24小時吃不停──芙蓉

: 02/27/2009 - 15:04
提起森州芙蓉,許多人會先想到芙蓉燒包、魚頭米粉這兩道遠近馳名的美食,卻不曉得芙蓉還有不少道地美食是在其他州吃不到的,例如魷魚米粉、牛腩粉、客家麵。在芙蓉找吃,建議你一定要到芙蓉大巴剎,樓上是美食天堂。從粉食到飯、粥、點心、煮炒和茶點,應有盡有,對挑吃的人來說,應當有一種美食滿足到你。這裡的魷魚米粉、牛腩粉、客家麵及瀨粉,由於歷史悠久及保持傳統,贏得食客封上“芙蓉巴剎四大天王”美譽。芙蓉的美食大致上不油膩,口味大眾化,所以老饕會“食過番尋味”,也有許多人慕名而來,專程到芙蓉找吃。老招牌的食店或食檔屹立數十年,在新時代仍能穩住門戶且扣住老饕的心,便可想芙蓉的美食不但是誰也搶不了誰的光,而且也不會輸給其他州屬。早餐美食地圖(7am〜11am)新儒記牛腩粉牛腩粉的粉是“私家粉”,採用上等大米製成,滑而順,綿綿的一咬就斷;牛腩是主要配料,經長時間滷煮的牛腩芳香可口,其他配料如花生、酸菜和芝麻,令牛腩粉的口感更多樣化。新儒記牛腩粉以乾撈為賣點,與一般的湯底牛腩粉有巨差。地點:芙蓉公市樓上泉記瀨粉麵食老闆自製的瀨粉很有“米氣”,帶有濃郁米香,咀嚼時綿中帶有韌性,口感頗佳。泉記瀨粉的配料簡單,只是拌入肉碎佐料,以乾撈形式呈現,雖然如此“簡單”,卻十分受歡迎。地點:芙蓉公市樓上滔記客家麵滔記客家麵已有七八十年歷史,一條條微微捲曲的客家麵,口感脆香,雖然只是以肉碎和蔥花“相伴”,卻讓人回味。滔記客家麵的麵條是自家秘方製成,選用高筋麵粉,據說要讓麵條更有咬勁,加入雞蛋等材料,就能讓客家麵吃起來更香滑。肉碎也是獨門秘方烹煮,鹹香中帶有淡淡的味道。地點:芙蓉公市樓上魷魚米粉魷魚米粉的主要材料有米粉、魷魚、豬肉塊、青菜和湯汁。米粉炒至香熟;乾魷魚則浸發後,置入開水中煮熟,再切成薄片,非常脆口;豬肉至少滷煮兩小時,使到肉質順滑、鹹中帶香;至於湯汁則以江魚仔及五六種配料熬煮而成,其秘訣是以炭爐熬煮數個小時,鮮味恰到好處,濃稠適中令米粉更潤滑爽口。要吃魷魚米粉就要趁早,因為老闆娘每天早上6點多開檔,生意超好時,在早上9點就賣完。地點:芙蓉公市樓上姨婆老鼠粉老闆湯志光為了紀念姨婆傳授家傳的老鼠粉及指點,因此取名為“姨婆老鼠粉”。姨婆老鼠粉是用瀨粉炮製,以乾撈為主,軟軟的粉條,搭上豐富的配料即肉碎、叉燒及青蔥,再蘸上獨創的辣椒醬,讓人越吃越刺激食欲。為迎合更多顧客的口味,老闆也“生產”多元化小食,如豬肉丸、炸雲吞、豬肚、生腸及粉腸等。地點:芙蓉沉香盛明利路午餐美食地圖(11am〜2pm)客家擂茶老闆娘彭秋梅特製的鹹飯非常夠味,飯中有蝦米粒,配擂茶吃非常開胃且健康。彭秋梅富人情味,在百物喊漲的聲浪中,她不但沒有乘機起價,反而她的擂茶售價還低過3令吉,小碗賣2令吉50仙,大碗售價2令吉80仙,加飯另計,比市面上一般的擂茶售價便宜約1令吉。