喝不到好咖啡，不如自己煮咖啡。自己煮的好咖啡，不如讓更多人分享。既然要分享，那不如就開一家只賣自己認為最優良咖啡豆子的咖啡館。馬國松的“Coffee Lane”因此而來。

等知音人

“也不顧這念頭是不是很傻，但想到外頭喝到的咖啡不是太甜就是太淡，再貴也不能滿足自己，就把店子開了。有沒有人欣賞？有的，只要是好咖啡，總有懂咖啡的人會走進來。”

真正品咖啡的人，一般只愛無糖無奶的黑咖啡。馬國松的咖啡館，推崇的就是這一杯苦咖啡。“咖啡坊”的咖啡口味選擇不多，但豆子的選擇可講究。湊近咖啡吧台，可以看到牙買加藍山（Blue Mountain）、印尼蘇門答臘的曼特寧（Mandheling）、印尼的lintong pea berry，意大利的Lavazza這些咖啡痴最愛的豆子。

這種精品咖啡，當然不會隨便煮，輕率的沖泡。他的咖啡館主打的是黑咖啡。精品咖啡館都會有的虹吸式咖啡（shypon）和傳統濾滴式（dip）咖啡，正是馬國松給客人準備咖啡的方式。

90℃堅持

煮黑咖啡，最能保持原味的是虹吸或和傳統濾滴式。虹吸式利用虹吸原理，在酒精燃燒下，下層玻璃容器中的水溫達到90℃時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器，通過浸泡，攪拌之後，製成的咖啡再原路返回。由於多了一道攪拌工序，這種做法的黑咖啡味道較濃。

至於傳統濾滴式，方法最原始，工具最簡單的咖啡做法。它由一個漏斗，一張濾紙和下面一個容器組成。這種濾法最考人工手藝，如果把握得當，就能煮出純正極品的咖啡。

“在沖泡過程中，需準確的把握水溫和水流大小。均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然。所以，水壺的選擇和雙手倒水的控制非常重要。90℃的水溫能使

主動推薦

站在吧台那裡， 相熟的咖啡客一坐下來，不必告訴馬國松要什麼，這個主人會自動問：今天要Mandheling，還是Lavazza？再不然，他會把自己最喜歡的Pea Berry推荐。

咖啡喝精了，要求自然不一樣。 這樣的精品咖啡，和一般咖啡館的機器沖泡的咖啡相比，味道層次也真的不同。但，這種咖啡精，應該不多吧？！

“每個人都有味覺，它就像運動神經，如果有訓練的話，它一定能發揮得更好。喝咖啡不就是同樣的道理。”馬國松馬上辯駁。他和幾個志同道合的咖啡友，這些年來便是這樣用討論，互喝堆砌出來的咖啡味蕾。

虹吸式咖啡製作步驟
1. 將虹吸管玻璃容器內的水，以酒精燒開。
2. 把磨好的咖啡粉倒入上層容器。
3. 待底下容器的水沸至90℃，熱水將在科學原理下，水流被吸到有咖啡粉末的上層。
4. 接著，輕輕來回攪拌多次，讓咖啡香更均衡飽滿。
5. 經過浸泡，攪拌之後，咖啡再循原路返回下層容器。
6. 香濃原味的咖啡完成啦！整個過程不過約3分鐘。

濾滴式咖啡製作步驟
1. 擺好濾泡杯，置入濾紙之後，倒入已磨細的咖啡粉。
2. 另一邊，在咖啡杯內倒入適量煉奶。
3. 將沸至90℃的熱水倒在濾滴杯的咖啡粉面上。倒水時採繞圈方式。
4. 穿過咖啡粉的熱水，緩緩流成香氣四溢的咖啡，流入之前已置煉奶的咖啡杯中。
5. 咖啡流滿一杯之後，嗜奶者尚可加入淡奶，增添奶味。
6. 冒泡的濾泡式加奶咖啡，過程簡單，味道比咖啡機的自動沖泡更有層次。

Coffee Lane 咖啡坊
地址：10-B, King Street, Georgetown, 10200 Penang.
電話：04-261 0625（星期四休息）