達人授招‧自己做Yogurt

  • 1. 材料。(圖:光明日報)

  • 2. 把牛奶煮熱。(圖:光明日報)

  • 3. 牛奶煮熱後,加入一湯匙Plain Yogurt。(圖:光明日報)

  • 4. 裝進塑膠容器,待它12小時的發酵過程。(圖:光明日報)

  • 5. 容器用膠袋和布包起。(圖:光明日報)

  • 6. 自制Yogurt完成啦!(圖:光明日報)

想吃優格乳,自己在家做。花一點錢一點時間,Yogurt做好了可以加水果打成Lassi,做成沙律醬,用來煮Briyani飯……甚麼都行。

袁佩瓊(Krista)擁有自己的廣告和網絡設計公司,工作繁忙,標準事業女性。她雖忙碌但生活還是有規律,閒時練瑜伽,吃得亦健康。她的健康食品名單中,自制優格乳是其中之一,亦是最愛。

她和我們分享說,優格乳是印度瑜伽老師教她做的。容易學容易做。每次想要清清腸胃排排毒,就會在廚房花個十幾廿分鐘。“做優格乳很簡單,材料便宜方便,最重要是你知道這東西是你自己做,安心食用的。”

每次做Yogurt,她會到超市買M字牌的小罐裝Plain Yogurt(原味,即無味),每罐不到2令吉。再買兩罐(250ml)同樣牌子的全脂奶(Full Cream)。首先,把兩罐牛奶倒進鍋裡煮熱(不是煮沸。煮沸的牛奶無法讓優格乳發酵),約3分鐘後,待牛奶溫度可讓手指觸碰即可。

接著,從罐裝Plain Yogurt中取出一大湯匙,加入溫牛奶中,拌勻,再把它倒入乾淨的塑料容器中,蓋子關緊。過後用毛巾把容器包起,並裝進塑料袋裡,綁好,擺在廚房的陰暗乾燥角落,待12小時之後,牛奶加Plain Yogurt的組合就會成為香香的優格乳了。

“優格乳DIY的過程最好在晚上進行,這樣待它經過十幾小時的隔夜冷卻後,早上醒來即可享用。不管用來做芒果Yogurt、和美奶滋混合做成健康沙律醬、取代椰漿用來煮咖哩等等,用途很多呢。優格乳放在冰箱,最好在3至5天內吃完,要不然就會變酸壞掉。”

佩瓊最愛的優格乳吃法是將它和芒果打成酸酸甜甜,超開胃的芒果Lassi(1粒熟芒果、2湯匙蜜糖加1杯優格乳,全置入攪拌機內打)。有時候,她會在煮飯時加入一兩湯匙優格乳,貪它煮出潤濕飯粒,更可口。

優格乳分類

固狀優格乳

Set/Plain yogurt牛奶在添加生產發酵劑後立即進行灌裝、封口,送入發酵室,產品在包裝容器中發酵而成。固狀優格乳外觀像布丁。市面上大部份這類商品都有添加糖、膠類、香料等添加物。

攪拌型優格乳Stirred yogurt

在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後,再加以攪拌入杯或其它容器內。攪拌型優格乳又由於添加果料種類不同而分為草莓、菠蘿、黃桃等不同品種。英文稱為Softyogurt、Stirred yogurt。

稀釋優格乳Yogurt drink

市場最受歡迎的優格乳,生產方式是將優酪發酵後,再調配糖、膠、水混合做成的。

冰淇淋優格乳Frozen yogurt

冰淇淋的重要成份是乳脂肪和糖,沒有相當含量的乳脂肪和糖,做不出可口冰淇淋。用脫脂優格代替鮮奶油做冰淇淋,完全不含脂肪,但可口細滑。(光明日報/吃東西‧報導:張麗珠)