從小，我們就被灌輸一個未經證實的概念：“別吃那麼多味精，對身體無益！”但是，為了讓食物在烹調後味道更鮮美，我們，包括家庭主婦和餐飲業者，多多少少都會在烹煮時加入味精來調味。
味精，真的會對身體構成傷害嗎？味之素（馬來西亞）有限公司以科學證據告訴我們一個事實：AJI-NO-MOTO（味精）被公認為通用的食物調味品，它就像鹽和胡椒一樣。世界衛生組織（WHO）和聯合國食物及農業組織（FAO）的科學顧問團體──食物添加劑聯合專家委員會（JECFA）就宣佈了味精的“每日可攝取量”為“不受限定”，這意味著，味精可被安全使用。
在馬來西亞，1985食品法令及條例把味精列為“被批準的增添劑”，如果味精真的對人體有害，一早就被政府列為“違禁品”了。味之素（馬來西亞）有限公司高級品牌經理林德華和品牌經理李順好一語道破記者心中的疑惑。
馬來西亞人每一年吃掉高達1600萬公斤的味精，相等於800個貨櫃，而且，味精的銷售額每年以5%的增長率持續著。這證明，味精已經越來越普遍，越來越受現代人所接受，味精吃壞人的謠傳不攻自破。
很多人對味精的認識僅限於“這是一種味精或者是谷氨酸鈉（MSG）產品”，其實谷氨酸是天然的存在於多種植物當中，例如蕃茄、菇類和乾酪，另外，綠茶、乾海苔及帕爾馬乾酪也是含高量谷氨酸的食物。
林德華進一步釐清，味精是採用天然栽種的木薯、西谷米或甘蔗的天然成份來製成，它的製造過程和醬油、乳酪的過程非常相似，也就是採用“發酵過程”來製作。
經發酵過程後，木薯和西谷米的澱粉轉換成葡萄糖，經另一輪的發酵和淨化過程後，形成了雪白的晶體，而這些晶體就是谷氨酸納了；谷氨酸納也就是俗稱的味精。
“所以，我們吃入的味精都是從天然植物中提煉出來的成品，就像醬油是從黃豆經發酵過後提煉出來的情況一樣，絕對不會吃後導致人體健康受損。”林德華強調。
人人都抗拒在烹調食物時添加味精，或許在聽了林德華以上這一番分析後，對味精或多或少會有進一步的認識和不同的評語。
味精，提昇食物鮮味
林德華披露，當我們提到食物的味道，一般上會出現甜、酸、咸、苦4種基本味道。“但是，有些味道卻是我們無法形容的，這種味道目前在日本被公認為‘UMAMI’，它和以上這４種基本味道共存於食物當中。”
“UMAMI”在中文被稱為“鮮味”，在英文則被形容為“芳香，或和肉湯或肉類相近的味道。
鮮味從哪裡可以找到呢？在亞洲我們有魚露或蠔油，日本的高湯（dashi）、意大利的“千層麵”（lasagna）以及歐洲的牛肉湯（bouillon）等，都可以發現鮮味。
“而今，只需撒上一點點的味精，亦同樣的能把食物的鮮味給發揮出來，是現代家庭主婦和餐館業者在烹調時，提昇食物鮮味的好幫手。”
鈉量比鹽低
對健康好
也不知道從何時開始，味精吃壞人的說法令人聞味精而變色，而當中最駭人的傳言莫過於“禿頭”和“口渴”了。
李順好在反駁中指出，這完全是一項毫無科學根據的指責，“其實我們也不需要去強調什麼，味精在明年就邁向100週年慶，如果說味精會影響人體的健康，我們還能堅持到今天嗎？”
他表示，這些指責是對味精的一種偏見。
禿頭，絕非是因為食用了味精而引發。它更大的促成因素是個人基因蛻變、壓力及與荷爾蒙分泌有關。
