招牌菜


【招牌菜】新冠病毒重擊 扭盡六壬走出死胡同

: 2020-05-24 09:05:57

“民以食為天”大概是通行世界的道理,坊間各式餐廳開得滿街滿巷,過去,有不少餐飲業並沒提供“外帶”或是“外送”服務,譬如酒店餐廳、航空公司飛機餐、咖啡館、大酒樓等等,他們的服務都着重於顧客在餐廳的用餐體驗。但是,在新冠病毒的爆發帶來了新常態,

人們為避疫而減少外出用餐,那麼再美好再舒適的環境已不再是賣點。

且一起來看看各領域的飲食業如何來應變這一場疫情,是不是每一個飲食業都適合走出堂食框架?

環亞機場貴賓室 不能堂食提供外送

亞機場貴賓室(Plaza Premium Lounge)服務涵蓋全世界42個國際機場,馬來西亞各城市國際機場KLIA、KLIA2、檳城、浮羅交怡、亞庇和古晉都設有環亞機場貴賓室。機場貴賓室為乘客提供舒適的用餐空間,包括自由餐和簡餐。過去乘客在候機或轉機的時候,只要符合航空公司要求的條件,或是持有信用卡優惠或者自費,即可享用其專屬的休息空間。

疫情當前,在各國實行“封國”之下,過去人山人海的機場變得水靜鵝飛,一架架飛機停放於機場停機坪,乘客非必要都不會前往機場,仿彿處於“死城”狀態。馬來西亞實施行行動管制之後,環境優美的機場貴賓室不能提供堂食,這可怎麼辦?

環亞機場貴賓室東南亞區域市場與公關管理主管鍾秀儀表示:“這段期間,貴賓室的廚房會接受顧客的訂單,會給乘客外送食物,選擇上有炒飯、意大利粉、椰漿飯、煎蛋卷、活力大早餐等等。”與過去的餐單相比,選擇少了一些。

在有條件行動管制啟動後,環亞機場貴賓室業已根據標準作業程序開放堂食,座位安排服從政府規定的保持2米距離,亦不再提供自由餐,改做單點,並實施桌上掃描二維碼下單或提出服務要求,如此一來可減少工作人員與顧客之間的接觸。

 開齋節優惠套餐只需RM9.90

環亞機場貴賓室在食物的包裝上選用了可循環使用的環保材質的盒子,儘量減低外帶食物餐具對地球造成的負擔。雖然現在很多餐廳都選擇外送服務自救,但是機場貴賓室的服務對象主要是機場乘客和員工,沒有完全對外開放做外送服務。目前環亞也配合開齋節的來臨,推出只需RM9.90(包括一瓶礦泉水)的優惠套餐,物超所值。

而位處Gateway KLIA2的Aerotel機場酒店一向有為顧客作送餐服務,讓顧客在短暫停留或轉機休息的時候,不必煩心於外出覓食,值此非常時期,這項服務更顯得重要了。酒店鼓勵顧客在房間內掃描二維碼下單,既提高工作效率,也減少了住客與員工接觸的機會。

鉑爾曼酒店 “點心任吃”贏好口碑

鉑爾曼酒店(Pulman KLCC)位處吉隆坡市中心的地點,酒店前就是柏威年廣場,附近步行可達的購物中心尚有吉隆坡城中城陽光廣場、樂天廣場、金河廣場、劉蝶廣場、成功時代廣場等人流量大的熱點,可說是佔儘天時地利優勢。但在疫情的衝擊下,它也不能倖免於難,生意深受打擊,遊客不來,3月中施行的行動管制令更帶走了僅剩的人潮。外國遊客無法前來旅遊,國人宅家防疫,在四面楚歌之下,酒店業者當如何應對?

行管第一個星期,市場鬧麵包荒,鉑爾曼酒店主廚靈機一動馬上變通,把酒店每日新鮮出爐的健康麵包擺在酒店門口,供過路客或市民外帶麵包。麵包推出後大受歡迎,酒店陸續增添了香蕉糕、芝士蛋糕、咖哩卜、可頌、甜甜圈等等。

至於酒店住客的餐食,則是把自由餐改作點單,每日會在前一天與住客確定隔天早餐的選擇和用餐時間,由員工送到客房外。

外送範圍限於10Km

中餐廳“紅”(Red Chinese Cuisine)在5月16號開始營業,只開放週末和假日的午餐時間。在防疫措施方面,餐廳也只提供“點心任吃” ,實惠的優惠價甚至令顧客難以置信而口耳相傳。所有食客不允許併桌,在每一桌客人離開後,會馬上為桌椅消毒;以一次性紙餐巾取代布餐巾。由於大部分顧客不願進門用餐,酒店也提供冷凍點心供外帶或外送,餐廳也計劃推出套餐。酒店中餐廳經理駱偉賢指出:“中餐廳的點心過去一直獲得好口碑,冷凍點心的價位與外面售賣的一樣,實惠的優惠價甚至令顧客難以置信而口耳相傳。”

在疫情影響的大環境下,相信未來的半年人們會減少外食,為應對這驟然的改變,酒店會不定時推出新品並和外送平台合作。從行動管制開始,酒店陸續推出外送麵包、烘焙糕點、冷凍點心、冷凍日式便當或西餐等。外送是酒店第一次嘗試的市場,範圍限於10Km,大部分是酒店員工負責送餐。

隨着開齋節的到來,馬來同胞無法像以往般用自由餐,酒店推出了馬來小吃供外帶,同時也在酒店的大門設馬來小吃攤位,價錢也非常大眾化。

吉隆坡源宿酒店 齋戒月套餐實惠引人

 源宿酒店(Element Kuala Lumpur by Westin)坐落在吉隆坡排名第五的摩天樓Ilham Tower,是結合酒店和辦公樓的綜合大廈,住客入住在40樓高以上的房間,可把吉隆坡之美盡收眼簾。

由於酒店大廳並不是設在底樓,她無法像其他酒店那樣讓顧客不用下車外帶食物,酒店也只有一家餐廳,如今疫情當前,被迫暫停堂食;給住客提供的管家服務也暫停了,食客愛坐在酒店餐廳欣賞吉隆坡雙峰塔美景的下午茶,更是只能待他日重溫的舊夢了。

在這段期間,酒店餐廳也只好轉做外送服務,配合齋戒月,餐廳把齋戒月自由餐換作套餐出售,通過在Table App和Klook優惠售賣,由於理解此時顧客會比以往更加謹慎消費,因此價錢非常實惠,有RM25、RM35和RM45,份量挺大。

美香味潮州菜館 鮮製熱銷點心供外帶

坐落於檳城大山腳的美香味茶樓潮州菜館過去以早市點心、中午和晚上潮州佳餚和婚宴酒席為主,並沒有做外賣。當我國在3月18日進入行動管制期時,該餐館也抱持觀望態度,沒有馬上投入外帶或外賣服務,直到4月21日才開始投入其中重新營業。 

菜館負責人黃麟治說:“初期我們不敢輕舉妄動,直到檳城出現零確診一段時間後,才決定改變營業模式。餐廳的廚師和員工也都願意配合,只是面對人手不足,才能園分店暫時無法同步恢復營業,大山腳總店要兼顧來自北海的顧客,也提供外送到北海。”

鼓勵自備外帶餐具

很多食客都很想念過去和一家人或三五知己坐在一起吃熱呼呼點心的熱鬧,無奈在無法提供堂食的情況下,只能提供外帶服務讓顧客在家中和家人共享。當他們投入外帶點心生意的時候,因無法預估市場反應,推出的都是平日熱銷的包點、炸料、蒸排骨、雞腳、蝦餃、燒賣為主。為了不浪費食物,廚師也不敢多做,若是反應好,廚師可馬上在廚房製作。

隨着實行有條件行動管制,越來越多人外出打包外帶,他們也開始推出午市的潮州佳餚或招牌菜供外帶,同時也鼓勵顧客自備保溫鍋或飯盒盛裝佳餚,由於光顧的多是熟悉的街坊或是老顧客,有時需要等待他們也多能體諒。 目前店家也配合雙親節推出套餐,譬如聚寶盆、八寶豬手、京都蝦、佛缽羅漢齋等等,這些佳餚在帶回家之後只要稍微加熱,就可以上桌了。

國泰航空 易攜輕食餐袋取代主餐

航空業在新冠疫情之下也面臨營運困難,過去,飛機餐只有在機艙裡才能吃到,如今亞航大膽的把飛機餐做成外賣服務送到顧客家門,其他航空是否也跟上?

國泰航空(Cathay Pacific)以香港國際機場為基地,旗下子公司包括國泰港龍航空、香港快運航空、香港華民航空及香港機場地勤有限公司。國泰航空在2019年面對香港政治風波帶來打擊,爾後中國爆發新冠病毒疫情而再受挫折。但,未來的路還是得繼續走啊!

目前,國泰航空減少了航線,目的地有15個:倫敦(希斯羅)、洛杉磯、溫哥華、東京(成田)、台北、新德里、曼谷、雅加達、馬尼拉、胡志明市、吉隆坡、新加坡及悉尼等地方。 

國泰航空在飛行上作了新常態應對,不止要求乘客須戴上口罩才可以登機,所有空服人員都要做足防疫措施,戴上口罩、眼罩和手套,在飛行途中也減少與乘客接觸。

國泰的航線多數是一兩個小時或以上的航行時間,疫情期間他們依然為乘客提供飛機餐,只是在送餐形式上有了改變,經濟艙的餐食供應換作易攜輕食餐袋,裡頭有熱食及其他食品,如此一來也可減少空服人員與乘客之間接觸。這段期間,各種機上個人用品包括熱毛巾、枕頭、毛毯和雜誌都暫停供應,免稅商品銷售服務也已暫停。

至於特別講究服務的商務艙和頭等艙,商務艙和頭等艙的餐飲服務同樣也簡單化。推車服務已暫停,空服員會把乘客點好的餐食一次性端上,乘客們也都非常體諒空服人員的措施,把接觸率降低也是防疫措施之一,人人有責。 

至於機場的貴賓室,則如常運作。但為加強衛生與安全措施,貴賓室已調整了原有的自助餐服務,轉而提供獨立包裝的食品,或是即製熱食,讓乘客可以安心使用和保持社交距離。 

HH+ by Haven Harbour 上下一心同舟共濟

這些年來,人人都愛泡咖啡館打卡,享受咖啡館獨有的氛圍。自新冠病毒來襲後,這些一直以堂食為主的咖啡館頓時進退兩難,他們該如何走下去?

檳城浮羅池滑有家叫HH+ by Haven Harbour的咖啡館,在行管令甫啟動,即馬上推出了外賣和外帶服務。甜點主廚兼店主林鍇吟無奈地表示:“咖啡館並沒有雄厚的資金背景,為了讓員工保住飯碗,我決定親自做外送服務,除了維持基本開銷,也能減少支付外賣公司佣金,更利於控制食物的水準和送餐時間,客人也覺得安心。”

咖啡館每天都有最少兩名員工負責外送,確保食物的品質受到最小的影響。值此非常時期,同舟共濟很重要。為吸引顧客,咖啡館也努力推出新品,如最近推出的麻辣漢堡包就深受顧客喜愛。

現在人人都要保持社交距離,無疑讓大家少了交流。此時,林鍇吟也儘量在社交媒體上與顧客聊天,定期更新咖啡館的餐飲資訊,有的顧客也上載食物照片分享,增添了彼此的交流。

咖啡館後來也增設了網上訂購平台,讓大家更容易下單,採取網上付費,除了達到免接觸目的,同時也能避免接到詐騙單子。

同業彼此打氣扶持

考量到食材收藏、食材新鮮度和衛生等問題,咖啡館也不售賣任何半熟食,比如沙律、煙燻三文魚等餐食。

在這段投入外送和外帶服務期間,他們也遇上很多暖心趣事,好比有的時候送餐給顧客,顧客會反送他們自家種的水果或自己做的麵包。也試過接了把蛋糕祝福送到朋友家的訂單,對方一度以為是詐騙集團上門敲詐。此外,由於咖啡館地點靠近檳城中央醫院,他們也在此時間給予所有醫護人員20%的優惠,當作小小的鼓勵。

末了,林鍇吟歎說每家咖啡館都要啟動生存機制。最近咖啡館同業新建了一個群組,大概是150個小餐飲業的老闆,他們對前景都不表樂觀,如今,大家都連同一氣會互相幫忙,可能是貨源、防疫、員工安排等等。

人人齊心抗疫

從採訪中可以看到各領域的飲食業都願意配合疫情新常態作出改變,但是不變的是他們依然期待堂食,畢竟堂食的自在、環境氛圍、食物的美味是外帶無法比擬的。唯有人人努力配合抗疫,把健康照顧好,這樣日後大家也有機會繼續放心趴趴走去覓食。

 

 

【招牌菜】輕鬆玩露營 同享野炊樂

: 2020-05-17 10:05:47

這些年來 ,劉益龍愛登山的熱情從未退熱過,他在2011征服了東西馬最高的12座山峰,完成了G12壯舉。直至2013年,他患上腰椎間盤突出症,再也無法登山,讓他既遺憾又無奈。