地點:敦依斯邁醫生路──森州民政黨大廈對面“小半圓”小食中心泰式炒飯老闆黃滿堂聲稱他的泰式炒飯可是道地的泰國美食,因為他的師父就是道地的泰國人。他的炒飯配料有蝦、雞肉、蘿卜絲、雞蛋、指天椒及楓柑葉。他特別用了馬來煎(Belacan)、辣椒醬及東炎醬,釀製了辣度適中的東炎汁,加在飯內一起炒。最後再配上辣椒醬及酸柑,一碟酸酸辣辣的炒飯,令人食慾大開。地點:環球購物中心後方小食中心19號食檔營業時間:11am-6pm,每週二休息菜園雞飯老闆劉常光100%選用價錢較貴的菜園雞,加上特製醬油,讓鮮嫩的雞肉變得更香滑。雞飯是經過祖傳秘方配製,米飯含滋補成份,多吃不會膩,反而對健康有益,如果不吃雞肉,單單吃飯也一樣贊。老闆娘蘇淑賢聲稱,一些外地顧客特地打包三四十包雞飯回家,跟親人大快朵頤。甚至有人吃了還打包去香港、韓國,讓外國朋友一嚐正宗的潮州雞飯。由於雞飯經過特別配製,能耐上一段時間不會變壞,所以再豐的雞飯空運出國一樣美味。地點:再豐茶室馳名潮州滑雞飯──甲必丹譚陽路門牌50號營業時間:12pm-4pm扒類套餐老闆開創此店時,人客不多,為了吸引顧客,老闆以8.80令吉午餐套餐來吸引客子,共有14款套餐任選,計有各式扒類、炒飯及意大利麵,加一杯酸柑水及一個布丁甜品,結果反應理想,食客們都大讚“超值”。在套餐中,最特別的是老闆自創的豬扒包,從麵包到內餡,全由老闆親手製作,吃過的人都說好。地點:愛火花彩色扒店──端姑姆納威路營業時間:週一至週五:11.30am-3pm,6pm-11pm;週六:11.30am-3pm,6pm-12am;週日:5pm-11pm(兩週休一次,休息週一)潮州粥潮興潮州粥的一大特色是老闆陳順昌堅持選用剛收割的稻米,雖然價格較貴,但米香濃郁,口感上比較有嚼勁。一鍋白粥經大火煲滾後仍能維持米粒分明,而且粥與菜餚配合得天衣無縫。這裡的小菜每天多達廿餘樣,計有滷蛋、豬腸、滷肉、咸菜、花生、豬腳醋、蒸排骨、咸魚及滷豬頭皮等,每樣皆是潮州粥的最佳拍檔,加上煮法很家庭式,讓人從中感覺到“家”的味道。地點:拿督阿都拉曼街潮興飯店(與芙蓉RHB銀行同排)營業時間:11am-7pm下午茶美食地圖(3pm〜5pm)芙蓉燒包如果來到芙蓉不吃燒包,就不算到過芙蓉。華師傅的芙蓉燒包,皮酥餡美,餡料是香味濃郁的叉燒製成,咬一口,餅皮香酥,餡料開胃,配上一杯熱飲料,簡直是令人滿足的下午茶。此外,華師傅中華美食在全馬有超過百間分銷店,為它贏得大馬紀錄大全。它除了燒包聞名,各式糕餅如蛋塔、黃梨塔及咸蛋酥等也深受食客喜愛。地點:華師傳中華美食蕭隆興路門牌13號營業時間:8am-11pm蛋撻老闆娘鄭玉瓊製作的蛋撻堅持不加色素,不加防腐劑,而且雞蛋要新鮮,所以亞洲燒包店的蛋撻扣住了顧客的胃口。這裡的蛋撻餅皮烤得金黃酥脆,軟綿綿的蛋水沒有加任何香精,所以蛋撻只能耐一天,一定要趁新鮮吃。