下午茶關鍵詞


: 2009-08-02 11:08:40
從飲茶文化的發源來講,最早於下午喝茶的民族,理應是一向以茶文化着稱的古代中國。然而隨著時代的發展,將下午茶發展為一種既定習俗的文化方式,則是英國人。英國人英國人喝下午茶豐儉由人,由高貴的正式茶聚(tea party),到可以不喝茶只吃點心的餐飲(Hightea)都可稱為下午茶。隨著時代發展,英國婦女逐漸擁有自己的工作,部份人視傳統的下午茶為過時習俗,因此不是所有英國人到了下午三四點就一定喝下午茶。Hightea隨著英國在19世紀末的強盛,下午茶文化從英國本土帶入歐洲和它的殖民地,成了一種世界性文化標誌。下午茶業在推廣時有了不同的品嘗方式與名稱,如被稱作Hightea,彰顯了下午茶文化在世界中的廣泛影響。紅茶時下的英式下午茶一般在下午三點半到四點半進行。英式下午茶的專用紅茶產自英屬殖民地印度的大吉岭紅茶和伯爵茶,或高地紅茶。除紅茶之外,也有不少人愛喝奶茶。隨著時間推移,一些早期上不得台面的加味茶也逐漸被人們所接受,這令下午茶在普通民眾中流傳更廣泛。喝茶並不是主要環節,品嘗蛋糕、三明治等各種點心才是最重要的部份。三點三在香港,大部份食肆在下午二時至六時左右稱為下午茶時間,一些西餐廳或茶餐廳會提供較午餐輕巧及便宜的茶餐,酒樓之點心或粉麵多會有特價優待。另,在一些辦公室有“三點三”(3時15分)下午茶的習慣。點心三層架正式的下午茶點心一般被壘成三層架形式:第一層放置各種口味三明治(tea sandwich),第二層是英國傳統點心司康餅(scone),第三層則是小蛋糕和水果塔。這個三層架點心應先從上往下吃。除了這些點心,牛角麵包、葡萄乾、魚子醬等食品也會被擺上迎合賓客口味。Tea time在紐西蘭,他們的Tea time習慣在早上而非下午,所以他們把“小息”稱作“morning tea time”。在德國,下午茶被稱為Kaffee(咖啡)。在馬新一帶,一般人會在路邊茶攤和咖啡店喫茶吃麵包。這種習慣,還是英殖民地留下的“良好傳統”。
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2009.07.12
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