無疆界叻沙‧泰國Laksa

: 10/14/2008 - 16:12
泰國人也吃叻沙嗎? 是的!泰南的地方麵食中,叻沙是其中一員。這一碗叻沙,早年也隨著泰國移民遷入北馬,在檳城發放光芒。第二代緬泰裔檳城人Maung Gyi繼承媽媽的遺願,把這一碗深受國內外食客喜愛的泰國叻沙打出名堂,在亞參叻沙當道的檳城站穩自己的地盤。這一碗泰國叻沙,不僅僅只有異國風情,它同時還牽扯出一段緬甸人和泰國人移居馬來西亞的歷史足印,味道跨越了國界。Maung Gyi的泰國叻沙攤子,藏在瑞江茶室的大柱子旁,一點都不顯眼。小小攤子面前用“Penang Siam Laksa”字樣來標明身份。能夠說多種語言的Maung Gyi,父親是緬甸人,媽媽是泰國人,家裡供奉的是華人道教信仰的神佛,身份重重疊多元,一如味道複雜的泰國叻沙。“媽媽約廿年前就在這裡賣泰國叻沙。她的泰國叻沙煮法和泰南原鄉的一樣。現在,合艾,百大年這些地方都到這種椰漿魚肉湯的叻沙。除了蔬菜用料不一樣之外,當地人吃的都是叻沙都是冷的,他們並沒有把湯加熱的習慣。我們肯定不能接受這種吃法。”子承母業誓守疆土Maung Gyi從前並不賣叻沙,只是偶爾會到茶室幫忙媽媽。不過,媽媽去世之前,慎重告訴他:我死了之後,不要讓這碗泰國叻沙消失。這個乖兒子從此便子承母業。每天,他都在家裡準備好湯料,再把它載到茶室售賣。不在茶室烹煮湯料的原因不外是不想旁人打攪。“煮湯不能分心,一分心湯就不對味,我過不了自己這關。”他解釋,他一天至少用上10公斤大目魚煮魚湯,除了不用亞參皮,泰國叻沙不可少的用料是buah keras、胡椒、南薑、痲瘋柑葉等。各地粉絲吃完打包這些叻沙不只吃進本地食客肚子裡,很多移居新加坡、港台,甚至歐美的本地人,也會把它的叻沙打包回國。“他們通常會把叻沙湯裝帶在容器裡,上機前告訴服務員,再把它放在飛機上的冰箱裡。澳洲海關近年很嚴,不允許叻沙過關,移民那裡的檳城人只好每次回鄉就來這裡多吃幾碗解饞。”一些吉隆坡食客嚐過這一碗泰國叻沙後,開口要他移居首都,把泰國叻沙也賣到首都去。不過,這些年來的這些賞識,他都一一婉拒。“要到吉隆坡賣泰國叻沙的話,就得大規模做,才夠供應市場。但,這麼做就可能保不住水準了。如果保不住水準,賺多一些錢又有什麼意思?”這種專業態度,怎不讓人起敬。哪裡可以吃到地址:瑞江茶室(浮羅池滑警局對面/星期四休息)
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2008.10.12
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