台味之貳:又辣又臭‧但停不了口


: 2009-07-24 08:07:33
一間火鍋店能夠在檔攤小館酒樓食肆百家爭鳴的檳城立足10年,並且茁壯成長,那確實不簡單。主打麻辣火鍋、臭豆腐、臭臭鍋等台味十足的董火鍋,辣出了未來,也臭出了前景。麻辣火鍋首次登陸檳城時,由董火鍋領頭。這些用大量花椒朝天椒胡椒等等勁辣組合成的火鍋,像一陣風那樣吹過,在檳城刮起一陣麻辣跟風。最後,只有董火鍋持之以恆。採訪時不出鏡也不露面的台灣人董老闆,低調得很。他10年前踏足檳城,投資工廠,也染指飲食業,賣台味火鍋。他的信念是,這些讓台灣人愛不釋口的臭辣夾攻食物,是真正的台灣味道。要在檳城做台灣料理,就應該走正宗道地的路線。認真說起來,市面上的火鍋店一般面目模糊。除了以低價、任吃和多種湯底為賣點之外,味道獨特的沒有幾家。董火鍋看準這點,用麻辣鍋、臭臭鍋和臭豆腐作主打。這些道地台式味道對本地人來說,通常也只有兩極反應,愛就極愛,恨就極恨。
口味地道要做獨門生意不抄人也不讓人抄董火鍋捉準極愛臭辣味那一派,集中火力攻打,10年下來成績是越來越好。本地食客迷戀臭豆腐,喜吃臭臭鍋和勇以挑戰麻辣的反應,讓他相信台味可在檳城立足。負責打理董火鍋的經理陳健明是檳城人,他同時也是餐廳主廚。他說:“有關老闆和餐廳的事,你問我就行了。”他在董火鍋獻力10年,已和台灣老闆建立非一般關係。“老闆每月飛來檳城視察餐廳情況,也每天打長途電話到餐廳探問營業狀況和客人滿意度。他很認真,要求嚴謹完美。他告訴我們,既然標榜台灣口味,麻辣就要做出最台灣的麻辣。臭臭鍋要是最地道口味。其他小食配菜也一樣,要做得和在台灣吃到的一樣。他的宗旨是:只要做出自己的風格,不讓別人抄自家的食物,也不抄別人的食物,那就成功了。”佐料配菜都是根據台灣火鍋模式自制老實說,這些台味十足的火鍋和食物,也實在不容易被同行抄襲。說麻辣湯就好了,這令人口舌發麻,但又讓人忍不住一吃再吃的辣湯,共有十幾種辣椒煮成。這包括指天椒、花椒、喇叭椒、黑胡椒、新鮮山葵(即wasabi用的植物)、普通辣椒、薑汁和蒜頭。有些顧客吃完之後欲罷不能,想要付錢打包麻辣湯,但陳健明依足吩咐,一律搖頭。“老闆一早吩咐過,麻辣湯不準外帶,只能在店裡頭吃”。50幾樣的火鍋佐料和配菜也盡顯心思。火鍋配料如小碗豬、烘烤香菇、魚鰾丸、黃薑炸馬鮫魚、生魚魚膠、鴨血等,每一樣都是他們根據台灣火鍋模式自制。其中,小碗豬、黃薑炸馬鮫魚和生魚魚膠最讓味蕾留下印象,也做得極好。自得其樂吃的人都會把臭味聞成香味臭臭鍋也夠特別,這種在台灣鄉鎮隨處可見的強烈味道火鍋,上桌時擺滿配料,掀開鍋蓋即臭味攻鼻,由臭豆腐主宰味道。湯水裡的臭豆腐未經油炸,和它一起在褐色湯水裡載浮載沈的還有炸腐竹、肉丸等。除了和臭臭鍋一起吃的原味臭豆腐,廚師也做油炸臭豆腐。“不少人是衝著臭豆腐而來吃的。臭豆腐的醃料從台灣進口,豆腐是自制的,做的人和吃的人都會把臭味聞成香味,才會樂在其中。在這裡,不少人能夠一次過吃8至10塊臭豆腐。每次看到顧客把麻辣火鍋和臭臭鍋湯底喝光,還有留台生或台灣籍顧客的‘跟我們在台灣吃到的一樣’讚美,我們就有很大的滿足感。”董火鍋地址:7, Rangoon Road, 10400 Penang.電話:016-4352259營業時間:5pm-10pm註:董火鍋提供的是自助式任吃火鍋,配料超過50種,備有招牌痲辣湯、海鮮清湯及東炎湯湯底。
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2009.06.21
其它新闻...
你也可能感兴趣...