藏不住的椰味‧首創椰子果凍


: 2009-04-19 14:04:41
戶外、烈日、攝氏37度、無風、空氣潮濕、手腳皮膚黏達、口乾唇裂……生在馬來西亞,誰人不是常常遭受這種陽光“洗禮”。每次被大太陽烤昏了,腦袋總會有這樣的幻想:椰水、躺椅、微風、樹蔭……是的,炎夏之下,沒有甚麼比手捧椰子大啜其汁,大咬其肉的消暑解渴更暢快的事。其實,很多人不知道,論味道和品質,馬來西亞椰子向來勝過其他國家,一直排名第1。這個“大馬能”的訊息,我還是從本地椰子商人那裡知曉的。椰子和大馬人的飲食生活密不可分,在你望著窗外白花花的陽光時,我們以大馬首創的椰子果凍、香甜椰水椰肉、椰花酒,這些土生土長的椰子原身,讓你在炎夏中,嚐盡涼快。首創椰子果凍(Coconut Jelly)Coconut Jelly不是普通的果凍。它是藏在班蘭椰子(Kelapa Pandan)裡鮮香清甜,吃下去即刻一陣透心涼的透明椰子原味果凍。為了這一粒粒椰子果凍,日本人台灣人香港人都聞香而來。做果凍的印度夫婦,用了半年時間,失敗了再失敗,在椰子椰子堆中徘徊,在椰子堆中不斷試驗得來的成果。這樣吃椰子,亦把椰子的美味和多變的可能性,提升到另一種境地。現在,更多人想知道的是:椰子果凍是怎麼做成的?!Coconut Jelly的秘密1. 椰水裡加一點大菜粉“我們不過是在椰水裡加一點大菜粉。”Joe說。這樣聽起來好像很簡單。實情是,Joe的父母經過半年試驗,不斷嘗試不斷改變,好不容易才這把一粒粒藏著誘人果凍的班蘭椰子做出來。2. 擺進雪柜冷卻幾小時“每一天,我們從霹靂峇眼拿督椰園挑了最好的班蘭椰子。這些椰子過後就被削皮,開蓋,然後置入烘爐熱一熱,為椰子消毒。然後,工人把一點大菜粉加進椰水,再重新把椰子擺進雪櫃幾個小時冷卻, 就這樣而已。說穿了也不是什麼秘密,但其中的步驟多一點或少一點, 溫度熱一點或冷一點,果凍就做不成,或過硬過軟。”3. 嫩椰產自最大椰子園常常往峇眼拿督椰林鑽的Joe這樣告訴我們,位於霹靂州的峇眼拿督椰子種植區連綿數公里,它是全馬最大的椰子生產區。在先進的農技科研下,園內的椰子從開花到成長至可食用的嫩椰,前後只需15天(老椰則需一個月)。由於不加防腐劑,椰子果凍只能存放5天。即使市面反應很好,本地食肆和外國經銷商多次要求他們大量供應,日本人和台灣人也按圖索驥來了。但,Joe和父母商量和考慮之後,還是覺得目前不是把果凍大做特做銷售外國賣到餐廳的時候。4. 不加防腐劑只能存5天“我們做過試驗,在果凍中加了防腐劑,把它帶到理大的化驗室化驗。化驗結果是安全食用,果凍存放期可延長至兩星期,但椰肉卻在5 天過後就腐壞了。這等於說,我們必須加進其他或更多防腐劑才能讓果凍更長命,這樣做就不太好了。”Joe的椰子果凍平均日售300個,每逢佳節更是賣得滿堂紅。這打開椰殼即聞到椰香,入口一陣冰涼一陣綿密椰味的果凍,真的透心真的涼!熱情的宣傳賣椰子果凍的地方,是一間老舊的椰子專店。這裡堆著高高的嫩椰,也賣鮮榨椰漿、椰絲、老椰,一眼望盡,就是新鮮椰子的供應站。當然,最吸引人的還是店外小冰箱裡列列整齊排放的椰子果凍。椰子店外掛著一位美食部落客“Penang Tua Pui”的部落格週年紀念布條,說明只要憑著週年紀念的讀者大禮印花,便能夠以優惠價格(3令吉)購買一粒Coconut Jelly。所有瀏覽他部落格的讀者,都可從他的部落格中打印出這張椰子果凍優惠印花。這些事情,著實讓椰子專店的印度主人Joe感受到檳城人對食物的超級熱情。“檳城人很喜歡分享,他們只要吃到對味的東西,就會免費替你宣傳。”Joe說。Joe在霹靂實兆遠土生土長,父親哥哥都是椰子商人。數年前,他的父親在檳城開了這家椰子專店,讓他孤身到來守椰賣椰。種椰的人家“在我的家鄉霹靂,很多人家裡都種椰樹。人們想喝椰水,要椰漿椰絲煮食,從屋前或屋後摘下椰子就可以了,不必花你一分錢。椰子離開了這些城鎮,就身價百倍了。在檳城或吉隆坡這些城市,椰子從食用到供神,都能賣到好價。像我們這種一站式的椰子店,主要是方便城市人的。”他解釋。椰子果凍是Joe的父母2年前摸索創研出來的甜品。椰子和果凍天天從霹靂新鮮送到。自此,晶瑩剔透的椰子果凍,成了很多人的消暑甜點,口耳相傳之下,椰子果凍的美名不逕而走。哪裡買地址:201, Jalan Dato Keramat, 10150 Pulau Pinang.電話:016-4409049(Joe)
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2009.04.12
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