地點:亞洲燒包──盛明利街門牌368號營業時間:6am-6.30pm咖啡+太空包這家店的Kopi、Kopi O及Milo冰是最受大眾歡迎,坐著享用一杯香濃的Kopi加一碟燒烤太空包或一碟生熟蛋,與友閒聊,或欣賞街上來往的行人,悠閒度過午後時光,可謂最享受的“Kopi Break”。詢及老闆娘為何咖啡“深得人心”,老闆娘打趣的說:“也許我很用心沖泡吧。”地點:廣生路兄弟茶餐室營業時間:7am-5.30pm(一個月休一次,休息週三)靚糖水糖水佬小食店顧名思義就是一碗糖水加一碟小食,只是區區數令吉,在經濟不景氣時節,價錢廉宜的食物自然深受多人捧場,老闆售賣的計有經濟粉、糯米飯、豬腸粉、芋頭糕、蝦餅、豆腐及魚丸等,而且老闆每天都會準備不同的4道糖水,如黑糯米、腐竹薏米、紅豆、綠豆、羅漢果、麥粥及番薯糖水等,讓顧客“日日新鮮”。地點:糖水佬小食店──端姑姆納威路(芙蓉藥房隔壁)營業時間:8am-6pm(兩週休一次,休息週三)咖啡+包點老闆江登松堅持用價錢較貴較好的生奶和咖啡粉,沖泡出來的各式西茶,味醇香滑。他自製的Kaya用料足,塗在燒或蒸麵包上厚厚一層,吃了一件不夠,還要多一件,所以每天兩大條海南麵包必定賣完。吃不到麵包不要緊,這裡的包點、點心和糯米雞一樣受歡迎,老闆說他每天訂購6大籠,每天賣剩無幾,而且包點不隔夜,天天新鮮出爐。地點:發記茶室──沉香路四塊八小食中心晚餐美食地圖(6pm〜9pm)宮保煎雞扒肥仔餐廳的雞扒種類繁多,最令人忘不了的是宮保煎雞扒。煎香的雞扒,淋上以辣椒及各類醬料調成的醬汁,再以沙拉、薯條和番茄配搭。宮保雞扒是採用滑嫩的雞腿肉,用調味料將雞腿醃約3小時,再煎熟,淋上特製的醬汁,味道甜甜辣辣的,很是開胃。地點:大街肥仔餐廳營業時間:9.30am-9.30pm生魚粥生魚粥、田雞粥、生魚米粉、田雞米粉、宮保田雞、宮保黃鱔、宮保生魚、招牌蒸生魚、藥材蒸生魚、藥材蒸黃鱔、藥材蒸田雞,都是採用新鮮貨色烹調而成,有益脾胃。若不想吃煎炸爆炒,這裡的清淡佳餚是個好選擇。地點:14, Jalan Permata 4/1, Taman Permata,70200, Seremban, N.S安記沙爹五十多年老字號的沙爹檔,是許多芙蓉人從小就吃到大的美食,所以吃安記沙爹,也是找回童年味道。從父親手中接過生意的龍女士特別推荐沙爹醬,它香而夠辣,香的秘訣在於花生是經過一番功夫去炒。值得一提的是,這裡的沙爹都是用瘦肉,極少像一些檔口用肥肉來做沙爹串。所以,在夜間吃安記沙爹,放心,不用怕油膩。地點:芙蓉沉香2020小食中心處處留香肉骨茶老闆宋保明賣肉骨茶已有20年,正如招牌“處處留香”。他說他的肉骨茶湯頭夠濃,味道與眾不同,秘訣在於他加多了一種藥材,顧客喝了一口會追喝第二第三……口。地點:芙蓉沉香路四塊八小食中心海鮮鐵板燒老闆林慶昌採用新鮮海鮮,保證顧客天天吃到新鮮而不經過冷藏的海鮮,若食物不新鮮,他不收錢。林老闆賣燒魚已有20年的經驗,他的特色是先在鐵板舖上一片香蕉葉,才把各式海鮮放在香蕉葉上燒,所以食物特別香。