無招牌釀豆腐‧獨門釀料鹹香鮮


: 2009-12-19 11:12:13
釀豆腐,原是客屬傳統小吃,隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。經過半個世紀的催化,釀豆腐早已深入大馬民間,變成了各種族都可以品嚐,獨具本地風味特色的日常食品,且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。如此一道常見的平民小吃,要做得與眾不同卻不是簡單的事。在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路(Jalan Peel),有一家路旁的大排檔,雖無招牌,卻可以憑著獨門的釀豆腐料理,客似雲來,20年如一日。從來用心做出來的料理,就能得到顧客的青睞。這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年,每到午餐時段都人滿為患,老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清,秘訣只有一個——用心。這裡的客家釀豆腐餡料,都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡,再配上鹹魚末製成,全部純手工打製,口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料,一入鍋炸,鹹魚的香味四溢,伴隨著金黃色的炸物上桌,實在讓人食指大動。熱騰騰、香噴噴的釀豆腐,那獨特香氣在嘴裡溢滿,鹹、鮮、香的滋味,讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃,滋味又多了一重變化。風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人,也是這裡的生招牌。每個細節都用心準備看她把魚漿餡料釀入不同的原料中,再一件件放入燒熱的大平鍋內,半煎半炸至微微顯現金黃色盛起,動作快捷,絲毫不受高溫影響。新鮮出爐的釀料才剛上架,立刻就被食客紛紛夾進盤子裡,陳秀霞手不停地繼續烹煮,食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。這些美味香酥的釀豆腐背後,每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求,陳秀霞每天摸黑起床,親往菜市場採買食材,包括15公斤以上的馬鮫魚肉,各式瓜菜,返家後開始剖瓜切菜,調製魚漿,還要熬製左口魚湯底,務求早上10點開門做生意時,客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。20年如一日,不偷工、不怕麻煩,努力維持傳統客家釀豆腐的味道,如此誠意十足的店家,已經買少見少,難怪顧客吃過都會返回尋味,全因那份真材實料的美味。有炸有湯有燜食客自助自選在這裡用餐,像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局,裹釀料時下滿料毫不手軟,兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處;忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳,效率卻是一流,快速地送上客人的囑咐;客人大都自動自發地拿盤子,選料、斬件、算賬,然後搭台、用餐。這裡是自助的用餐形式,只見滿滿的釀料,有炸的有湯的有燜的,分門別類地整齊擺位讓客人自選。香酥脆口惹味除了老闆娘自製的客家釀豆腐,還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同,但是價格都非常平實,每件僅介於90仙到1令吉20仙,讓客人吃得滿足又不傷荷包。這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口,十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料,以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂,兩種不同烹調法的客家釀豆腐,都可以吃出不一樣的層次口感,再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬,更能提昇其美味。除了招牌釀豆腐,客人還可點一碗熬煮豬腳醋,或叫上一條亞參魚,搭配白飯,增加飽足感。【店家Profile】主打:新鮮自製釀豆腐特色:自製馬鮫鹹魚釀料,現釀現炸, 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。檔主:陳秀霞歷史:20年環境:正對著大路旁的大排檔,環境稍為殘舊,有瓦遮頭但無冷氣,免不了悶熱。價格:每件介於RM0.90至RM1.20停車位:只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁,勸你還是不要冒險違法停車了,把車子再往前駛一些,泊入馬魯里Jusco購物中心停車場,然後徒步去找吃吧。推薦:內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓,超Q的大塊釀豬皮,限量供應的自製春卷,都是超值的選擇。心底話:只有真材實料的美食,才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡,汗流浹背地大快朵頤。無招牌釀豆腐地址:Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.(吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋)電話:016-392 5345營業時間:10am至3pm(星期一休息)
光明日報‧報導:鄭晶文‧2009.12.16
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