“但我仍然保持潛水愛好,轉而參加馬拉松比賽,到目前為止,我已經完成了22次馬拉松比賽。”

他說,可以完成G12的人並不多,而他想做的,都已經做了,如今沒能再登山,也沒什麼遺憾了。

後來,劉益龍也結了婚,他的太太黃茹嫻精通廚藝,也熱愛旅行和做菜,夫妻倆具有共同的樂趣和愛好。

2015年,他非常想念大自然,於是,他把念頭一轉,決定重組露營團,而一路跟隨他登山的一些老戰友,也加入了他自創的露營團。

每年辦上兩次

他們的露營團有別於他人,由於夫妻倆都熱愛烹飪,所以也多以美食為主,下廚為樂,而且每回都想出不同的美食主題,說是露營,其實是大玩廚藝。

他們的露營團有十多人參與,包括來自吉隆坡與檳城兩地,每年都會辦上兩次,每回都是去高山野外露營,一般都是三天兩夜,也是在高山上搭起帳篷,在星空下賞月賞星,讓劉益龍又尋回當年登山的美好感覺。

所以,就算今年遇上MCO,他們還是不放棄約定,就算在家,也要試試露營,所以才進行了一場溫馨的MCO在家露營之約。

露營和登山時的情況有別,參與露營團的也有老人與小孩,和當年登山的安排有所不同,比較輕鬆,以吃為主。也因為駕車可到,少了重量限制的負擔,又可以把食材存放進冰桶,所以,食材的選擇上就更加豐富了。

一起煮一起吃 

分工合作溫馨熱鬧

劉益龍的太太黃茹嫻在初中時就加入女童軍,所以有不少的露營實戰經驗,也非常熱愛。對於露營團,她是百分百投入且充滿熱情,夫妻倆也和團友們建立了深厚的感情。

“我們當中有精通廚藝,也有不諳烹飪的團友,所以,我們都會分出小組,有烹飪組、洗碗組等,而一場露營,一般都會在幾個星期前籌備。”

一般上,他們都會先設一個主題,然後分派工作,會有兩人一組或四人一組,會先討論每人所負責的食物詳情,現場一起煮一起吃,彼此交流廚藝,熱鬧又溫馨。

“比如有一次,我們就做了一場讓人迄今難忘的檳城美食主題露營。當時是一人當場煮一樣檳城美食,有炒粿條、叻沙、爪哇麵、蠔煎、福建蝦麵等,真的煮和玩得非常開心,大家一起分享食譜和交流,孩子就在一旁玩,那真是非常美好的時光。”

就像森林裡的小廚房,一群大人可以開心煮、環保吃,也讓大家在惡劣環境裡培養勇氣並克服困難。

黃茹嫻說,只要有充裕的營地規劃,在善用工具,野外露營也可以吃得美味而輕鬆。

露營必備炊具

雙口爐、卡式煤氣爐、快速爐

爐子是最重要的靈魂物件,用於營地最常見的有3種爐子,分別是雙口爐、卡式煤氣爐、快速爐,其中卡式煤氣爐最多人使用,也是最輕便的組合,但若是在高海拔炊煮的話,必需選用具有導熱裝置及防風板的卡式煤氣爐,才不會有火力不足的問題;雙口爐、快速爐也比較適合喜歡用大火炊煮的家庭,但其體積較大,需要考量車子是否能容納。

鍋具類:

把家裡的炒鍋和湯鍋帶來露營用,就足以搞定吃的問題。鍋具可選擇套鍋組,及可拆解手把的炒鍋,方便收納又節省空間。蒸鍋也是屬於較多用途的鍋具,若有食材需要用蒸的,例如早餐的包子、饅頭或是嬰兒的副食品之類的,蒸鍋會是個不讓人手忙腳亂的好幫手。

◆輔助類工具:

鍋鏟、湯杓、飯杓、食物夾、食物剪、刀子等,這些都是不可或缺的炊煮輔助工具。

◆調味類:

調味料也是依各家炊煮食物的內容而不同,平常若有收集小瓶罐的習慣,露營時用來分裝調味料實在是再適合不過了,黃茹嫻就建議大家準備一罐昆布粉,方便又美味。

【招牌菜】落實每年之約 MCO在家露營

: 2020-05-17 10:05:28

這個MCO,大家都禁足在家。有一群堅持了十多年的露營之友,為一解露營之癮,倡議各自在家以Zoom視訊軟件,來完成露營之約。隊長劉益龍是資深的登山者,常帶領着一群志同道合的隊友同征全馬的高山,他的廚藝,也是在那時學成。後來,他背部受了傷,無法登山了,於是便而行風險較低的野外露營,他和他的隊友們,也建立了深厚的情感。

登山糧食vs露營糧食,都有各別的學問和準備,今天,就讓我們來了解一下。

行動管制下的非常時期,有一群好友為了不違背每年的露營之約,念頭一轉,大家相約來一場非一般意義的“MCO露營之夜”,讓這難熬的漫長MCO,有了點樂趣和溫暖。

MCO露營之夜,他們在各自的家搭起帳篷,煮起露營餐,使用露營工具,所有的形式都一樣,唯一不同的是,沒了鳥語花香,少了大自然的陪伴,而大家也無法面對面,只有透過視頻聊天。

這兩天一夜的MCO露營之夜,一樣溫暖、溫馨,雖然無法面對面接觸,但這一群堅持了多年、從登山到露營的志同道合好友,這非一般的約會方式,也給他們的友情留下美好的回憶。

露營之友是由6戶家庭組成,5年前即已開始了露營之約,每年必定相聚一兩次。

他們感情深厚,大部分的團友是在十多年前的登山友,一路相隨的老戰友,因為隊長劉益龍受傷後,無法再登山,而大家有的年紀也不小了,體力開始欠佳,加上有了家庭和孩子,所以,近年來一年一次的露營之約,也是友情的聯繫、重聚的約定。

自組團隊 登山自樂

山對人的意義是什麼?不同的登山者自有他的領悟和感受,劉益龍不認為登山是一種挑戰,而是他痴迷於登山的過程,是那份愛山人對山林的執著和熱情的心,山與人的互動關係。

現年46歲的劉益龍,因為熱愛登山而遇上志同道合的隊友後,即組成一個登山團隊。他具有豐富的登山經驗,除了世界各地的高山,如尼泊爾的安納普爾納大環線(Annapurna Circuit)和印尼龍目島林加尼火山,在大馬,他就征服過五十多座高山。

劉益龍任職某電子廠的項目經理,一直過着朝九晚五的生活,休閒娛樂也是和朋友一起去喝酒跳舞,漸漸的,他覺得迷失了……“我從小就熱愛大自然,燈紅酒綠的生活並不是我要的,於是我重新尋找我喜歡的東西,最終,我愛上了登山。”

每月登山一兩次

劉益龍喜歡大自然,登山時一路從沿着河流走去,有魚有植物,遇見許多在鋼骨水泥森林裡難得一見的昆蟲鳥獸,如犀鳥、蜜蜂,他在看不到人造物的地方,找到了快樂的自己。

2005年,劉益龍開展了登山之夢,因為毫無經驗,只好去報名登山團,一次三天兩夜之行,可能得花上幾百令吉。

跟團,他覺得錢花得不值,也達不到他的目的,於是,在累積了經驗後,他也努力上網搜尋資料,後來更認識了志同道合的登山友,由他帶隊,一分錢也不賺,只需花上30至50令吉就可完成征山之旅。

他的團從6人壯大至十多人,一般以三天兩夜為目標,每月都會登山一兩次。“我們每人得扛上18到20公斤重的包包,所有的物品都有重量的限制,包括食物。食物約有2公斤重,越輕便越好。”

不曾遇野獸攻擊

登山經驗多了後,劉益龍也找到一些登山竅門,比如想要登一座陌生的山前,他們都會先去拜訪當地的村長,付一些小費用,再拜托村長安排人給他們帶路,讓他們的登山之行更順利和安全。

“很多人都認為,登山活動很危險,比如會遇上深山野獸,事實上,我登山多年,從未遇上,牠們其實都害怕靠近人類。我們常常在隔天早上醒來後,會發現帳篷外有許多野獸的腳印,如大象、山豬等,這表示牠們在深夜裡曾出現在我們的帳篷外,但沒有攻擊或打擾我們。”

登山多年,也曾發生過一些意外,比如有隊友失了蹤,大家驚慌不已,馬上溯河尋找,幸好在2小時後找到了他。

考量背負重量 

多備高熱量便攜食物

山上補給不易,水與食物都很珍貴。要如何準備才能將體力維持在最佳狀態,又能兼顧重量?

現在的劉益龍平日已能燒得一手好菜,他的廚藝其實也是在登山時磨練出來的。“我跟隨過一名登山經驗非常豐富的安哥,一路上看着他如何做飯煮菜,我即開始努力學習做菜,以期他日登山之時,可以有更大的成就感。”

在那之前從未踏入廚房的他,開始向媽媽學習做菜。“登山時凡事得靠自己,總不能常常只煎個蛋配白飯。”

登山攜帶的糧食也是一門學問,選擇的重點包括了不易腐敗變質,易保存且可壓縮的食材,還有就是高熱量高營養的食物,耐飽之餘也能補充精力。另外,就是料理簡單、少油好清理。也因為背負重量的限制,自是攜帶輕盈且體積小的食材。

“我們會事前先分配好,8個人就得煮4道菜,熱量高的食物儘量多吃,如白飯,一人就得最少攜帶100克的米,10人就1公斤,很多時候,也是就地取材,變化出一道菜,這就是登山好玩的地方。

“曉得烹飪後,便想四女挑戰不一樣的食物,但前提是方便的,如紫菜,很輕,加上雞精塊就可以煮出香噴噴的紫菜湯,這都是一種學習和樂趣。”

必備煮食神器

食材耐存易煮為上

高山上煮食的限制主要是來自於揹上山的廚具。

他們每人身上必攜2個煮食神器:Trangia Mess Tin便當盒。一個用來煮菜,一個煮飯,就靠這些登山廚具煮出各種飽腹食物。

劉益龍說,在山上就儘量煮一些快熟的東西,那些要燜或太費時的食物就不合適。

一般上,他們都會攜帶罐頭和干糧又或者可以耐存又方便的食物,如粽子等,新鮮食材會在第一天便煮來吃,耐存的就次日再吃。

哪些食物 適合當行動糧?

登山是一項高度耗氧、耗費能量的運動,而且運動時間長,登山過程中,會感覺肚子餓、會渴,甚至抽筋,這都需要熱能保持體力。

適合當行動糧的些食物:

飯糰:份量較大,多為碳水化合物,需注意保存環境,較重。

麵包:輕便、選擇多樣,可以搭配果醬或奶油,以碳水化合物為主。

肉乾:富含蛋白質及碳水化合物,GI值較低、釋放熱量較緩慢,增加食慾。

巧克力:高熱量、重量輕,當體力大量流失時可迅速補充能量,甜食也可轉移疲憊感。

堅果:含豐富的不飽和脂肪酸,高熱量但營養價值高,又可預防心血管疾病。

 

  (文:林春蓮:/圖:受訪者提供)

【招牌菜】一場MCO 全民變廚神

: 2020-05-10 09:05:57

MCO期間,大家都把戰場轉向廚房。所以,網上現今最火的一句話:一場MCO,成就了許多的廚神!

一個多月的管制令,在不得外出的情況下,大家唯有一直煮下去。

無論是廚神、廚藝不精甚至是十指不沾陽春水的,這一日三餐的磨練,大家都煮出全新的趣味!

雜誌經理王麗儐 我圓了當家庭主婦的夢想

庭主婦,是王麗儐小時的第三志願,現年50歲的她,一直沒辦法落實這個志願,沒想到一場MCO,讓她圓了多年的夢。

王麗儐是《旅遊玩家》雜誌的市場經理,平日需要到處旅遊,因此廚房一直是她老公的地盤,如今,一場MCO,她終於盡到了一個媽媽和太太的責任,而且越玩越上癮,家中放置了好久都沒用上的調味料,如今一口氣用完了,還不斷地添貨,滿足感滿滿!

王麗儐笑說,小時候,老師叫她們填寫三個志願,她的第一志願是教師,第二志願是舞蹈老師,第三志願,是主婦!為此,老師還把她叫了過去,告訴她:家庭主婦不是志願!

