豆蔻樹種植5年後，高約5尺就會有收成，雖然每年的3月及9月是採收季，但豆蔻果子還是天天可採收。在浮羅山背這山城，豆蔻只肯在雙溪檳榔、浮羅文汀、浮羅勿洞、班底亞齊等五個地方開花結果。

很多時候，榴槤果園裡會種豆蔻。“豆蔻可以在榴槤樹旁邊生長，兩種果樹各自生長，沒有衝突。”鄭坤明告訴我們。

別以為只需往泥土裡丟下豆蔻子，豆蔻就會自動生長，原來，豆蔻不只高傲地自選落腳地，它還不容易服侍。要栽種豆蔻，一定要選大顆豆蔻籽，接著把它埋進沙子裡。種子依附在不易潮濕的沙子，約兩週後發芽。接著，就要把豆蔻芽移植到泥土中，但這還沒結束。

“要用一年時間為豆蔻打穩基礎，讓它茁壯，才能移植到山上，種在排水良好的斜坡上。移植時，不能用鋤挖，樹根很脆弱。”

不只豆蔻樹苗要小心呵護，豆蔻果也一樣。採豆蔻時，只能用類似捕魚的網撈，用長竿一顆顆鉤到網裡，不能讓它掉到地上。豆蔻果皮若經磨損，果子很快就腐壞。目前，豆蔻每公斤的批發價是1至2令吉之間。

16世紀，香料之一的豆蔻是搶手的經濟商品。葡萄牙、荷蘭與英國為了它不惜艱辛遠道而來，浴血爭奪。香料是衝突、屈辱，是引進西方殖民強權的無辜禍首。

荳蔻在當時所以成為令人垂涎的奢侈品，因其香料特性及傲人的醫藥用途。荳蔻的歷史背後，也是新興霸權的成立。馬六甲在公元1400年左右成為貿易中心，也是整個東南亞地區的重要戰略位置，更是當時荳蔻、丁香、辣椒等香料的集散地，所蘊含的豐富香料資源，引起殖民地主權的覬覦。霸權強國意圖強佔整個香料市場，而給馬來西亞取名為“東方香料之島”。

香料之戰

那個年代，香料在歐洲社會中所象徵的意義除了生活必需品之外，更重要的是它代表了地位與權力的象徵。歐洲人將香料視為極為珍貴的物品舉凡：胡椒、荳蔻、丁香、肉桂等香料，在大發現時代中足以讓全世界為之瘋狂。

香料的用途有防腐與調味，由於當時尚未有冷藏技術，發明香料就扮演了很重要的角色。胡椒和其他香料可以壓制腐臭的氣味，也延長肉品的賞味期，而醃漬食物更需要香料來提昇食品的味道與口感。

香料除了用於烹調之外，大多被歐洲人用於醫療上。就以在公元1347年中所流行的黑死病瘟疫來說，聽說荳蔻當時是治療瘟疫的特效藥。

原產之地

荳蔻起源於傳說中的香料群島，就是現今的印尼馬魯古省的摩鹿加群島。

肉荳蔻只產於由6個小島所組成的班達群島中的嵐嶼，班達群島中的6個小島，幾乎全為荷蘭人所盤據。荷蘭人藉由優勢的船隻、軍隊、武器及嚴謹的殖民政策，並以殘酷的手段對付當地居民，就是為了完全掌控香料群島。

英國不久後也來到香料群島，和荷蘭同爭這塊寶地。兩國經過一連串攻擊和大規模屠殺、多次簽條約，再再顯示他們對於控制香料的野心。兩國為了嵐嶼的荳蔻支配權利，經歷了長期的纏鬥。隨著戰事僵持不下，直到1667年透過國際外交談判英、荷雙方終於同達成協議簽訂了〈布列達條約〉，將交出嵐嶼的所有權，歸由荷蘭管轄，而英國從此保有曼哈頓的貿易所有權。

目前，豆蔻主要產地為印尼、巴西、南印度、馬來西亞和斯里蘭卡等地。

台灣以及廣東、雲南和海南島等省也有栽培。

藥用價值

印度藥經類的經典中可以查到，早在3000年前，豆蔻被拿來當藥材使用。在印度，人們稱荳蔻為“令人心醉的果子，甚至被當性激素使用，據說使用大劑量的荳蔻還具有墮胎的藥效。

在埃及的文獻上也記載，荳蔻是製作香水的重要材料，希臘的文獻上則找得到埃及人在宗教儀式中使用荳蔻的紀錄。中古時期，荳蔻就獲得很高的評價，除了被當作香料使用外，還被用作加強胃部消化的藥物。

從文藝復興時期發現的醫學書籍中，還記載荳蔻可用來治療記憶力衰退的突發性暈眩；在東西方的貿易交流上，它更是重要的香料植物。荳蔻由於具有振奮情緒的功能，在歐洲和亞洲等地都深受眾人喜愛。

在大馬，豆蔻除了用來吃，也被製作成藥油藥膏。一般華人都認為，豆蔻有消炎消腫和驅風功能。若輕微肚疼頭疼，抹一抹豆蔻膏或豆蔻油，即有很好的療效。

料理價值

在馬來西亞，荳蔻出口到歐美製成香料和荳蔻粉。留在國內的，則主要切成薄片或厚片製成糖漬品。也有豆蔻園主將豆蔻製成藥油藥膏，豆蔻濃縮果汁以及豆蔻果醬。添加甜味的荳蔻較符合本地口味。

入菜的話，荳蔻種子顆粒會散發出令人興奮的芳香味，帶點灼人的濃郁味，略苦，因味道十分濃郁，大多數的菜餚只允許加入一小撮。西餐料理中，常有用上豆蔻的食譜。

豆蔻可使菠菜、花椰菜、胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯等的味道更精美，也有西廚用豆蔻為羊排和牛排提味。它還適用於釀酒、煮咖啡和烘製糕餅。

哪裡買：義合豆蔻廠
202A, Sungai Pinang, 11010 Balik Pulau, Penang.
電話：016-433 6303（光明日報／招牌菜‧報導：張麗珠）