沙爹，是馬來西亞的國食，不分族裔皆能大快朵頤，但冠以“朱律”二字以後，產生了翻天覆地的變化，不僅從純粹的肉串變成了囊括海陸空，種類豐富的枝串，還蛻變成了獨步天下的沙爹涮肉，精彩絕倫！

馬六甲貴為大馬文化遺產之城，其歷史文化的底蘊自然深厚，且蘊涵許多罕見的特質色彩。

凡造訪過古城的人，一定都聽說過“沙爹朱律”（Satay Celup），又稱“沙爹淥淥”的大名。這在當地可說是鼎鼎大名、非試不可的特色小吃，不僅廣受當地人歡迎，就連金髮藍眼的國外遊客也紛紛加入成為桌上客，魅力無遠弗屆。

一般“淥淥”，又稱“Lok Lok”在全國各地都能尋獲，“淥淥”即本地汆燙各種食材及肉串的一种稱呼，攤位上少不了數個裝著滾滾熱湯的鐵桶，還有一盆盆讓人胃口大開的海鮮蔬菜或肉串，吃法異常簡潔——拿起，投下，靜待幾分鐘，蘸醬，食用。

然此古城“淥淥”非彼一般的“淥淥”，後者是以沸騰的清湯當媒介，將各式食材燙熟進食；然前者則是以特製的沙爹醬汁取代清湯作湯底，經此濃郁湯汁涮過的串料，吸收了沙爹湯的濃馥，使食材增添了香辣的滋味，同時也省去了蘸醬這一後續的步驟，一舉兩得。

若要認真探究，就會發現在東南亞一帶的飲食，實難有所謂的正統或正宗大馬美食，我們每日所吃的，其實是經過數個世紀文化交流以後的產物，而馬來西亞人的飲食習慣，則主要受印度和中國兩大文化影響。

一個食物流傳到一個地方，隨著時空變遷，會漸漸結合當地生活習慣和飲食文化，誕生一種能夠演繹當地風情的口味，這樣的食物其實已算充滿地方色彩的美食了，而沙爹朱律就是這麼一個富代表性的地方美食。

姐弟經營
為遊子解鄉愁

在冷涼的夜晚，嚐著串串的暖燙香辣，實在是人生一大樂事。

如今，雪隆區的“淥淥”愛好者有口福了，蒲種公主城的928美食中心，月前靜悄悄進駐了一家“馬六甲沙爹碌碌”的檔口，在世界杯賽事燃燒得熊烈烈的當兒，開始售賣他們同樣火熱的料理。

乍聞此消息，筆者即刻按捺不住，立即造訪嘗鮮。

嶄新的檔口由一對馬六甲姐弟合開，姐姐安潔琳周負責熬煮沙爹醬湯，弟弟則負責準備涮料，兩人分工合作去經營。由於兩人都另有正職，仍在起步階段的檔子只做夜市生意。

“其實我們的沙爹朱律並不是專賣店，主要是希望能把馬六甲的美食介紹給本地人嘗嘗，加上我們無法在這裡找到吃慣的口味，為了避免想吃卻又吃不到的遺憾，不就自己開一家咯。”

安潔琳周言下之意，就是希望能通過自己的手藝，為馬六甲遊子一解鄉愁。

十種香料炮製沙爹濃湯

決定沙爹朱律滋味高低的關鍵，全在於那鍋讓人齒頰留香，教人難忘的沙爹湯底。

要煮好這一鍋沙爹湯，有沒有秘方和經驗十分重要，在馬六甲成長的安潔琳周，沙爹朱律是自小吃到大，無比熟悉的東西，雖然沒有大師調教，但是經過一段長時間的研究，她所研製的沙爹濃湯，亦是有模有樣。

以炒香碾碎的花生碎，加上黑糖、白糖和黃糖做基底的湯汁，還有十餘種辛香料，包括咖哩料、小辣椒，熬足一個小時以上，才算基本完成。沙爹湯臨上桌前，還得煮沸了再不斷往裡邊加入一大勺的花生碎末，才能保證夠濃夠香。

這時候，才把枝枝串串的食材，投入不停翻滾的沙爹湯汁“淥一淥”，撈起來的枝串，沾染了沙爹紅濃香辣的滋味，令人難以抗拒，聚約三五知已，邊暢談邊涮，好好體驗古城小吃的魅力。

另設清湯淥淥
配合本地人口味

這對靦腆的姐弟對於記者的來訪顯得十分驚訝，就算再怎麼要求，他們都不願意上鏡，作風十分低調，態度卻依然親切。

只見那露天檔口規模不大，但五臟俱全，形形色色的枝串配料一字排開，擺放在特製的開放式冷凍架子上，都是一些吃沙爹朱律的常見配料，包括各式的冷藏肉丸、血蚶、油條、海鮮和內臟。

記者也發現了一些在古城都嚐不到的新佐料——福州魚丸串、爆漿丸串、日本紅墨魚串和豬腰串。

安潔琳周表示，為了配合本地人的口味，她還特地另設了一鍋清湯，好讓本地食客在香辣的沙爹朱律之外，也能吃回他們熟悉的清湯“淥淥”。

店家Profile
主打：沙爹朱律
特色：以沙爹醬汁當火鍋湯底來涮各種配料，為馬六甲特色小吃。
檔主：安潔琳周
歷史：一個月
環境：寬大的現代化美食中心，可選擇露天或室內的位子，干凈明亮。
價格：看個人食量而定，每串價格不同，由RM1起至RM2.50，價格依顏色來分別，清楚明瞭。
停車位：很多，且免收費。
推薦：油條、炸腐竹枝、福州魚丸、海蝦、爆漿丸、豬腰與芝士香腸串。
心底話：雪隆區食客有口福，不必再南下古城也能嚐到著名沙爹朱律，雖無法媲美馬六甲沙爹朱律專賣店那樣全套的專業，但至少也能品嘗到除了清湯口味以外的淥淥，一樂也！

馬六甲沙爹碌碌928美食中心
地址：Lot 5, FC1 & FC2, Puteri Mart, No 1 Lengkok Puteri Utama, Bandar Puteri, Puchong, Selangor.
營業時間：6pm至3am
電話：016-2281178