為什麼她會想當家庭主婦呢?因為她有一個年輕又漂亮又有好廚藝的媽媽,她非常羨慕,所以,也立下目標:24歲結婚,26歲生孩子,然後過着相夫教子的幸福生活。

結果,事與違願,她30歲才結婚,婚後一樣為事業忙碌,她一直認為,家庭主婦的生活,是無緣享受的了,沒想到,因為MCO,她的志願實現了。

教師和舞蹈老師這兩個志願她都實踐了,如今,可一試當悠閒家庭主婦的幸福,她的人生也算圓滿了。

陪着兒子做烘焙

王麗儐在中學是修讀家政課的,可見得她其實努力地朝家庭主婦這志願前進,雖然後來,她進廚房的機會少之又少。

這一個多月的MCO,她除了做家常菜,也做烘焙,因為大兒子愛烘焙,所以她陪着兒子一起做,當她烤出香噴噴的麵包和糕點時,讓她感到這50年來從未有過的感動和滿足。

這說長不長說短也不短的一個多月,讓王麗儐發現廚房是溫暖的所在,因為有愛在裡面,而且,一家人哪裡都不去,每天等着她做好飯菜後,一起坐下用膳,那是多麼的溫馨、溫暖。

“過去,許多家庭因為父母都要工作,可能無法一家人同時坐下吃飯,忙完回家,飯菜都涼了,這個MCO,確實讓人感受到這前所未有的溫暖。”

孩子不吃白蘿蔔,她就把它做成蘿蔔糕,動一動腦筋,就能改變孩子的喜好,那其實也是因為廚房給予的溫暖。

要跟媽媽學做菜

曾經,王麗儐想過請假兩個月,從吉隆坡回到大山腳家鄉,全心全意向媽媽學做菜,這是她一直都想做的,可是始終放不下手邊工作,遲遲沒落實。

“這個MCO,也讓我作了一個決定,一定要儘快安排這個假期,回家和媽媽好好學做菜,從廚房找回更多的樂趣和溫暖。”

她也在MCO期間,每早8時30分即和大家一起做運動直播,共同度過一個充滿意義和活力的防疫時光。

手工達人李麗頨:從不懂到懂 我樂當廚娘

檳城人相當熟悉的泰迪熊手工達人李麗頨(Helen),在MCO這段時間竟放下手工織線,當快樂的煮飯婆去了。

“我從來沒想過,自己有天也會做菜,過往我一年裡可能只進過廚房一次,就煮個快熟麵,連我媽媽都難以置信,不停地問我,這些菜,真的是你煮的?”

43歲的李麗頨笑說,連她也懷疑,她真能燒出這些菜,因為她完全沒有掌廚的經驗,就算煎個蛋,也會燒焦的那種,她家裡的冰箱,朋友見了也大吃一驚,因為是空的。

李麗頨的母親是開咖啡店的,所以,她從來不愁吃,她和2名孩子,平日午餐都是去媽媽的咖啡店吃經濟飯,晚餐就一家人出外吃,偶爾會下廚,也多由丈夫掌廚,所以她也樂得清閒,專心打拚Helen's Handmade Bear生意。

“我家裡,連餐具也少之又少,碗碟就那幾個,因為很少會用上,此次管制令,才知道它們是那麼的可貴,幸好媽媽偶爾會把一些餐具碗碟送我,全部都沒開封,此時我把它們全挖出來了。”

欣慰每頓都光盤

除了上網,李麗頨也時常向母親和朋友討教,初時的確非常痛苦,但過了一段時日,能煮出一道像樣的菜餚後,那滿足感和快樂,比什麼都大!

“其實,我很欣慰,我知道可能我做的菜不太好吃,尤其是習慣外食的我們,可是老公和孩子每天都很開心的光盤,還吃得津津有味,我真的很感動。”

這一個多月不出門在家做菜的日子,她回想起來,有苦,但快樂更多,收穫滿滿,領悟了過去從未領悟的,比如,原來做菜也不難,只要用心;原來,再山珍海味,孩子最愛的,還是媽媽親手做的菜;原來,完成一道料理的滋味是這麼棒的!

深夜上網找食譜

李麗頨說,政府忽然宣佈MCO,她也是亂了陣腳,就衝去採買食材。可是,平日沒下廚的她,連食材的長相也分不清楚,光是蓮藕就有好幾個品種,令她頓時不知所措,唯有不停地問人。

“不誇張的說,我家可是也欠缺調味料,鹽、蠔油、黑醬油通通都得去買。我的壓力好大,一到深夜就上網找食譜,看看我這個廚房菜鳥,可以煮出什麼菜。”

李麗頨說,老公雖然懂廚藝,但看她那麼積極,也不敢靠近她主理的廚房,看她手忙腳亂,也只能在一旁默默支持。等她完成後,和孩子們乖乖享用。

“一天得煮三餐,對一個完全沒做菜的女人來說,是多麼大的挑戰!我也發現,煮一頓菜真的好忙,除了把飯菜煮熟,還要洗碗和洗廚房,少點體力也不行。”

攝影師殷幗闈 樂做從前沒做過的

曾是雜誌攝影師的殷幗闈(Terry),因為常拍攝美食也接觸過許多廚師,因而也讓他掌握了一點廚藝,在這個MCO,他搖身一變成為了一流的煮夫,加上他吸睛的攝影技術,他在臉書上的煮夫日記,讓許多人大飽眼福。

目前他是一名銷售員,MCO期間人人都覺得無助和恐慌的時候,他收拾心情,把心思都投進了廚房裡,做出的每一道料理,讓他過得異當充實,鬱悶的心情也得到了舒緩。

“我把這漫長的MCO當作是一個充電期,在廚房挑戰自己的廚藝,以前我只是偶爾下廚,一個月裡可能只有一次,而且都是速戰速決的。此次,我希望可以堅持久一點,可以每天煮不同的菜餚,玩不同的料理,而且都是從沒做過的。”

因為有的是時間,有一些料理,他甚至是花一個晚上時間去研究摸索和完成,也對一些他本來就覺得陌生的食材多了認識,如中國菜系常用的花椒,他也大膽使用在各種料理中,而福州人的紅糟麵線,他也常發現和客家人的紅糟是有分別的。

“客家的紅糟可以放很久,但福州紅糟就不行,放久就會變質變酸。”

殷幗闈廿多歲那年,在父母搬去和哥哥同住後,就一個人生活,偶爾會下廚,所以,廚房於他並不陌生,如今能放膽去玩,也會成為美好的回憶。

煮出省時省力心得

殷幗闈說,這一個多月來,他在頻繁的做菜過程中,學習到幾點:一、刀法進步了,二、下廚的流程,三、食材的認知。

“下廚的流程真的是需要時間經驗累積的,比如,以往我煮一道菜,可以忙了整個早上,鍋和餐具洗了又洗。如今一口氣煮了好幾道菜後,我終於理出一個心得,不用煮完每道菜都洗鍋,可以煮了幾道菜後再洗,省時又省力。”

太太偶爾也會煮,但此次MCO,卻把廚房交給了他,任由他做個快樂的煮夫。

“比如最近我做了燒肉,我發現,其實有一個方法可以令燒肉更美味,就是把燒肉拿去翻炒,不用額外放油,把燒肉翻炒後,逼出了燒肉的油香氣,加入其他食材一起炒,更美味。”

一個MCO,果然人人的廚藝都精進不少啊!

教育顧問Samantha 我要在廚房闖出成績

47歲的資深教育顧問Samantha Alexandra Rudolph,是來自沙巴的卡達山族人。此次MCO,她也和大家一樣,從一名廚藝新手,成了廚藝不錯的廚娘。

Samantha的工作是常出國替學生尋找、安排住宿和處理簽証,碰上管制期,忙碌的生活忽然停頓下來,她也趁這機會,積極磨練廚藝。

她結婚19年,育有分別是12及15歲的女兒,然而,那些年她為家人煮過的飯菜,應該少於10頓。

“我其實一直都相當喜歡烹飪,因為一直有家婆‘煮持’,老公的廚藝也絕佳,所以,我一直沒機會好好展示廚藝,直至去年家婆生病後,我才偶爾學做菜。”

此次MCO,她終於有了時間,也不可能天天讓老公煮,她決定把握此次機會,要在廚房闖出一番成績,於是,老公在旁給她指點,她每天也上網參考食譜,她也曾有過烘焙的經驗,此次就大玩一番,度過一個充實又不同體驗的防疫時光。

“但我會選擇找比較簡單的食譜來試,因為不想承受失敗而失去做飯信心的心情,所以,都會讓自己輕鬆一點。”

連續煮了一個多月,她說,會累會煩,也深切感受到家婆每天做飯的辛苦。家人雖然偶爾也有點小嫌棄,但是看到他們每天都光盤,而她也成功的把想做的菜做出來,那份成就感也很大。

“其實我蠻接受MCO的,朋友還笑我喜歡MCO,很享受,因為他們看我整天都在弄東西吃,我是儘量去適應,也希望可以藉烹飪調整心情。”

只要肯試多會成功

5年前Samantha曾瘋狂迷上烘焙,也去學了幾堂課,也“亂亂買”了許多小用具。而這個亂亂買卻沒用上的烘焙用具,在這段MCO,已經登場了3次,而且它的功用還很大。

“我發現,只要肯嘗試,應該都會成功,最重要肯試,第一步很重要。”而她,最大的滿足感,就是女兒要求煮韓國餐和鳥冬麵,我第一次煮,成功了,真的很開心。”

 

 

 

 

【招牌菜】一家人的便當 擄獲孩子心

: 2020-05-03 09:05:57

因為媽媽親手準備便當這件事,孩子變成班上午餐時間裡最開心最教同學羨慕的人。

所以說,有感情傾注的便當,和別人家的真的不一樣,這很重要。

“你們都不愛我,不像我的同學,每天放學後都有父母來接載!”兒子3歲時,曾向媽媽郭慧儀宣泄他的不滿,更把自己封閉起來,一問三不答,沉默不語。

為了解決兒子的情緒問題,郭慧儀決定辭去高職,用所有的時間來陪伴孩子,更克服了對廚房的恐懼,每天為孩子準備精緻又健康的愛心便當。

45歲的郭慧儀,是馬六甲人,婚後定居在雪州,和丈夫育有2名子女。

辭職之前,郭慧儀是某餐飲集團的管理層,一直對廚房充滿恐懼感,因此家裡的廚房一直是她的丈夫主理。

“我不會煮,在上學院時,無奈得自己動手煮才有得吃,唯有硬着頭皮進了廚房,哪知某天卻發生意外,誤把火神帶進了廚房,還勞動鄰居幫忙滅火。從那時起,我就對廚房充滿恐懼,不再踏入一步。”郭慧儀說。

享受在廚房做菜時光

後來她和丈夫組織雙薪家庭,他們終日忙於工作,陪伴孩子的時間實在有限。

她也一直不以為意,直到有一天,她發現兒子出現了嚴重的情緒問題,才讓她省思,並作了一個重大的決定。

“兒子認為我們給他的愛不夠。他變得不愛講話,也不再和我們分享他在學校的點滴,某次更大喊說我們不愛他,從那時起,我開始正視這問題。2015年,我決定辭去工作,做一個全職媽媽。”

與此同時,郭慧儀也決定克服多年來的障礙,勇敢走進廚房,為孩子做菜,因為她明白,透過料理,除了可以給孩子健康,更能讓孩子感受到媽媽給予的,滿滿的愛。

郭慧儀上網尋食譜,一點一滴的學習做菜的技巧,慢慢也克服了恐懼感。掌握了下廚的技巧後,她開始慢慢享受在廚房做菜的時光,尤其,孩子也愛和她一起窩在廚房裡忙,漸漸成了促進親子關係的樂園。

和孩子的心靠得更近

一開始,郭慧儀只是在週末下廚,直到女兒上了一年級,她才開始為他們準備便當。

“女兒上了一年級後,因為休息時間只有20分鐘,排隊購買食物的學生不少,她常常時間不夠用,因為擔心她餓肚子,我決定每天為他們準備便當。”

給孩子丈夫準備便當後的日子,變得更有意思了。“因為我本身熱愛畫畫,所以,我把這專長放在便當裡,做出有愛有心的便當,便當成了藝術品,給我們的生活帶來許多樂趣,我和孩子的心也因而靠得更近了。”

花45分鐘準備3人便當

沒想到,一個溫馨的便當,會成了郭慧儀一家情感連接的橋樑。

為了給孩子做便當,她每天5點就起身,為兩個孩子和丈夫準備便當,而且必須在45分鐘內完成,單單為裝盤的美觀,她就花上10分鐘。

郭慧儀給孩子做的,是不一樣的便當,每天都有小驚喜,滿滿心思,她期待孩子打開便當時,滿心歡喜。

“我一直都在上網參考別人做的便當,再找出適合家人口味的材料。我逛超市時,都會先看看當天新鮮的材料。我在前一晚就已想好明早要準備的便當樣式,而我堅持便當一定要在一早才動手做,我希望孩子可以吃到最新鮮且健康的便當。”

她做的便當,都是汆燙或水蒸,都是少鹽少糖,而且一定會有蔬菜水果,少肉。偶爾,她放自己腌製的櫻桃、蘿蔔,以日式為主,因為她們一家偏愛清淡簡餐。

偏愛富氣質木製便當盒

高顏值便當盒,裝什麼看起來都好好吃,郭慧儀在選擇便當盒上,自也講究。

她有很多的便當盒,視食物的容量來選擇合適的便當盒,但她偏愛木製便當盒,因為和她呈獻的日式料理較為合襯。

木製便當盒帶點文藝範兒,在外觀上十分吸睛,用檜木或杉樹木製的圓弧日式便當盒,食物擺上去更顯美味且美觀,優異的保溫和保冷效果也是它的優點。

便當打開兒子封閉的心

自從把時間給了孩子,還為他們準備便當後,郭慧儀看到孩子們有很大的改變,這是她最大安慰,更覺得為孩子辭去工作,是值得的。

“尤其是兒子的變化真的很大,現在12歲的他,從不愛講話,到如今一上車就和妹妹吱吱喳喳分享學校生活,回到家中,還和妹妹一起唱歌玩樂,變成了另一個人,我真的很欣慰。”

