那些對健康有要求的顧客在不了解食品的來源下,很難放心食用有關食品。因此,我養的魚除了供給妻子和家人食用,同時也有出售給一些對健康有要求的家庭客戶,例如癌症患者、各種病症的患者、樂齡人士及小孩等。我的顧客都是通過口耳相傳的方式,經熟客好評介紹下向我訂購魚。”

他披露,當客戶想了解其養魚場的運作時,他都會通過出示圖片方式供顧客參考,以便他們能安心食用他所養殖的魚類。他也曾舉辦顧客開放日,讓顧客可親臨其養魚場了解健康魚類的生產過程。

春節訂購量增中元節購魚量減

謝育銓說,農曆新年期間的訂購量最多,因為在新年期間,家家戶戶都享用大魚大肉。但是有些月份,例如農曆七月中元節,家家戶戶因忙着準備大量供品及進行祭拜儀式,減少訂購魚隻。還有,農曆九月是九皇爺誕慶典,許多人也都會因為吃齋而沒吃魚,使養魚場所接到的訂單也較少。

他說,當員工將魚撈上來之後,會先把魚放進裝有冰塊的魚箱裡,然後載到岸上。接着用貨車把魚箱載到大山腳的公司進行刮魚鱗,去除內臟、包裝和冷凍的程序。這些程序都必須在有室內冷氣設備的公司內進行,以確保魚肉的品質不受影響。

出口至鄰國

因着他對健康魚類的生產過程一絲不苟,所以,公司同時擁有政府發出的馬來西亞良好農業作業(Malaysian Good Agricultural Practices , MyGAP)的認證,以及食品安全管制(Food Quality Control , FQC)認證。

他說,檳州的水產養殖生產量在全國可說是數一數二的,除了出售到全馬各地的市場,同時也出口至鄰國如泰國和新加坡等地。

他的公司也不例外,除了供應魚隻給本地顧客,同時,他也在新加坡設立公司和冷凍庫,每當新加坡顧客通過網絡向他訂購魚隻後,該公司就會通過快遞公司安排冷庫車將魚隻運送給客戶。

水產養殖業條件

‧具備條件:水產養殖知識與技術

‧材料/裝備:養魚場,魚飼料、冷凍魚箱、漁網等。

‧服務範圍:對健康有要求的家庭用戶。

‧收費:依所訂購的魚類和數量而定。