就是要補‧坐月料理


: 2009-08-17 15:08:16
坐月子被視為女人生命中最重大的身體調理期。有生育經驗的都知道這四至六星期是非常時期。這期間除了身心要調整,連胃口都要翻轉,以吃下全套長輩告訴你有益身子的坐月食物。坐月食物離不開麻油薑絲藥材補酒,這種氣味強烈得可以傳到隔壁家,吃過之後一輩子都不會忘記的坐月之味,像世代相傳的家規,又像一套不容挑戰的禁忌。為甚麼新生媽媽該這樣吃,不該那樣吃,裡頭的do和don't多而複雜,無理又看似有理。我們請來兩位多年侍候產婦一日五餐的坐月菜餚廚師,讓她們以各自的坐月菜餚菜單,為坐月料理解碼。令產婦開心的坐月菜習慣嘻嘻哈哈,甚麼事情都笑餐飽的楊綿秀,是育苗陪月中心的主廚。她愛烹飪,最開心的事是見到家人享受她煮出的一桌子佳餚。同樣的道理,她3年前搬到陪月中心去。這下,她把侍候對象換作新生媽媽,費心料理的家常便飯變成了滋補調養為主的坐月餐。楊綿秀的坐月菜單,少說也有五六十道,今天擺在我們面前的就有鹽焗雞、甜酸魚、香茅湯、砂煲豬腳等等。不說的話,還真不知這些菜餚是產婦的盤中餐呢!好看又好吃一定要讓新生媽媽對開飯時間有期待“她們呀,每次都把飯菜吃完,很多時候還吵著說不夠呢!”在廚房忙了幾個小時的楊綿秀,一說起自己主理的坐月料理就精神百倍,興奮得很。對她來說,產婦的坐月菜,營養排第一,菜式的調味和顏色搭配更加不能忽視。“一定要讓這些新生媽媽對開飯時間有期待,才可以吸引她們進餐。不少產婦坐月期間沒有胃口,很大原因是她們的坐月餐選擇太少,來來去去那幾樣,再加上食物賣相都是黑乎乎的,她們一想到吃飯喝湯就不開胃了。”聽她這麼說,就知道她的坐月菜餚很有自己的一套。她會為新生媽媽煮甜酸魚,普通不過的豬腳醋,她將煮好的成品裝進砂煲裡,讓吃者覺得更好味。她也會把從前在食店學會的鹽焗雞弄給新生媽媽們吃。煮豬腰時,她下黃酒,讓人懼怕的豬膻味即消失。餐餐有驚喜好味開胃的坐月菜讓會產婦吃得開心楊綿秀把自己設計的坐月菜單都寫在一本練習簿上。裡頭清楚誌明日期和菜式,裡頭還附著食譜。把菜單記下,是為了不重複菜式,同時每過一段日子再作檢討和增刪。用心為千篇一律的坐月菜增添美味,自然換來產婦們的聲聲歡呼。她們黏著她有聊不完的話題,還會開出想吃的菜單,要她想辦法弄。這些互動讓她知道,好味開胃的坐月菜,會讓產婦開心。開心的話,身心自然調養得更快更好。雖然主張在菜式上要更多變通,但一些傳統的坐月規則她還是嚴守的。那些薑、麻油、黃酒等坐月菜缺一不可的驅風補血食材,她在每道菜中一定用上。催乳有秘方產婦要催乳時一定會熬青木瓜魚湯新生媽媽產後前兩三天因體力尚未復元,為防止消化不良,她不會讓媽媽們吃含纖維素多及動物脂肪太多的食物,也不宜吃發奶的食物。“此時嬰兒食量不大,乳汁過多,易淤積而引發乳腺炎。”不過,產婦要催乳時,她一定會熬青木瓜魚湯讓寶寶有奶喝。至於坐月期間吃太多補過頭,身材和面孔都加磅走樣,那該怎麼辦?她大笑:“哈哈哈,補完再減不就是囉!坐月的大前提就是要照顧好身體,胖了的話回家再慢慢減肥。總之,坐月是一定要好好補,好好吃就對了。”這套說法也沒有不對。自古以來,先甜則後苦嘛。育苗陪月中心(Ebell)20-1-1, Solok Bell, Pulau Tikus, 10350 Penang.電話:04-2273823 / 012-4131031 / 012-4231031
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2009.07.26
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