媽媽親手準備的便當,因為精緻而天天有驚喜,讓孩子成為幸運又開心的孩子,同學羨慕的對象。

“孩子常會和同學分享他們的便當,每次回家,都會特別開心地告訴我,同學讚美我做的便當,讓孩子感到驕傲,我也好開心看到他們的幸福。”

她說,兒子過去不擅言詞,可是,現在也變得活潑開朗,教她好意外。“我有次問他,便當有吃完嗎?他回答說:沒有。我有點失望,一下子,沒想到他忽然俏皮地說:沒有,才怪!讓我好驚訝。有一次,我用小番茄做成心形圖案,問他有吃到嗎?他竟然回答我說:媽媽,就算你沒有做心形小番茄,可是你也有好多好多的愛心了!聽完,我非常感動,這就是我做便當的推動力了。”

金針菇肉捲

材料:金針菇、肉片

醬汁:醬油一湯匙,一味醂湯匙,兩湯匙清水,味醂適量、胡椒少許。

 

做法

1 金針菇切去尾端,清洗乾淨。

2 豬肉片鋪平放上一小把金針菇,捲起。

3 炒鍋中倒入少許油,油溫熱後將豬肉捲放入,以中火將豬肉捲煎熟。

4 將調味料倒入鍋中煮沸,撒上少許胡椒粉,待肉捲吸收醬汁就完成。

 

貼心

叮嚀 醬油鹹,味醂甜,以個人口味調適。

清蒸羊角豆

做法

1 羊角豆清洗切好整齊排放在碟子上。

2 大火蒸約8分鐘(視羊角豆大小)。

3 加入昆布醬油。

4 切小片可放入餐盒做花樣。

 

貼心

叮嚀 羊角豆含有水溶性膳食纖維,可幫助刺激腸道蠕動。

一個人的便當 好的人生要好好吃飯

長達一個多月的行管期,讓許多人有更多的反思,原本不做飯,開始心思思動手做,吃慣了自家的味道,反而吃不慣外面賣的。

所以,帶飯,將是日後大家都會努力去做的日常之一。

為未來作好準備,請大家一起來看看,如何做出美味、健康又讓人胃口大開的便當吧!

平時上班日,時間再怎麼緊張都可以快速地弄個簡單便當。在行動管制令解封後,新常態將改變我們的生活方式 ,大家會更注重健康的居家料理 ,衛生部更建議人們減少外食、人群接觸、聚會等等。回到上班的日子,便當料理將顯得更可貴與令人渴望。

來自檳城的黃茹珊是旅遊達人,同時也是美食達人,她愛旅遊,因而愛上美食。她對美食非常熱衷,雙腳踩上哪個國家,她都會想盡辦法溜進廚房,把當地的食譜偷師回來,因此可說各國的料理都難不倒她。

她是上班族,她和很多上班族一樣,“中午吃什麼”是世紀大難題,而廚藝不錯的她,舌頭更是百般挑剔,外頭的食物,越吃口味越重,而且很單一,都是澱粉,會加重腎臟、腸胃的負擔。

後來,她看到幾個新加坡朋友把自製的健康便當放上臉書,做得精緻而且健康有營養的便當,馬上吸引了愛下廚的她。她想了想,自己做便當帶上班也不錯的,一來,有了下廚的機會,二來,可以吃得愜意,三來,可以吃得健康。

所以,這4年來,她養成了每天自帶便當上班的習慣,也讓她這愛下廚的人拾回生活的樂趣。更重要的是,她的便當,顏值高很吸睛,還散發異國風情。

不僅只是餵飽肚子而已

“我喜歡旅行,我喜歡在旅行的路上向當地人學習當地料理。回來後,再上網研究那道料理與食材,把它放進我的便當盒裡。”

黃茹珊是唸美術出身的,很享受生活美學帶來的愉悅感。民以食為天,人類的進化,飲食也隨着改變,她不希望端上桌的食物,只呈現出它天然的面貌,而是更美味和視覺上的享受。

黃茹珊說,蔣勳在生活美學裡說食物不要吃得草率,它不僅只是餵飽肚子而已。“我們多愛自己,至少從身體保養做起也好,我們可以好好煮一道食物給自己,它的內容與品質是不一樣的。”

除了食物的美味和擺盤漂亮,她吃飯的餐桌也要求非常乾淨的,她覺得這也是對食物的尊重。

她期待用簡單的食物,記錄她精彩的旅程。“有時覺得小小的便當,仿佛是我一幅美麗的世界地圖,裡面有我旅行的味道與記憶。”

和孩子的心靠得更近

一開始,郭慧儀只是在週末下廚,直到女兒上了一年級,她才開始為他們準備便當。

“女兒上了一年級後,因為休息時間只有20分鐘,排隊購買食物的學生不少,她常常時間不夠用,因為擔心她餓肚子,我決定每天為他們準備便當。”

給孩子丈夫準備便當後的日子,變得更有意思了。“因為我本身熱愛畫畫,所以,我把這專長放在便當裡,做出有愛有心的便當,便當成了藝術品,給我們的生活帶來許多樂趣,我和孩子的心也因而靠得更近了。”

布包便當具保溫作用

黃茹珊的便當,不會出現魚肉,多以雞肉為主。

她說,魚肉容易有腥味,比較難處理,她通常都以雞肉變化出各種風味,而便當的內容,應該儘量以乾為主,不適合太濕,以方便攜帶。

“我早餐也是自己做,所以早上起來,同時要準備早餐和午餐,時間有點吃緊,所以,我的午餐便當,通常都會在前一晚準備好,比如做好腌製、調味、去皮等工夫,放進冰箱後,隔天一早就可以取出烹煮,非常方便。”黃茹珊說,日本人的便當都是用布包住,其實除了美觀,也是別有作用的。

“用布包住便當,其實可以達到保溫效果,譬如我早上8點煮好的午餐,12點吃時,便當還是有餘溫的,所以,日本人的這套方法,是蠻不錯的。”

玻璃便當盒耐高溫好清洗

黃茹珊的辦公室有了烤箱後,她愛選用不銹鋼製和玻璃的便當盒,因為可以直接放入烤箱煮,非常方便。

玻璃便當盒容易摔破,但耐高溫、好清洗、食物味道不易殘留,因而有不少支持者。

不銹鋼的特點是十分堅固。它比鋁製便當盒的價錢要來得高一些,但能有效隔離食物的味道,並且能夠長時間使用。

中東煎雞配鷹嘴豆泥和黃瓜優格醬

用料

雞腿肉1隻(去皮) 

全麥扁麵包(Flatbread)半片

油2湯匙(煎雞肉用) 

 

鷹嘴豆泥用料:

煮熟鷹嘴豆1杯 

蒜頭2瓣 

橄欖油3湯匙 

鹽茶匙

胡椒粉茶匙

 

黃瓜優格醬用料:

黃瓜半根,去籽切絲

原味優格半杯 

蒜頭1瓣(搗成泥)

鹽茶匙

胡椒粉1/8茶匙

 

沙律用料:

生菜3片

黃瓜8片

洋蔥圈適量

櫻桃番茄4個

橄欖油1湯匙

鹽少許

檸檬1/4個(切片)

 

醃料

辣椒粉2茶匙

孜然粉2茶匙

薑粉1茶匙

匈牙利辣椒粉1茶匙 

鹽茶匙 

胡椒粉少許

 

做法

1. 用刀背在雞腿肉剁幾刀,然後把醃料均勻地塗抹於雞腿肉上。

2. 把鷹嘴豆泥用料置入攪拌器打成糊狀,放入一個小容量便當盒裡。

3. 把黃瓜優格醬用料拌勻,放入另一個小容量便當盒裡。 

4. 平底鍋中放入全麥扁麵包,小火微煎。 

5. 同一個平底鍋,淋上油,調至中小火,把雞腿肉煎到焦黃時翻面再煎,煎熟即可(每面約煎5至7分鐘)。

6. 取一個大容量便當盒,把沙律填滿便當盒的一半,淋上橄欖油,再撒鹽。可在用餐時才擠出檸檬汁。

7. 讓雞腿肉和全麥扁麵包佔據便當盒另一半的空間。

越南香茅肉串配沙律

用料

粉絲100克

沸水適量

日本黃瓜1根 

油3湯匙

雞蛋1個(打散)

雞胸肉碎500克 

香茅3枝(切6寸長) 

櫻桃番茄4顆 

洋蔥絲少許

薑花少許

 

醃料

紅蔥頭2個(去皮切碎)

蒜泥1茶匙

指天椒1條(切碎)

香茅1枝(取白色部分切碎)

魚露2茶匙 

胡椒粉1/4茶匙 

鹽茶匙 

木薯粉2茶匙 

 

沙律調味料

糖1茶匙 

魚露1茶匙 

鹽茶匙 

胡椒粉1小撮 

指天椒半枝(切碎)

黑芝麻1茶匙 

 

做法

1. 把粉絲浸泡後瀝干,放入沸水鍋中汆燙,撈起後瀝干。 

2. 把沙律調味料放入小碗中調勻。

3. 用刨刀沿着日本黃瓜頂部刨到底部,刨出緞帶。捲起黃瓜緞帶,花就這樣完成。

4. 平底鍋中燒熱1湯匙油,將蛋液煎成薄蛋餅,然後捲成條狀,切成2公分的段。 

5. 將雞肉碎和醃料攪勻。將2湯匙肉碎放在掌心中,捏成扁肉餅,插入香茅,依此步驟完成其餘2枝肉串。

6. 平底鍋中燒熱2湯匙油,把肉餅攤平在平底鍋,小火煎至兩面熟透。

7. 準備一個長方形便當盒,把粉絲填滿便當盒的一半。放入蛋捲段、黃瓜花捲及櫻桃番茄。

8. 將肉串放入便當盒的另一半,把沙律醬淋在肉餅和沙律上,撒上洋蔥絲和薑花瓣裝飾即可。

 

 

【招牌菜】看簡單煮複雜 劉慧麗:煎蛋蒸蛋煮蛋 處理法各有竅門

: 2020-04-26 10:04:53

女律師劉慧麗是個美食達人,在她的臉書裡可以看到美食帶來的美好。她做的料理,道道都是藝術品,美得夢幻,讓粉絲感受到下廚帶來的幸福感。

有許多道菜,她都與女兒娃娃一起動手做,享受親密的親子情,而熱愛烘焙的她,除了麵粉,雞蛋也是她生活裡重要的食材。

慧麗喜歡變化,烹飪最有趣的地方就是可以變魔法,而雞蛋,外表看起來簡單,吃起來也簡單,但其實是最需要技巧處理的複雜食材。

“做菜這麼多年,從沒感覺像現階段的拘束。行管期間,不能缺什麼就馬上去買,我必須利用有限的食材好好規劃,減少出門採購的機會,這是很大的挑戰。”

一個月過去了,她說以前雞蛋是做蛋糕必備,煮什麼都少不了它,可是從來沒有發現到它的可貴,在為了買它而排長龍時,當下真的覺得雞蛋好重要,沒有了它很多食物都做不到!”

同樣煮法 不同技巧風味不同

最簡單的,也是最困難,煮蛋也!