至於口渴，是因為味精中含有“鈉”的成份所致，鈉被攝入人體之後會導致人體缺水，這和我們攝入鹽或醬油後感覺口渴的原理是一樣的。
“其實在味精的成份之中，鈉所佔的巴仙數是30%（以鹽所含鈉成份為100%作準），以味精來取代鹽，不但食物味道更鮮美，而且對人體健康更有助益。”
醫學已經證實，高血壓等現代人的富貴病，與鈉的攝取量有直接的關係，如果以一茶匙的鹽和一茶匙的味精相比，味精裡頭所含鈉的成份只不過是鹽所含鈉的成份的三份之一，相比之下，在烹調時以味精取代鹽，將直接令我們攝入更少的鈉，對身體健康更為有益。
產品多元化
在過去40年來，味之素（馬來西亞）有限公司堅守不渝的致力於改進和開發新品牌，為馬來西亞人提供種類更廣泛的調味品。而今，該公司產品的品種和品質繼續提高，力求呈獻最高品質和標準的產品予廣大顧客。
這些產品包括：
熱線：03-7980 6958
味精生產過程
AJI-NO-MOTO是採用發酵過程製成，和製造醬油及乳酪非常相似。此過程採用天然栽種的木薯、西谷米或甘蔗的化合物，在特定酵素的幫助下，這些基本原料（木薯或西谷米）的澱粉轉換為葡萄糖，葡萄糖經過發酵過程後，形成“雪白”的晶體。
雪白晶體就是谷氨酸鈉（Monosodium Glutamate）或味精，它容易融化於食物及和各種食物摻合。
味精的歷史
AJI-NO-MOTO的故事開始於東京大學的池田菊苗教授（Kikunae Ikeda）在1908年從海藻抽取谷氨酸並發現它能增添風味的創舉。翌年，他的發現以食物調味品的方式，AJI-NO-MOTO或味精（科學名稱為谷氨酸納或MSG）推出市場。
自從AJI-NO-MOTO在1909年創始以來，味之素集團成功的推展至多項領域，包括食品的製造、氨基酸及藥物領域等。今天，味之素的國際網絡遍佈世界各國，並在全球設立了超過100家的製造工廠。
在馬來西亞，味之素（馬來西亞）有限公司於1961年開始營業，是AJI-NO-MOTO味精的製造商。這是馬來西亞最先成立的日本合資公司之一。目前，味之素（馬來西亞）有限公司已成為一家活躍的食物調味品製造廠，銷售各種備受馬來西亞人民信賴的產品。
你關心的問題：
1.什麼是谷氨酸納（MSG），吃了會破壞人體健康嗎？
答：谷氨酸是氨基酸的一種，它出現於所有的天然食物如肉類、魚、家禽、乳汁（包括人類的母乳），以及蔬菜、大多數的蛋白質食物都含有谷氨酸。
谷氨酸自然的出現於我們的身體、肌肉、腦部及其他器官組織，身體製造的谷氨酸對人體的新陳代謝扮演著非常重要的角色。
谷氨酸納其實是谷氨酸的鈉鹽，人體一旦攝取之後，就會將它分解為鈉和谷氨酸。
2.每一次在烹調時，應該加入多少味精才算正確？
答：味精其實和鹽及糖的用法是一樣的，並不是越多就越好吃，反之，適當份量就好，它恰恰能提昇食物的美味。至於味精份量要放多少，可依個人的口味而定。
3.老人家可以吃味精嗎？
答：絕對可以。味精能刺激老人家的味蕾，讓老人家越吃越美味。一般而言，老人家的味蕾到了60歲或以上就開始慢慢退化，也就是對味道的刺激越來越不敏感，這時候，所吃入的食物都好像覺得不夠味。
但科學已經證明，味精可以刺激老人家的味蕾，讓味蕾重新恢復品嚐美食的那種敏感度，因此，老人家再也不必為味蕾退化，吃不出味道而感到擔心。