還有林老闆獨家配製的燒魚Sambal醬,是用蝦米、江魚仔、辣椒等十多種材料製成,與燒魚配在一起吃,更加美味。地點:敦依斯邁醫生路營業時間:6pm-10pm(每週一休息)宵夜美食地圖(10pm〜12am)OK魚丸粉創辦人余燦昌於1962年開檔,賣到現在由兒女玄華及佩華接手,47年的老招牌在芙蓉已為人所知。這裡的配料從魚丸、炸丸、炸卷到炸腐竹等,全是余氏姐弟一手自製,他們還特別推荐辣椒醬,余佩華說這是祖傳秘方,吃過就知道有何特別。地點:4, Jalan Permata 4/1, Taman Permata,70200 Seremban N.S營業時間:6pm-11pm燒柴炒粿條芙蓉僅有兩檔燒柴炒粿條,四塊八這檔是其中一檔。檔主李福生做了8年炒裸條小販,後2年是改用傳統的燒柴方式,因為這比用煤氣炒出來的粿條更夠火喉,更熱騰騰,香噴噴。炒粿條除了配上鮮蛤和豆芽,顧客還可要求老闆加一粒荷包蛋。如果夜裡餓了,卻又不想吃太飽,不妨來一碟份量不多不少的炒粿條,是宵夜的小吃好選擇。地點:沉香路四塊八小食中心營業時間:7pm-12am鹹茶粿鹹茶粿又稱碗仔糕、缽仔糕、水粿、菜頭粿等。老文丁傳承著正統鹹茶粿配方及烹調法,讓現代人還能品嚐到令人回味無窮的糕點。老文丁的鹹茶粿有原味、甜和辣三種口味。其他美食有菜頭糕、麵粉糕、椰漿飯、炸雞翼、煎面板、泰式豆腐、粥、薏米糖水、羅漢果、紅豆沙、四大天王等。欲知詳情可登入http://www.oldmantin.com地點:老文丁鹹茶粿位置:從芙蓉、加影、士毛月或峇玲瓏都能去到文丁。經過文丁大街警察局,直走500米抵達交通燈,隨Lenggeng/Pantai方向轉右,直走500米,老文丁就在第一個十字路口過後的第一個左轉路口。營業時間:1pm-11pm糖水這裡有六七種糖水滿足不同口味的食客,還有各式粉食、糕點、沙爹,食物多樣化,似乎想吃什麼就有什麼。單單糖水就有紅豆水、綠豆水、白果薏米、黑糯米、“摩摩喳喳”、麥粥、冬瓜糖水及番薯糖水,任你選擇。值得一提的是,老闆陳燕津賣糖水賣了廿多年,他烹煮糖水的特別之處是用炭爐火來煲,所以火喉夠,糖水更加滋潤可口。地點:泉記糖水美食中心──亞沙再也花園,舊的肯德基家鄉雞快餐店附近營業時間:3.30pm-11pm(每週二休息)魚頭米粉+燒螃蟹沙煲生魚、媽蜜燒蟹、泰式豬手、魚頭米粉,這4道是許多食客慕名而來,並且吃了念念不忘,會再回來品嚐的佳餚。沙煲生魚是採用10種材料烹煮,濃郁的湯汁加上生魚,熱騰騰的香味,讓人垂涎三尺。媽蜜燒蟹的香味讓人無法抗拒,加上主廚特製的酸辣醬,讓食客吃得欲罷不能。泰式豬手是先用藥材慢火燉泡豬手,去除油質,再下鍋炸至金黃色。地點:新日昇餐館位置:芙蓉世紀花園門牌103號營業時間:5pm-12am
光明日報/招牌菜‧報導:彭翠芬‧2009.02.22
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