很多人會說,你什麼都不會,煎一顆蛋,總會吧?事實上,煎蛋說來容易,但其實要煎出一個好蛋,熟度恰恰好又保持蛋黃完好無損,沒有一點功夫,是不行的。

劉慧麗就把各種蛋都處理得恰如其份且充滿吸引力,她說,雞蛋的吃法千千萬,可以做配角,也可以做主角,拿來煮、炒、煎或蒸,無論是什麼角色,它都勝任有餘,而且同一個煮法,不同的技巧,風味也不同。

◆水煮蛋

質樸的水煮蛋,其實做起來難度也高,最完美口感的水煮蛋,有人說是蛋黃不要全熟,煮到像膏狀一樣的溏心蛋,蘸點醬油和胡椒粉,最美味。

劉慧麗說,水煮蛋,水須蓋過蛋,放鹽,大火煮12分鐘即成。

水煮蛋其中最怕的一點,就是一下水蛋殼就裂開,有些水煮蛋的殼很難剝,有些煮得過硬不好吃,有些在煮的過程會爆開,掌握水煮蛋的熟度,真的不簡單。

有2個小技巧可以避免蛋殼裂開:

一:用常溫蛋煮水煮蛋

用常溫蛋的好處是時間容易拿捏,因為要掌握蛋的熟度,溫度很重要,常溫蛋跟從冰箱取出的蛋,煮的時間就會不同,後者因為溫差的關係,一下水破裂的機率很高。

二:冷水就下鍋,溫度小,蛋殼不容易裂

如果蛋殼裂開,可加些醋使蛋白凝固,防止它流出來,煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。

煮約5分鐘,蛋黃較生且類似溏心蛋,煮約8分鐘,蛋黃還帶些許液狀,如同鹹鴨蛋般,煮約10分鐘就全熟,視個人偏好。

如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,也影響消化和吸收。

◆半生熟蛋

半生熟蛋,能掌握得好的,沒有幾人。

如果做得好,蛋白是半凝固的,完全看不見蛋清,半凝固呈白色的蛋白包裹着的也是半生熟的蛋黃,隱隱的金黃色很是誘人,再下點醬油和胡椒粉,就是元氣美好的一頓早餐。

劉慧麗說,半生熟雞蛋,煮時水要蓋過蛋,放鹽,大火煮6分鐘,關火,再等一分鐘,就是最好滋味。

◆煎蛋

煎蛋,煎鍋的熱度各有所不同,有人說使用中高溫度;另一些人則說使用儘可能低的溫度,這種溫度適合做出一個黃澄澄的太陽蛋。

無論煎何種雞蛋,都不應該使用高溫。煎蛋溫度過高,蛋黃會膨脹,甚至在蛋黃開始熟之前,邊緣就已是褐色,出現脆皮。

使用中等溫度煎蛋,需要大約3至4分鐘,就可煎出一個完美的蛋,軟軟的蛋白和溫熱的蛋黃。

而煎蛋時間太久,蛋白會變得堅韌耐嚼,蛋黃變得乾燥,吃起來味同嚼蠟。

另外,把煎蛋從鍋裡撈出來,並保持其完美外觀也並非易事。煎蛋用的鍋子很關鍵,如果鍋不好會使蛋粘在鍋上。不粘鍋是個好選擇,也可以使用鐵鑄煎鍋。

水波蛋和煎蛋是兩種不同的烹飪方式,煎蛋一般指的是把蛋先打勻才放進鍋裡煎的蛋。蛋黃和蛋清混在一起的,形狀不重要。水波蛋則是整個直接下鍋煮,其特色是蛋黃保持圓形不散開。

水波蛋得待水快要開的時候,直接把蛋打進水裡,用很小很小火煮。

◆蒸水蛋

要蒸出一碗又嫩又香的蒸水蛋,其實也有一些小訣竅!

蒸蛋,最難掌握的是水和蛋的比例。

蒸水蛋如何才又嫩又滑?不要用生水, 因為生水有氧氣會出氣泡,用涼開水蒸蛋才會平滑。

劉慧麗說,她會用高湯,雞蛋與水的比例通常是1:1.5,也可以用1:1或1:2,根據個人喜好調整。以中小火蒸10分鐘,蒸蛋時,每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋或在鑊蓋邊放支湯匙讓它透透氣。減少氣壓,蒸出來的蛋就不會凹凸不平了。

此外,有幾項細節要注意,蛋液上面的泡沫要去掉,否則蒸出來的蛋表面會出現小雨點。雞蛋也要打得均勻,特別是蛋清部分,如果打不開,蛋的組織會不均勻。

除了用保鮮膜包住容器,也可以用其他東西蓋住容器口,目的是防止蒸汽過熱,使得蛋液表面水份嚴重流失,令蛋的組織變老。

懂多一點:

蛋殼有妙用

把雞蛋吃了,剩下的蛋殼可以怎麼辨?雞蛋殼這個看似不起眼的廢物,原來竟然是個寶!

1.洗衣服

可把蛋殼捏碎,裝進薄布袋或絲襪裡,然後放入盆中用熱水浸泡5分鐘後取出,用此水清洗衣服格外白淨。

2.做漂白劑

白色手帕,檯布用的時間長了大多數會泛黃,可以把蛋殼放入一起煮,煮後小心洗滌。

3.清潔果汁機

將半個雞蛋殼加一些水和清洗劑倒入果汁機中,打磨幾分鐘後打碎的雞蛋殼就可以將果汁機清理乾淨。

4.治燙傷、治燒傷

如果身體有輕微的燙傷或燒傷,可以取雞蛋殼中一層薄薄的蛋膜,蛋液向皮膚敷在傷口上,每天更換一次,而且敷上後能止痛,3至5天即可癒合。

5.去油垢

用久了的玻璃瓶裡如果有油垢,可以放一些碎雞蛋蛋殼,加滿水,放置2天後,搖搖玻璃瓶,可清除油垢。

6.除水垢

燒開水的水壺有一層厚厚的水垢,堅硬難除,用雞蛋殼煮兩次就可以全部去掉。

7.擦拭玻璃和傢具

新鮮雞蛋殼在水中浸泡,會產生蛋白與水混合溶液,用來擦玻璃和傢具可增加光澤。

8.養花卉當肥料

將清洗蛋殼的水澆入花盆中,有助於花木的生長。將蛋殼捏碎放在花盆裡,既能保養水份,又能為花卉提供養份。

9.清洗水槽、水龍頭

將雞蛋蛋殼用廢舊絲襪裝好,拂拭不銹鋼水龍頭、水槽等,既不會損壞水龍頭、水槽,又可以使其光亮清潔,還能照顧到刷子、抹布等無法觸及的衛生死角。

10.滅螞蟻

把蛋殼用火煨成微焦以後碾成粉,撒牆角處,可以殺死螞蟻。

11.迷你盆栽

雞蛋殼可以變成非常有藝術感的容器,用來種一些植株小巧的多肉植物。

【招牌菜】陳志新:不會做飯! 也得會煮雞蛋!

: 2020-04-26 10:04:51

尋常日子裡,雞蛋已是家中常備的食材,它可跟許多食材搭配,作為配角,它安守本份不喧賓奪主,幫助主角提升魅力;一旦成為主角,它的氣場強大,無論煮、蒸、炒、煎……都能滿足要求。

名廚說雞蛋

小小一顆蛋 牽動全民神經  

場疫情,讓所有人都有所感悟和改變,而經營餐廳的大馬國際名廚陳志新,現時餐廳能夠做的就只是外賣,種種的不確定令日子過得有點不知所措。

陳志新說,經歷了這場疫情,人類會不會有所改變?奢侈品真的需要嗎?接下來,相信全球政治模式和價值觀會有更多的交叉借鑒,綜合性地保障地球環境,保障每個生命和尊嚴才是真正要做的。

“幸好這是個網絡時代,可以很快獲知疫情的進展。此外,網友們紛紛上載的美食照也無意中形成一股潮流,成為現今最流行的網絡主題。”

人稱“國際神廚”的名廚陳志新,今天就與我們說說雞蛋這事,並親自煮幾道雞蛋料理,喜歡的人也可以跟着動手一起做。

充滿元氣的早餐

雞蛋,是清晨元氣滿滿的美好早餐,又是孤單深夜裡溫暖人心的料理。所以,別小看這東西,在疫情爆發前,人們已經知道它的重要性,冰箱的一角,總有它的位置。

先別說雞蛋煮出的料理有多美味,從營養角度來看,它確實優質。

一枚50克的雞蛋含有70千卡左右的熱量、6克的優質蛋白,其中也包含了8種人體必需的氨基酸,所以,蛋白飽腹感很強,早餐吃顆雞蛋,就能讓人充滿能量和動力。

供應充足不必搶

現今大部分的家庭因為在疫情而多在家裡做飯,而雞蛋更是不可或缺的食材之一。陳志新說,“雞蛋是全民食物,沒有宗教制約所以也沒有種族界限,受歡迎程度遠遠超越了許多新鮮食材。雞蛋的料理變化多端,換句話說,雞蛋滲透任何一個派系的料理,由平民簡易料理到高級料理幾乎都和雞蛋扯上一點關係。”

他說,我國雞蛋供應在平時都很充足,如今因為疫情導致鎖國封城的關係,許多食肆都暫時關門不做生意,導致雞蛋的產量有點過剩,所以沒有必要搶購或是大量購買,如果存放在冰箱還能夠保鮮,若是放在室溫裡超過兩個星期,雞蛋就會開始變質了。

不要一次買太多

如何鑒定雞蛋的質量呢?陳志新說最簡單的就是打開雞蛋後蛋黃容易散開,蛋白稀化,若散發出異味,即表示雞蛋已變質,不能食用了。

他說,除了避免購買大量的雞蛋外,選購雞蛋也要注意:蛋殼不能有裂痕。“雞蛋握在手裡一定要有結實的壓手感;因為雞蛋如果存放久了會流失水份,蛋內氣室大了,手感便會變輕了。”

他說,把雞蛋放在耳邊輕搖,如果有聲響即是不新鮮了。“或者調一盆濃度較高的鹽水,放入雞蛋,如果是馬上下沉的就是新鮮蛋,下沉得慢的是陳蛋,浮在水面上一般都是壞蛋,當然,也沒此必要買大量的蛋來驗!而從前的人買蛋,會用燈光照一照,看看蛋白和蛋黃是否清晰、呈半透明狀,但相信現代人買雞蛋已不會用此方法。”

他說,雞蛋買回家後就直接收在冰箱裡,但是切記,不要一次買太多。

你對雞蛋了解多少?

1.雞蛋不能橫放

新鮮雞蛋蛋白濃稠,能將蛋黃固定在中央,但是如果時間久了,蛋白在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水份,失去固定蛋黃的作用,加上蛋黃密度小於蛋白,如果橫放,蛋黃就會上浮,黏住蛋殼。所以雞蛋不宜久放的同時也不宜橫放。

2.雞蛋存放的小竅門

雞蛋買回來放入冰箱時也有一些細節需要注意,雞蛋放得好,才會保存得好。放入冰箱時要記得尖頭在下。這樣的好處是可使蛋黃上浮后貼在氣室下面,防止微生物侵入蛋黃,避免散黃。

3.從冰箱取出之後儘快食用

雞蛋從冰箱中取出后在室溫下會“發汗”,細菌和微生物會趁機透過蛋殼深入蛋液內層,所以雞蛋從冰箱取出之後,要馬上食用,避免再次放回冰箱。

4.放入冰箱之前不可沖洗

雞蛋存放前都不要清洗,那是因為雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,加快雞蛋變質。正確的方法是可以用保鮮袋包起來,這樣就不會污染到其他食品了。

 

(報導| 林春蓮     攝影| 受訪者提供)

【招牌菜】宅家必備 有麵粉 有口福

: 2020-04-19 10:04:44

行動管制令期間,路過的麵包車已成了早晨最振奮人心的一道風景。在人人都搶不到麵包的情況下,自己動手做是解決困窘的手段之一。麵粉,可以做出風味迥異的各種食材,漫長的宅家生活,腦筋轉得快的人就利用麵粉,親手製作美味麵包、蛋糕、煎餅及麵條。

行動管制令一再延長,大家又得繼續禁足,從一開始的恐慌到開始接受,再到漸漸適應,各戶人家中的廚房,也慢慢出現不同的變化。

一開始,大家都急着搶購罐頭、快熟麵及麵包,甚至買麵包而不得的窘境。買麵包,竟成了一件遙不可及的事。

行管初始,大家在臉書上分享的,多是吃麵包、罐頭及快熟麵作為三餐的無奈日常。慢慢地,在適應了宅家生活後,人們也努力在廚房拚搏和拜網絡為師勤學廚技,不吝分享日常食物,日久見功,驚喜紛呈。

買不到麵包嗎?大家也不再強求,就動手做吧!於是,我們看到,臉書上的早餐,麵粉成品成了主角,自製麵包,自製麵粉粿,自製糕點,自製麵條,健康又滿滿心思。

過去不可能會做的事情,在漫長又無聊的防疫期間,意外地實現了。

就如麵粉般,只要肯動手做,沒有做不來的!

麵粉大不同

麵粉是一種由小麥製成。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主要糧食,用麵粉製成的食品繁多,花樣百出,風味迥異。

高筋麵粉:蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉,通常蛋白質含量在11.5%以上即可稱為高筋麵粉。其顏色較深,較有活性且光滑,手抓不易成團狀,因蛋白質含量高,所以筋度強,適合用來做麵包、麵條以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。

中筋麵粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如做包子、饅頭、麵條等。(註:一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。)

低筋麵粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

麵粉可以變什麼?

