（檳城）檳榔律的煎蕊遠近馳名，這個經營了三代的“煎蕊一哥”陳宗錦一早洞悉市場的先機，率先為“檳榔律馳名潮州煎蕊”名字註冊為商標，並登堂入室進駐光大大道開設專賣店，成為路邊的車仔檔小販闢建事業王國的成功典範。

雖然是車仔檔出身，不過陳宗錦卻深懂顧客至上的道理，絕不會因為檳榔律煎蕊著名而恃寵生驕，陳宗錦更為員工設下的第一服務宗旨就是笑臉迎人和謝不離口，因為現代經營精神是“服務比味道更重要”。

“熱忱，是讀書讀不到的，要用生活歷練去體悟。就算只是賣煎蕊，都要充滿熱忱、時刻與時並進，這就是成功之道。”

52歲的陳宗錦，7歲便隨父親在檳榔律開檔。吆喝擺賣煎蕊和紅豆冰的生活，他看到顧客需求隨歲月不斷改變。“我父親那時代，一碗煎蕊才賣10仙，小食根本不講究服務與品牌。可是時代不同了，步伐和思維就要變革。”

陳宗錦說，一名80歲的老顧客在他小時候是一個人來吃煎蕊。中年後就帶著孩子來，現在是由孫子陪著來，幾十年來中了陳家煎蕊的“癮”，無論去到再遠地方，每週仍是必來吃幾次，風雨不改。

這種煎蕊癮客使自己賣煎蕊的生涯充滿感動，瞭解只要做得好，小食也有出頭天。

“就是這種老顧客的鼎力支持，讓我看到只要味道好一點、謝謝多一點和笑容熱情點就有長期客，忠誠顧客改變了我的想法。”

首2週業績破原定目標

結束了外州多家店面，陳宗錦沒有閑下來，反而於短短一年內在檳城發林陽光廣場和耗資千萬令吉打造的光大大道（Komtar Walk）內，砸資打造設計優雅、懷古味十足的潮洲煎蕊特色專賣店，出動私家珍藏的古董擺設，讓店內裝潢配合古蹟區氛圍，兩週營業打破原設業績目標，潛力驚人。

兩所店面打破小食永遠只能是“車仔檔”的宿命，成功提高形象的同時，成為光大大道生招牌，剛過去的週日，店面人龍排得特長，店內人手都不足以應付。“專賣店和檳榔律車仔檔只有一街只隔，檔口專攻喜愛街頭飲食風味的市場，專賣店則招待喜愛環境氛圍的顧客群，各適其適，擴大市場。”

然而，店面業績再好都比不過只能在小巷站著吃的車仔檔生意，每天早上10時開檔後，人潮便絡繹不絕，人人都不顧形象圍著小攤檔大口大口地吃，不管是站、蹲或坐在檔旁小店內，都在所不計。

“所以車仔檔都要保留，這是原來的優勢。對檳城人甚至很多遊客來說，檳城小食的街頭風味仍是一絕。”

煎蕊秘訣：新鮮椰漿

陳家煎蕊三代仍受歡迎的主要原因，是因陳家自製的潮州煎蕊充滿誠意，不含任何染色素。

煎蕊以白米磨成粉，加入大量香草汁製成特香又健康，而大紅豆須煮6小時以上，再以椰糖取代黑糖，吃起來口感絕佳，軟硬適中不偏甜。

“煎蕊的靈魂是椰漿，而椰漿處理要訣是愈新鮮愈好。不留隔夜、永保新鮮，是70年的經營秘訣。”

每天，陳家煎蕊都必須用上60粒以上椰漿，而且加入椰漿後的煎蕊必須在1小時內賣完，逾時更新，確保新鮮。陳宗錦通常會儘量做出適量調配，不會一次過混合太多。

所以，檳榔律煎蕊會令人吃下一口就沒齒難忘，沒有幸運，全憑對食物味道的堅持，是成功的“硬道理”。

冠英蔡瀾車仔檔吃煎蕊

檳榔律煎蕊車仔檔歷經70年，見證檳榔律繁榮與衰落。

時移勢易，檳榔律車仔檔還是每天大排長龍，來享內街邊風味的名人絡繹不絕，近的有首長林冠英，遠的有香港文人梁文道、美食家歐陽應霽、蔡瀾、食神濤濤、英國廚神和潘厝港等數之不盡。

兩個月前某個早上10時，檳榔律車仔檔旁的小店門一開時，一名貴客已在門外守候。陳宗錦急忙招呼客人進店，一輪招待後，檳民政黨副主席拿督斯里謝寬泰也後腳跟進店內，兩人喧寒問候後才發現原來謝寬泰的朋友是新加坡財政部長。

問他光大大道的專賣店，為何開業兩週都不見任何宣傳，他急忙搖頭耍手說不要，擔心客源太多小店應付不來，會得失顧客。這一句話，出自別人口中可能略顯浮誇，可是見識車仔檔和店面火紅情況的人都一定相信，老闆所言非虛。

“食肆生意只有兩大定律，一是食物美味、二是服務優先。不斷改良、提昇產品素質和選擇多樣化很重要，再好吃也要跟上潮流。”

為潮州煎蕊註冊商標

縱然檳榔律煎蕊車仔檔仍在，但陳宗錦10年前已為與時代接軌鋪路，以“檳榔律馳名潮州煎蕊”名義為注冊商標，進軍當時風光一時的光大商場小販中心，生意額與日俱增，是中心內人氣最旺小食，直到光大沒落為止。

這樣的鼓勵，開拓了他的視野和信心，繼而在城中城、吉隆坡甚至柔佛各地區和商場出發，高峰期全國至少有12檔或有店面的潮州煎蕊。他的煎蕊版圖是真正衝出北馬，成為全國著名小食品牌。

“在大馬，凡是潮州煎蕊都是我們的。成功是對食物味道的堅持和服務誠意，對工作要充滿熱情，顧客滿意就是前進最大動力。”

現在，陳宗錦已陸續將芙蓉、南馬和吉隆坡部份攤檔結業，“收檔原因不是因為生意不好，而是因為生意好得顧不來，與其分身乏術不如專注檳城的老招牌，所以外州只留吉隆坡4家店，每月下去巡視業務，以保持食物品質不變。

“外州店所有椰糖等食材，都是檳城安排過去，秘方和份量完全照檳城方式烹調，絕不能改。作為潮州人，我對潮式做法有信心，我們的煎蕊就該是這樣的味道。”