現在我們要談的是：喝茶人應有的修養。我們提出：要懂得欣賞各種不同風格的茶，要懂得欣賞不同等級與不同泡法表現出來的茶湯。前者比較容易做到，後者比較難。但無論是哪一部分，都必須先要有正確的“評茶”與“品茶”觀念。

幾位茶友一起喝茶，最常聽到的對話是：“這茶做得不錯。”“這茶苦味太重”。“這茶帶澀”。“這茶有了焦味。”換一群朋友，聽到的可能是：“這是哪家的茶？怎麼賣得那麼貴！“這樣的茶，你看可以賣多少錢？”“這批茶我是一斤五百元買到的，聽說有的茶行賣到七百。”

您認為這樣談話的喝茶朋友是“愛茶的人”嗎？您可能回答說：“是”，因為他們對茶有深入的研究，不論是品質方面或是市場方面。您也可能回答說：“不是”，因為他們根本沒有把茶當作朋友，只是在批判，只是在評價。

我們認為所謂“愛”，應該將它（或他）視為獨立的個體，尊重它的“個性”，進而客觀地欣賞它、接納它。如果喝起茶來，就像醫師看到病人，一味地想找出它的毛病，或是像法官在庭上看人，一直思考如何論斷他的功過，這是談不上“愛”的。假若您是在評茶室工作，每喝一口茶就記下品質上的優缺；或是在茶葉公司上班，為了進貨不得不評定每批茶樣的價格，這是工作，如此態度也就罷了。若是平常喝茶也是這樣心情，是享受不到多少“品茗樂趣”的。所謂“品茗”，所謂“賞茶”，或“享茶”，必須轉換成另外一個態度，也就是要把茶當作一個“人”，或是當作一件“作品”。這樣的態度在人的相處上也是一樣的，您要獲得戀愛的快樂，您要取得夫妻的溫暖，您要擁有同事間的友誼，都不能以法官、醫生的心情相待。

說到這裏，您或許要問：“我們要欣賞好的茶，有什麼缺點難道不可以批評嗎？”在喝茶的態度上，不能心存“上好的茶才值得欣賞”的念頭，因為有了這個觀念，您的品茗樂趣將縮得很狹小，好的茶人應該有較廣的包容力，尤其在純屬茶的風格上，儘量屏除自己的好惡之心。換句話說，如果要求自己的愛人、朋友非如何如何不可，哪里有您可以愛的人？可以交的友？

茶有各種不同的風味與特性：如不發酵的綠茶像一片秧苗，極富生命力的樣子；輕發酵的包種茶像一片草原，年輕有朝氣；中發酵的凍頂、鐵觀音像一片森林，老成持重；重發酵的白毫烏龍（有人稱東方美人者）像一朵玫瑰花，是嬌豔的女姓；全發酵的紅茶像一片紅色的楓樹林，雖如白毫烏龍同屬女性的風格，但紅茶像個媽媽。……從這樣的角度來欣賞一壺茶，以這樣尊重每種茶獨特風格的態度來沖泡，來表現它，您將更有資格作茶的朋友，更有福氣可以享受喝茶的樂趣。遇到苦味稍重的茶，告訴自己，這道茶就如同您那位姓李的朋友，個性強了些；喝到略有焦味的茶，告訴自己，就如同您那位姓陳的同學，為人、學問都好，就是一條腿有了缺陷。

品茶與評茶不同，評茶是為了在既有的條件下製造出最好的茶，在同樣價格下選購最好的茶、在同批茶下泡出最好的茶；品茗則是與茶為友，尊重它，以超然的心情欣賞它、接納它。這兩者不相違背，具備了評茶的能力，讓您在品茶上更清楚，更客觀，享受更多；具備了品茶應有的修養，讓您在評茶上更公平、更深入、更無好惡之心。