◆1/做麵包

麵包可以自製,酵母也可以自製,防疫時期,羅愛玲除了用麵粉製作各種麵包,就連酵母,也是自己培育的,今天她就教大家如何培育酵母並做出健康的麵包。

來自北馬大山腳的羅愛玲是一名資深的化妝師,設有婚紗店,但她從小熱愛烹飪,開始自己培育酵母後,為給大家傳達吃天然酵母製成麵包的想法,去年,她開班授課,教育大家如何去培育天然酵母。

“我是去英國探望女兒女婿後,每天都吃天然酵母麵包,真的太好吃了!回到大馬後,吃了商用酵母麵包,反而不習慣了,於是就上網學習自己培育酵母。”

純天然酵母粉中含有各種益生菌如乳酸菌、酢酸菌和酵母等細菌,所以製作的麵包口感會稍酸。天然酵母比一般酵母製成的麵包風味更佳,因為麵粉充分吸收水份,熟成時間長,另一方面是純天然酵母為多種菌培養而成,這些充滿生命力的活益菌耐高溫,在烤焙時,每一種菌都會散發不同的香味,讓麵包的風味更多樣化,也能幫助腸胃消化吸收,吃了也不會出現脹氣的情形。

用6天培育天然酵母

製作天然酵母就像孕育寶寶一樣,要細心、耐心和花點時間,羅愛玲第一次培育酵母以失敗告終。但第二次就成功了。

“我的天然酵母只用了6天來培育,培育不成功很容易發霉,主要原因也是大馬天氣太熱,而培育酵母需要陰涼的環境,放冰箱又不能長大,所以,得很用心和注意氣溫的變化。”

防疫時期,如果想吃得健康,又有時間的話,可用麵粉製作新鮮又健康的麵食,而她現今都已養成自製麵包的習慣,所以多買麵粉來囤也成了多年來的習慣。

她說,麵粉易存放,放冰箱可耐一年,如果已開封,得在一個月內用完,所以,大家可以試試用麵粉做美食,安心滿滿、樂趣滿滿又滿足感滿滿。

◆2/做煎餅

黃彥霖其實沒有囤積麵粉的習慣,因為她家人都不喜歡麵包、蛋糕等糕點類的甜食,隔離前買的麵粉用到現在還剩半包,但此時,麵粉的確能派上用場。

“我家人都是東方胃,我如常煲湯燒菜。家裡囤得最多的是各類豬肉、拉麵、包菜、馬鈴薯、藥材湯包這些耐放的東西,還有曬了好些菜乾,醃了好些酸菜、蘿蔔、泡菜等慢慢吃。家裡也種了一些常見的香草,不必外出。”

她本來就很宅,“以前除了去菜市場、接送孩子、上瑜伽館外,我幾乎足不出戶。”所以在家防疫,對她來說,幾乎跟日常無異。唯一不同的,就是不能每天去買菜,必須一次過買很多菜這件事實在是太累了。

麵粉,她建議可以製成南瓜烙餅,而且是懶人版的,還有蔥油餅,許多廚藝不精的人也做得來。

南瓜烙餅是黃彥霖老公的童年零食之一,那是因為家裡物資有限,所以做的烙餅很接地氣,做法非常簡單,也相當適合像她這種懶人。

蔥油餅是3分鐘就可以完成的速食選擇。

她用了兩種方法和麵。取約三分之一的麵粉,用熱水燙麵,其他用涼水和麵,之後一起揉成麵團後,用保鮮紙包起來醒麵。醒麵後再揉,揉成長條後就切成小劑子,再各別抹上蔥花和油,均勻撒上鹽和胡椒粉,再從麵片的一邊往前捲去,捏住兩頭端口,以免流油。接着再橫向捲起。

放平後,也就是從左側到右側當底部,把一頭的收口壓倒最下面,一掌把它按平,再用棍壓成圓餅,就完成了。

至於“懶人版南瓜烙餅”做法的也很簡單,把南瓜切片蒸軟,加點糖壓成泥,然後加入麵粉攪拌成麵糊就可以了。

“太稠就加點水,太稀加點粉,做法跟鬆餅差不多,也可加些黑芝麻,舀一勺到已燒熱的平底鍋裡,攤平(不要太厚),不粘鍋可以不放油,烙到麵糊定型,翻面,繼續烙一會兒,兩面微焦就可出鍋了。”

◆3/製糕點

米奇瓜的臉書,是一看就讓人感到窩心的,除了樣式讚,攝影美,每道糕點都有雙小手,特別溫暖有趣。

主角是平面設計師柯慧方,她熱愛烹飪,也能煮出一道道讓人讚嘆不已的家常佳餚。而那雙小手就是她兒子的手。

柯慧方自小跟着婆婆媽媽們入廚房,從玩票性質到認真做菜超過15年,如今她所有的料理,都是為了兒子而做。

“在他滿月那天抓着他的小手拍滿月蛋糕,當時純粹是因為有趣,後來每個月都會利用食物為他拍月齡記錄,當他漸漸長大,發現他的小手和媽媽的料理就是記錄歲月流過的好題材,從此有了默契,我們維持了這習慣五年多,希望未來能持續。”

行管期間,柯慧方得居家上班,又得兼顧一家子的三餐,還有督促正在上幼兒班的小孩做課業而分身不暇,窩家不出門,生活卻比以前更忙碌了。

頒布行管令的前一天,她只去添加快要用完的油米醬醋、乾麵雞蛋和一些鮮蔬,並沒有特別去囤積某種食材,回想起當時在包裝麵包也被掃空的情況下,她連最基本的麵粉也忘了要添購,幸好,平時家裡並不缺麵粉,無論是高低筋麵粉、糯米粉或粘米粉,都可以信手拈來。

經過兩週的消耗,存糧也用完了,只好網購,幸好,平時光顧的有機網店不缺貨,像目前的情況,就買了比平時多一倍的數量,因為麵粉真的太實用了。

“麵粉對我們家來說,是相當重要的食材,尤其孩子愛吃傳統糕點和麵包,在無法出去購買的情況下,做給他吃,是最佳的解決方法。”

◆4/搓麵條

如果你有一台製麵機,有一包麵粉,其實你也可以自製多變的健康麵條,好玩、簡單且營養豐富。

陳紫君在防疫期間,為讓家人少點出門,她就DIY麵條,不出門也可以吃到健康又好吃熱呼呼的一碗麵,製麵的過程中也很療癒,能舒緩心情。

她說,做麵條可選擇高筋或中筋麵粉,再看看家人喜歡什麼樣的口味而選用不同的蔬果,也可以搭配自己喜歡的蔬果顏色來加強麵條的色彩,郁悶的心情也一掃而空。

“製麵條時,液體部分不建議有渣,因這會令麵條無法成條狀,容易斷裂。壓出麵條後,可以加一些干粉避免麵條沾黏一起。”

她就用了黑芝麻、小黃瓜、芝士及紅蘿蔔來大玩麵條,更做了中華涼麵,她說其實許多天然蔬菜都可和入麵中,風味不同樂趣無窮。

“其實平時在做麵的時候,可以多做一些,風乾或是烘乾收藏。如果有烘乾機烘乾麵條,可以收更久。”

她建議沒有烘乾機的朋友,可以待麵條風乾之後,包裝好或是以密封袋裝起來,直接放冷藏庫,也可以收藏3個月,隨時可以煮來吃。

“漫長的行管期間,因為玩麵條,讓我的心情放鬆不少,也讓家人可以吃到新鮮、健康、熱呼呼的麵食,滿足感特別大。”

 

 (報導| 林春蓮     攝影| 受訪者提供)

【招牌菜】女廚授招 一家之主採買不慌

: 2020-04-05 10:04:32

行動管制令來到3月21日,政府宣佈每戶只許一人(尤其是一家之主)出門購物後,想必自此日子過得苦哈哈又惹人笑柄的,非扛起採購重任的人夫莫屬。再無助,人夫們也得鬥志軒昂地“上戰場”,有不少不是買錯就是鬧出笑話,貽笑大方。也有人說,政府如是規定,或有其理由,男人比女人果斷,屬快狠準的採購者,你認同嗎?

細心的女廚師黃莉荔這就為人夫擬定了一項“人夫購物指南”,人夫們,還不快收藏起來!

大馬行動管制令來到3月21日,為防病毒傳播,大馬政府規定每戶只許一人出門購買必需品,尤其是一家之主。

由於有的太太不會駕車,有的要照顧孩子,要忙家務無暇分身,於是,巴剎及超市出現了一個有趣的畫面,來買菜的,似乎都是平日只懂得吃但無啥採買食材經驗的無助人夫,手拿太太列出的一張清單,發呆又猶豫,不知如何下手,讓人啼笑皆非。

很多人都覺得奇怪,為何政府會鼓勵不擅採買的男人出來購物?有許多人給出了這樣的答案:因為男人比女人果斷,也沒有愛購物的習慣,快狠準地買了目標貨物後,就馬上回家。而女人呢?挑剔又猶豫,就算買了想買的菜,還是會四處逛看,這又增加了感染的機會。

網民的分析,雖然可能只是句玩笑話,但想想,也似乎有道理!

分不清這魚那魚這菜那菜?

這段日子,人夫在投入買菜行動後,才發現一直以來都忽略的事──為何一些魚、菜和豆類都長得很相像?這讓他們吃了不少苦頭,為了避免買錯後挨罵,唯有全程視訊、傳簡訊發照片,以確保沒有出錯,着實無助又無奈。

為幫助人夫們可更輕鬆購物,Tesco也推出“老公購物指南”清楚列出各個蔬菜和肉類名稱,協助男人解決煩惱。

今天,《明週刊》也邀請了來自吉打州亞羅士打的女廚師黃莉荔,給入夫們簡單介紹常見魚菜的分別,並附上儲存妙招。

黃莉荔說,自施行行動管制令後,她家那位雷打不動的老爺榮升家務總管,她也樂得輕鬆從此動嘴不動手。

她曾幻想,家務總管每天早上提起菜籃去買菜,發揮男人那種善於交際的本領,應該可以在這段沒有收入的期間省下不少費用,加上男人不喜歡家長里短,應該很快買完回來幫忙她做家務。

不會討價還價

人夫買菜買貴了!

幻想終究是幻想,她家老爺因為不會討價還價,家裡的買菜錢飆升,不懂得分辨要買的食材,花在市場的時間也多加了一倍。

更重要的是,她除了忙日常家務,還要每天接他幾十個電話回答他大蔥的長相,金鯧魚長什麼樣子等等,還要不斷叮嚀。“冰箱滿滿的,不要買太多。”老闆最愛花錢,都買貴了。“下禮拜要清冰箱,不要再買魚了。”“水果還有很多……”她說她真不明白,那個平時英明神武的男人怎麼一上到採購市場就變得像小孩子一樣。

“我的職業是一名廚師,維持家中糧草豐足,是生活中的樂趣。現在家裡老爺榮升家務總管,雖然添了許多麻煩,也算是有趣的。晚餐我們會熬一鍋鮮美的排骨湯,雖然少了上菜市場八卦的樂趣,可是當孩子都睡了,我和老爺坐在沙發上,喝一杯咖啡也很滿足。”

因為和許多人一樣,她家也有個不會買菜的男人,所以,今日她就列出了一套“人夫購物指南”,供大家參考。

人夫購物指南:

魚類 鯧魚

黃莉荔說,鯧魚有多種也很常見,卻也是不常買魚的人難以分辨的魚類,鯧魚的家族有:白鯧、黑鯧、金鯧、斗底鯧等。其中最受歡迎的是金鯧和白鯧。從字面上看,兩種魚最明顯的區別就是顏色,一種是金色,另一種是白色。

以下是價錢比較實惠但也常被認錯的魚類:

◆硬尾魚(Ikan Cencaru)

漁夫在捕捉硬尾魚時,一般都以底拖網、延繩釣捕獲。硬尾魚的烹調法煎食或紅燒皆宜。參峇硬尾更是椰漿飯的最佳配菜。

牠也被稱為辣椒魚,因為這種魚通常是塞滿辣椒在魚身一起煎的。其肉質也嫩滑,價錢也不高。除了煎,牠也適宜燒烤,用小蔥頭、香茅、蒜米、峇拉煎、辣椒糊、亞參汁,翻炒出香味後,塞入魚背煎至金黃色,就是一道美味佳餚了。

◆沙丁魚:(Ikan Sardin)

自有了罐頭沙丁魚後,應該也沒有人不認識沙丁魚吧,它就是長這樣的。肉質嫩滑,價錢不高,適合煎、煮叻沙使用。

對多數人而言,第一次接觸到的沙丁魚都是罐頭食品。牠之所以受歡迎,原因有兩個:一是這類魚的脂肪和蛋白質含量高。這使得牠們在新鮮狀態下的味道會非常細膩美味,缺點是牠們不耐保存和運輸。

牠的不飽和脂肪酸極易氧化變質,即使是冰鮮,口感依舊會打折扣,因此做成密閉的罐頭便是一個非常理想的長時間保存方式。

所以,黃莉荔笑說,如果你家那些老爺買來買去都買不到你要的魚,就叫他買一箱的罐頭沙丁魚,在接下來的管制期間,叫他吃罐頭沙丁魚就好了!

◆馬鮫魚(Ikan Tenggiri)

莉荔說,馬鮫魚肉質細嫩潔白鮮爽,營養豐富,尾巴的味道特別好,物美價廉。素有“鯧魚嘴,馬鮫尾”之說。

馬鮫魚的肝油有毒,必須處理以後才能食用,另外變質馬鮫魚不能食用,因為牠在變質過程中會產生大量毒素,食用以後會出現腹痛或腹瀉等中毒反應。

因此選擇馬鮫魚就很重要了,要選擇外表有光澤,泛油光的馬鮫魚。市面上出售的馬鮫魚肉,分不同部位分為赤肉、中脂肉、上脂肉,魚腹的脂肪含量較重,肉色鮮紅皆因含有高量的肌紅蛋白。新鮮的馬鮫魚肉呈草莓紅。

◆龍舌魚(Ikan Selipar) 

龍舌魚(鞋底魚)最大的特點,是只有中間的脊骨,刺少,肉多,幾乎沒有任何魚腥味,香煎來吃味道棒極了!

