無疆界叻沙‧亞參叻沙

: 10/14/2008 - 15:32
有一種食物,只觀其形,只聞其香,未嚐其味,味蕾已和神經接軌,即刻發出“流口水”的訊息到大腦,讓人唾沫不斷。能夠讓人產生如此激烈生理反應的食物,非Laksa(叻沙)莫屬。叻沙的味道和類別,隨著不同地域有所不同。在北馬說Laksa,人們的美食字典裡只有亞參叻沙。在北馬以外說Laksa,人們的認知主要留在咖哩叻沙。今天我們只說盤據北馬的阿參叻沙、娘惹叻沙和泰國叻沙,讓這碗酸辣魚肉粉條湯,全面刺激你今天的味蕾。檳城的知名小販都有一個共同點,撇開讓他們保持食物水準的秘密食譜不說,這些被視為旅遊業生招牌的人種,還有一種面對攝影鏡頭的坦然。位在檳榔律愉園茶室的叻沙檔口,便是這樣一個實例。停步愉園,眼前所見的國內外遊客,都不約而吃一碗潮州煎蕊,再來一碗亞參叻沙。擠在老店內,人們一邊揮汗一邊吃,悶熱不打緊,只要喉頭滑下一口嫩嫩滑滑的叻沙瀨粉,啜進一口濃濃的亞參味鮮香魚湯,大家就當是完成了一趟圓滿的檳城之旅。檳榔律並不短,但人說“Penang Road Laksa”,準是指這個已成檳城叻沙圖鑑的方寸。若讓大部份愛吃亞參叻沙的男女票選檳島最佳Assam Laksa的話,這一碗叻沙也會高票入選。秘訣在於阿參皮檔口主人是酷酷的叻沙姨。阿姨姓啥名啥,她硬是不說,亦不肯入鏡。但僅僅拍攝叻沙的話,則無任歡迎。我們不強人所難,反正大家為她大鍋裡“強強滾”的叻沙而來。不少食客曾經膽粗粗問叻沙姨:可以教我煮叻沙嗎? “是有很多人來討教。但我一個都沒有教,也不會答應。如果教會了他們,他們學會幾招,出來和我搶生意,那我該怎麼辦? 現在行情很壞啊,你又不是不知道。”早年從東馬飄洋過海,嫁到檳城來的叻沙阿姨,斬釘截鐵這麼說。問她如何煮出這一大鍋美味叻沙?她揮手指向桌上一大罐的亞參皮說:就靠這個啊。再問她其他食材,她不知道是沒聽到還是故意考我,答案是保持靜默。我自作聰明說了一堆用料,比如鹽、大目魚、辣椒、洋蔥。“你都知道了嘛,還問?!”她捉挾的說。材料豐富賣相滿分為什麼叻沙姨的辣沙那麼好吃?很簡單。叻沙姨很大方,她把大量青瓜、黃梨、生菜、洋蔥、薄荷、薑花一併撒在叻沙粉條上,賣相滿分。再來,湯裡豐盈魚肉,讓人吃得過癮。除了不曝光,不說自家叻沙的秘密食譜之外,叻沙姨倒願意和我們閒話家常。比如她的丈夫、學有所成的孩子還有她的信仰。可見,她早已設下“叻沙ISA”不准外人越近一步雷池,一經踩踏,鐵柵就自動拉下!她的叻沙同時讓我想起一件趣事。某年一位懷孕同事突然特別迷戀叻沙的魚味和薄荷味。而且,她指定要吃愉園叻沙。於是,我陪她天天吃。幾個星期後,孕婦的身體對叻沙發出抗議,貪嘴的大肚婆才心不甘情不願的停止下來。還好她生出來的寶寶皮滑肉美,個性也沒有叻沙的辛辣。哪裡可以吃到地址:愉園茶室 475, Jalan Penang, 10000 Penang.
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2008.10.12
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