“老人家說小孩子要常吃龍舌魚,長大才會口齒伶俐,這是一種傳統的以形補形的觀念。可是我吃了很多龍舌魚也不見得有多口齒伶俐,其實這種魚營養豐富,價格也不貴,給小孩吃讓他們補充DHA元素和大量蛋白質也不錯。以前長輩知道這種魚對小孩很好,可是又不知道如何讓小孩乖乖吃魚,就編了這種以形補形的說法,這其實包含了很多長輩對我們的愛,我喜歡這種說法。”

新鮮魚怎麼挑?

黃莉荔說,其實挑魚有技巧,買魚時,3種魚不要買。

一)魚眼渾濁塌陷的不買

魚眼是否飽滿即說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚比較新鮮。相反,如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅,說明魚不新鮮。

二)價格太低的不買

買魚既不能認為“貴的就好”,更不能“貪圖便宜”,價格低得離譜,可能魚的來源和安全性就沒有保障,食用變質魚會威脅人體健康。

三)魚肉氣味異常的不買

通過氣味判斷魚是否新鮮,要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味,且無異臭味。同時,新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。

要珍惜妻子的付出

說到魚,黃莉荔也和我們分享一個故事。

老公買了一條魚回家讓老婆煮,然後就到客廳看電視。老婆也想一起看電視,但老公說:“兩個人看浪費時間,你把魚煮好,等我看完,邊吃邊和你分享故事情節。”待老公看完後,沒見到魚便問老婆:“魚呢?”老婆淡定地拉了把椅子坐了下來:“魚我是吃了,來,坐下來我給你講魚的味道。”

這雖然是一則笑話,但這也反映了很多家庭裡老公不珍惜妻子在家裡處理柴米油鹽的付出,把一切視為理所當然。而這管制期間,老公作為一家之主,負責所有買辦,除了能讓他們體會妻子在家的辛苦,也更珍惜家人的付出了。

人夫購物指南:蔬菜類

◆香菜(芫荽)Vs芹菜:

黃莉荔說,這都是我們生活中常見的蔬菜,都具特殊香味,是極好的調味蔬菜,芹菜有小葉和大葉之分,其中小葉芹菜莖葉較小,外形和香菜有些相似。

另外從莖葉上看,芹菜的莖葉較粗,葉片較大,根系較粗;香菜的葉片較小而圓,而且只有主根較粗,其他的鬚根較小且細。

“芹菜和香菜都是帶有獨特香味的蔬菜,尤其是香菜,它的香味更為濃郁,很多人不喜歡吃香菜的主要原因就是因為它濃烈的氣味。一般而言芹菜莖幹較粗,水份含量較高,所以它的氣味較淡,一聞即可分辨出來。”

◆花椰菜Vs西蘭花:

她說,其實它倆的區別很大,一般不會認錯的,但是難免會有不常買菜的人分不清。西蘭花和花椰菜最大的區別就是在顏色上了,花椰菜是是乳白色的,而西蘭花是綠色的。

而且西蘭花的表面小花蕾比花椰菜明顯一些,沒有花椰菜那麼密集。西蘭花適合涼拌和清炒,要注意炒西蘭花的時候不要炒過頭,不然會帶有強烈的硫磺味並損傷營養。花椰菜則更適合炒食,還可製成泡菜。

 ◆四季豆Vs豇豆:

四季豆也被俗稱為“烏龜豆”,四季豆與豇豆(是豆角的一種,又稱菜豆或者長豆)在外形上的區別還是挺大的,四季豆比較短、粗一些,橫切面是扁的,一年四季能見。

豇豆比四季豆要長得多,盛產於夏季,有白豆角和青豆角兩種品種。需要注意的是,未煮熟的四季豆是有毒的,所以一定要炒熟才吃,豇豆生吃雖然味道不太好,但是無毒的。

◆韭蔥Vs青蔥:

韭蔥多用於製作高湯、醬汁、燉煮,也能炒食,比如常見的韭蔥炒羊肉。最大的特點就是大。青蔥,又叫香蔥,味道重得多,一般只用作調味用或點綴。

她說,在新冠肺炎肆虐時期,烹調時除了用蔥點綴或提味,或直接把蔥當成主要食材使用,增加攝取量,有助提升抵抗力!

“將青蔥切段,捲進豬肉、牛肉或雞肉中,直接香煎或是燒烤,也是很經典的蔥類料理方式,相較於蔥蛋跟蔥燒,蔥肉捲的蔥用量較大,搭配肉類一起吃,可以中和油膩感,吃起來更鮮甜多汁。”

試着每天吃一些以蔥類蔬菜製作的佳餚,如蔥花蛋、蔥爆雞肉等,享受美味之餘,更別忘了“要吃蔥”,為健康加分。

◆香蕉Vs芭蕉:

黃莉荔說,香蕉是我們日常生活中經常見到的水果,芭蕉其實並不多見,甚至有些人會認為這倆是一種水果,其實並不是。

香蕉香味濃郁,味道是甜甜的;未成熟的時候是青綠色,成熟後變成黃色,熟透帶有褐色斑點,果肉是黃白色,橫斷面近圓形。香蕉彎曲呈月牙狀,果柄短小,果皮上有4至6個稜。芭蕉果皮是灰黃色,成熟後表面沒有斑點,果肉呈乳白色,橫斷面為扁圓形。芭蕉的味道雖然甜,但回味的時候稍微帶一點酸。芭蕉的兩端較細,中間較粗,一面略平,另一面略彎,果皮上有3個稜。最大的區別就是,香蕉比芭蕉要大得多。

◆包菜Vs抱子甘藍:

她說,抱子甘藍的樣子跟包菜很像,是超級迷你型的包菜。

大捲心菜是生長在地上的,可是小捲心菜也不是在嫩芽時期就被拔出來的“縮小版”,抱子甘藍外觀是捲心菜的樣子,但實際上它是生長在枝幹上的,結出果子時是一串串的,跟水果一樣。

“它當然也不是包菜啦,雖然很像包菜的縮小版!別看它小小的,營養卻是超級豐富,尤其是蛋白質、維他命C等含量。”

蔬菜儲存妙招

黃莉荔說,蔬菜種類很多,常見的綠葉菜,它不耐收藏容易腐爛,但建議每天吃一點,不建議多買,最好3天內吃完。 像南瓜、茄子等茄果、胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等根莖類則能存放較久,可囤一點。

“蔬菜種類多,脾性各異,有的要冷藏,有的常溫保存就可。但有一點是相通的:蔬菜離開土壤也還活着。”

她說,植物的呼吸作用會一直消耗養份,令蔬菜變老、口感變差。所以保鮮其實就是用合適的方法讓蔬菜“休眠”,比如冷藏、保持在陰暗處(馬鈴薯)、挖掉芯(生菜、白菜)、切掉葉子(白蘿蔔)等。”

還有一組看似矛盾的原則:保濕和乾燥。既要避免蔬菜水份流失,又要漚水,加速變質。(蔬菜乾另當別論)。

所以,幾個通用的技巧不妨記一下:

>> 預先處理:比如先摘掉爛葉,去掉綁繩。

>>  冷藏之前最好不要洗,如果洗了,晾乾或用廚房紙擦乾表面水份。

>> 用紙袋、保鮮袋包裹;普通塑膠袋容易積水氣(蔬菜一直在呼吸),尤其不適合用來裝韭菜等脆弱的綠葉菜。

>> 用濕廚房紙包住根部。

她說,有些蔬菜也適合冷凍,比如豆角、西蘭花、筍、番茄、洋蔥等,趁新鮮立即冷凍,既可以儘量留住營養,也能節省烹飪時間。而用番茄西蘭花做燉菜,不用解凍,直接丟進去就可。

 

  (文:林春蓮/圖:受訪者提供)

【招牌菜】宅家抗疫 廚房很忙

: 2020-03-29 09:03:57

為防新冠肺炎蔓延,政府宣佈3月18日起至4月14實施行動管制令,要人民居家避疫。

在這些天不能出門的日子,街上一片冷清,臉書卻非常熱鬧,全都被家常料理照片洗版了,大家紛紛上演“燒廚房”日記。

有人更笑言:這時候,請別再勞動我們的消防人員了!無論會不會煮,這食材有限省省煮的28天裡,可極度考驗煮婦們的腦力和廚藝,但也有人煮出一番心得,聽聽他們怎樣說。

冠肺炎侵襲大馬,為防病毒擴散,政府早前下令“鎖國”14天,之後再延長14天至4月中,這段期間國民得停止一切活動,除了宅家還是宅家──“Just stay at home”。

無論你會不會下廚,沒得出門的這28天,為解決自己和家人的三餐,都得硬着頭皮進廚房去。

所以,我們可以看到,許多交流網平台,除了疫情消息,幾乎都給美食照片洗版了。會煮的,因為食材有限,看誰最有才智,能在最省食材的情況下,發揮長處;不常煮的,就看誰最快把廚房給燒掉。

所以,防疫的28天,一點也不孤單!

名廚李明勝教路 如何實際地囤貨?

大馬名廚李明勝,為金廚烹飪廚藝學院院長,雖然貴為名廚,但是這些年忙於廚藝教學的他,似乎有蠻長的一段時間,都沒走進廚房給家人煮一頓好吃的。

而在不能出門的這28天裡,終於讓他有機會好好陪伴家人,“重出江湖”。

“其實,我居家的這段時間裡都不用去巴剎,因為學院裡有十多台冰箱,裡頭存有很多食材,用也用不完,這些天來,我就取來用。”

因為不想往巴剎擠,也不想把自己搞得太累,因此他都儘量“一鍋熟”。

“就是煮了一大鍋,直接解決一家人的午餐和晚餐,這是最省心省力的方式。”

緊急時刻,在食材不夠用的情況下,他說藥材、米、乾麵是耐存貨品,而這時期,準備一大包麵粉在家,麵粉可製成麵條、麵包、蛋糕、麵糊湯等等,太多太多了,在網上也能輕鬆尋到食譜,要嘛“照辦煮碗”,廚藝佳的還能千變萬化,反正有的是時間。

名廚在這裡給大家幾項建議,有幾道料理是特別適合在這緊段時期呈獻的。

1.馬米蛋料理

他說,這道料理僅使用馬鈴薯、米和雞蛋3樣材料,這是最簡單、經濟、易存、多變化、容易上手的好食材。

“馬鈴薯含有大量的澱粉和蛋白質,同時維他命B族、維他命C等微量元素也是非常豐富的。而米飯是我們重要的主食,它能提供蛋白質、脂肪和碳水化合物,至於雞蛋,除了蛋白質,也含有卵磷脂、脂肪、鈣、鋅、硒等。”

他說,這些食材不用加入其他食材,也可以變化出幾十種,是充飢又不失營養、美味的好料理!

2.泡參藥材雞湯

這雞湯他吃了兩頓,是新春禮籃裡的藥材,如果沒有也可以買些耐存的,找一些補肺、補氣的綜合藥材。

“除了要避免出門,個人衛生要管理之外,強身健體,增加抵抗力也很重要。在家做運動,喝補湯能促進健康。”

他說,煲湯如不用土雞,可用選用其他的乾貨如冬菇、木耳、雪耳等。

第一餐:

1.煲雞湯,雞燙水後,開一鍋水加入藥材煲大約一小時。同時煮飯。

2.剛煲好的雞湯配白飯、醬油小辣椒,就是一餐。

第二餐:

1.剩下的雞湯,可下麵淋湯成藥材雞麵,最簡單。(晚餐或隔夜的雞湯比較濃郁,適合淋麵。 )

2.用雞湯配簡單的醬油麵。燙好的麵,加入醬油、蠔油、胡椒粉、麻油、辣椒油調味,攪拌均勻後,加蔥花、辣椒做成干撈麵,配一碗雞湯,滿足!

3.蝦米臘味芥蘭粥Vs蔥油餅

李明勝說,麵粉、臘味、蝦米、魷魚絲及臘腸,都是容易存放的食材。

“我很喜歡吃白粥配其他小菜,也喜歡一鍋熟的有料有味的粥。難得有空有閒,就煮一鍋粥,再配蔥油餅。”他比較喜歡吃用米少的米飯粥。

營養豐富的粥且容易消化,甜鹹皆宜,既適合作早餐,也可作宵夜,這道平民食品自古以來,就被視為具備良好的養生之效。

“粥的食譜有無盡的創意變化,豆類、肉、蔬菜,甚至水果等食材,都可加入,一同熬煮,從而達到不同的養生功效。”

1.米和水的比例大約1比10,用大火短時間煮成。

2.用麻油把蒜米炒香,加入乾貨(臘味或臘腸)、蝦米、魷魚絲、切段的芥蘭拌抄一會,再用醬油爆香。倒入沸水裡,加蠔油、鹽、胡椒粉,煮大約20分鐘。

(於粥面配料:花生、蔥花、辣椒等等)

蔥油餅:

1.把麵粉加水和鹽揉成團備用。

2.蔥切粒,並加入鹽、五香粉、胡椒粉、麵粉在碗中,燒大約半熱油到入以上材料中,製成餡料。

3.麵團推成條狀,擀平放上餡料,捲起,製成團形再擀平,抹油,用手掌壓平。

4.煎至雙面金黃色即可。

入廚Tips:

如果家有發粉、臭粉之類的也可製成油條。

這些麵點,可製成半成品,收在冰箱裡可吃幾餐。

宅在家燒菜的主播們

身在新聞媒體前線,新聞還是得播報的主播們,在不播報新聞的日子,一樣是堅持不出門,而且也和大家一樣,忙着下廚去了!

名新聞主播陳嘉榮 週末直播“燒廚房”。

“天,你燒廚房了嗎?”行動管制令的28天,大馬名新聞主播陳嘉榮和大家一樣,在沒有播報新聞的日子,就足不出戶,宅在家裡,享受孤獨。

難得清閒,老家在新山的陳主播,有家歸不得,於是,從管制令的第一天開始,到了寧靜的夜晚,就和所有的粉絲們,在家透過直播,和大家來一個輕鬆貼心的互動,互相慰藉,彼此交流和打氣,也給大家報上最新疫情進展和他個人的見解和分析。

卸下嚴肅的主播大衣,讓大家看到他親切可愛的一面。他除了每晚會透過直播讓大家參觀他的書房,一天分享一本書,談談人生和夢想,更在美好的週末,和大家來一個“燒廚房直播”,邊煮邊聊天,在一片歡樂中,陪大家度過這苦悶又無聊的日子。

“今天你燒廚房了嗎?”直播中,他常會這樣問。大家都紛紛留言:“明天才燒廚房!”“請問Call消防員了嗎?”大家邊期待着陳主播燒廚房,邊交流廚藝,這堂烹飪課,上得多麼的歡樂啊!

陳嘉榮說,行動管指令的14天,是讓大家重新思索我們移動的意義。

“我們移動的目的是什麼?很多人說是為了生活,為了工作,但是我們現在就該思索:當人生中把‘工作’拿掉了,我們還剩下什麼?這是這段時期我要大家回答的問題。”

另外,學習“孤獨”是在這個非常時期很大的收穫。

他說,平時我們因為能移動,所以能讓自己處於群眾生活中,現在大家社交疏離了,正是面對自己,學習和自己對話的好時機,過去移動造成的庸庸碌碌,無法做到《論語》裡提到的“吾日三省吾身”,現在有14天的時間,大家可以靜下心來反思過去,規劃未來,同時關照自己的感受,為管制令結束後所面對的挑戰做準備。

“過去,我們常常Together But Alone,那是群居而囂喧的‘孤寂”,最後在面對自己時心慌意亂,不能自已;現在,學習Alone But Aogether,學習必要時離群獨居的‘孤獨’,在這種社交疏離中照見自己,管制令結束後走出去,在群眾中就一片海闊天空了。”

名新聞主播王菁憶陪兒子下廚

大馬著名新聞主播王菁憶向來有雙巧手,喜歡在廚房裡和寶貝兒子一起互動交流,在行動管制的這些天裡,她新聞如常播報,但有更多的時間留在家中包辦兒子的三餐,讓兒子興奮不已。

她來自北馬大山腳,雖遠在吉隆坡發展,也心心念念着在大山腳的家人,每天都會透過視頻通話,和家人一起為抗疫加油。

王菁憶和所有人一樣,都會一口氣買好幾天的食材,不播報新聞的日子,就儘量不踏出家門半步,這些日子,她可是難得清閒,卻過得充實而快樂。

“每天和兒子討論菜式,也終於有了時間可以好好研究新菜式,平日沒時間做蛋糕,此時終於可以快樂地和兒子一同做親子蛋糕或豆奶布丁。”

她說,她準備了很多的水果和酸奶,可以當下午茶,讓苦悶的行動限制,變得輕鬆而甜蜜。煲湯當然也少不了,此時是最需要補充抵抗力的時刻,像排骨湯、羅漢果、綠豆湯等都是可解毒潤肺的湯水,她都不會少了它們。

兒子滿心期待食物上桌

王菁憶的早餐,習慣每天都來一杯藜麥肽熱飲,這段期間她都親自煮午餐和晚餐,讓兒子樂開了懷,讓她最欣慰的,是兒子每一天都滿心期待地等媽媽把熱呼呼的食物捧上桌,開心地說“Yum Yum!”這教她特別感動,滿足感特別大。

“其實,這些天來,真的讓我有許多機會去做一些平時想做卻又拖拖拉拉的事,比如每天在家做伸展運動,看一些買了很久卻沒有去看的書,多了和兒子相處的機會,陪他做作業、彈鋼琴,也會趁這時候,和他一起看電視新聞,教了他很多詞匯,而他也對事態的發展很好奇。”

同時,她也讓兒子知道前線人員的付出,除了醫護人員,還有警察、軍人、藥劑師、清潔工人、科研人員、新聞從業員、保安等。

“雖然新聞從業員也得工作,但是相比24小時晝夜不分、忙着抗疫和檢疫的醫護及相關人員,覺得自己很渺小,能做的,除了傳達訊息,可以待在家裡時就好好待着,照顧好自己,不添堵。”

超吸睛“Just Stay At Home” 娃娃口罩饅頭

抗疫當前,人人都宅在家無法出門,沒得出門吃,在家做料理醫飽全家人肚子,成了唯一娛樂和消遣。

人人把自家菜貼上臉書,網民直呼:如今若是肚子餓時,不可上臉書!除了疫情新聞,現今的臉書已經被各種美食洗版了。

如果你是女律師劉慧麗的臉書朋友,那麼,你一定一點也不驚訝,她做的美食,美得像一幅畫。而如今,行動限制的28天,讓這位美食達人有了更多的時間和空間,她的疫情料理,自是更驚喜。

果然,一道和寶貝女兒一起捏出的“Just Stay At Home”正能量娃娃口罩饅頭,馬上讓人眼前一亮,而且是以南瓜、蝶豆花和可可製作,她贏了!

變通是一門學問

劉慧麗雖然是愛煮之人,廚藝也精湛,但在這不得出門的日子裡,也是她一大挑戰,學習良多。

她說,書到用時方恨少,她急忙找媽媽求助,現在不是煮着玩玩,發現真正要每天去準備三餐時,而且行動受限時,可是教人傷透腦筋的!

“在這不可以出門閒逛的日子,我學習到了如何變通、如何控制用量和預算,在有限的食材裡去煮出不失水準的菜餚,想辦法去變化,發現,那可是一門學問。”

但因為這樣,她也發現了驚喜。原來放慢腳步,用心地去煮,哪怕是只有一道菜,發現原來自己還能煮得更好。

更可以溫故知新,找尋過去多年不曾煮過的菜餚,複習一下,懷舊一下,那感覺真棒。

更重要的是,這全心在家的日子,也促進了親子關係,讓孩子建立分攤家務的責任、培養烹飪的樂趣。

同時讓她趁機清庫存,更驚覺自己原來這麼愛收藏!

食材染料皆天然

“Just Stay At Home”娃娃口罩饅頭其實是女兒的畫。

她說,女兒畫了幾個嘴臉加上口罩和上了顏色,她們就依照畫裡的顏色找出材料,然後,就成這個樣子,黃色的是南瓜、口罩是蝶豆花、頭髮是可可染成,材料也是家裡唾手可得的,她就這樣和女兒玩了一天。

“第一次很有滿足感,這算是我蠻滿意的創意作品。”

娃娃口罩饅頭

材料:

麵粉500g加半湯匙發粉 / 南瓜200g / 酵母半湯匙 / 奶油50g / 糖150g

做法:

1.用一個小碗把酵母和50ml水,加上一湯匙麵粉攪拌均勻,放在溫熱的地方發酵備用。

2.南瓜去皮,切成薄片蒸熟後用湯匙壓成泥.

3.取一大盆,倒入麵粉,南瓜泥倒進麵粉的中間,再把酵母水淋在麵粉上,用筷子拌勻。

4.揉成光滑不沾手的麵團,收圓置放盆裡,蓋上蓋子或保鮮膜,靜置1小時發酵。 (也可以用麵包機完成。)

5.桌上灑上乾麵粉,把切好的饅頭坯放桌上,蓋上保鮮膜,再醒15分鐘。

6.撒上少許乾麵粉在發好的麵團上,再次揉成不沾手的麵團,然後切成大概80g的小劑子, 做成饅頭造型。

7.把做好的麵團放進籠裡發到大概兩倍大。

8.煮滾熱水,把饅頭放進蒸籠,以大火蒸10分鐘,不要馬上開蓋子,開一點點讓熱氣放出,等5分鐘後再拿出來。熱呼呼滑溜溜的饅頭真好吃!

一人教你一道 疫情料理

苦苦甘甘芥菜飯

芥菜飯,非常古早味的一道風味飯,吃起來苦苦甘甘的,並非每個人都能接受它的味道。

但是,愛它的人,就會很愛。避疫28天,其實用芥菜來炒剩下的白飯,再加上一碗湯,就可以實實在在的給一家人溫飽。

廚師陳集賢認為防疫時期就應該吃得簡單清淡,他給大家帶來這道好久不見的古早味。他建議再配上一碗非常容易處理的銀魚蛋花湯,就是豐富美味的一頓。

芥菜香菇蝦米燜飯:

白米2杯 / 芥菜800g / 香菇5朵 / 蝦米80g / 蒜米1茶匙 /

鹽少許 / 糖少許 / 蠔油少許 / 黑醬油少許 /  食油少許

1.芥菜切約一公分厚、搓鹽,置放30分鐘然後捏干水份備用。

2.香菇和蝦米洗淨泡水,香菇切絲備用,泡香菇和蝦米的水留來煮飯。

3.白米洗乾淨,放入電飯煲加香菇蝦米水一起煮熟,水放少一些,因為炒好的芥菜會出水。

4.熱鍋下油,爆香蝦米、香菇和蒜米後放芥菜炒熟,加入調味料(依照個人的口味),但可以重一些,因為白飯裡沒放調味。

5.白飯煮熟後再倒入炒好的芥菜拌一拌,再燜個10分鐘就可享用了。

美味 涼瓜咖哩海鮮

人稱“花菇”的花店老板娘湯美芬,也配合國民任務,不再送花,乖乖待在家。

從2月開始,她已開始為防疫作了些準備,多買一些可以存放的乾糧,所以,這些日子以來,她幾乎都不出門,也有足夠的食材下廚。

其實包裝式的咖哩醬汁,也是可以在這非常時期多買來存放的,雖然在大熱天吃咖哩未免太熱氣,但她加入了可清熱的涼瓜,特別推薦給大家。

“很少人知道,煮咖哩也可以放涼瓜,而且非常美味,這是我從一個馬來人那裡學來的。”

咖哩葉2或3支 / 香茅2支 / 麻瘋柑葉6片 /

大蔥2顆 / 蒜米1粒 / 檸檬顆 / 辣椒醬1包 /

牛奶2湯匙 / 食油少量 / 魔鬼魚2片 /

茄4小顆 / 魚丸 半包 / 蘇冬3隻 / 涼瓜1條 /

金針菇1包 / 開水1500ml

做法:

1.倒油熱鍋,爆香蒜米。

2.倒入大蔥、香茅、咖哩葉和辣椒醬料炒香。加入涼瓜和番茄翻炒。

3.加入魔鬼魚炒至入味,加適量的鹽,再加入開水、魚丸、蘇冬、金針菇,蓋鍋至滾熟。

4.最後加入麻瘋柑葉、牛奶、檸檬,攪勻即可上桌。

潤肺排毒 涼拌雪梨黑木耳

經營經濟飯的謝佩潔認為,在疫情非常時期,我們更需要一些能幫助我們排毒潤肺的食物,當我們有了健康的肺部,才能抵抗病菌。

不用炒炸煎,做法簡單,食材容易尋獲,她推薦這道涼拌雪梨黑木耳。

“這是一道健康又可囗的料理,對於不會烹飪的朋友,這道料理最適合不過了,材料有雪梨、黑木耳、檸檬、蜂蜜和薄荷葉,這些食材都是針對潤肺排毒的好幫手。”

做法:

1.把浸軟的木耳剪成小塊,放入一鍋熱水裡汆燙5分鐘,浸泡在冷水裡10分鐘,取出瀝干水份。

2.把雪梨切絲,浸在鹽水裡待用。

3.把瀝干水份的黑木耳與雪梨絲拌在一起,加入檸檬汁和蜂蜜拌均後,放入薄荷葉拌一拌。

4.把剩下的薄荷葉點綴在黑木耳上就大功告成了。

 

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