達人‧咖啡拉花朵朵開

: 12/05/2008 - 20:16
一杯完美的咖啡,色香味這三大誘人條件不必再說,上面若有漂亮拉花,那才算讓人愛不釋手,也證明沖泡這杯咖啡的咖啡師(Barista)功夫到家。梁志忠集咖啡師、咖啡愛好者及咖啡機咖啡豆銷售商三重身份於一身。看他拉花,聽他說在外國喝咖啡的經驗,都不及他把一杯拉出心形的Cappuccino遞到我面前來的過癮。這杯用東非埃塞俄比亞咖啡豆沖泡出來的咖啡,美麗香濃得讓人喝下後,三天後仍記得那滋味。一邊喝一邊摸索本來梁志忠不是賣咖啡的,他只是太愛咖啡。那時候,也沒有人教懂他如何喝好咖啡,怎樣才可以喝到標準味道的咖啡。所以,他慢慢摸索,從新加坡、美國西雅圖、澳洲到歐洲,他趁著工程師的出差機會,喝過了這些城市的咖啡,也清楚了解本地缺少好咖啡的事實。從純粹的咖啡愛好者,一路前進至咖啡業者,梁志忠只有一個信念:咖啡是天底下最完美的飲料,人們只會越來越愛喝咖啡,咖啡消耗量只會增不會減。誰人的血液中一旦沾染咖啡因,那將是無可救藥的泥足深陷。梁志忠是那個比較聰明把咖啡因化成商機的Coffee's Lovers。前幾年,他隻身飛去澳洲學咖啡拉花,去新加坡上咖啡知識課程,相信總有一天用上。兩年前,他沒有想太多,毅然辭了工程師的優差,決定和咖啡為伍。在沒有人看好的情況下,他投入咖啡業,開班教人拉花、賣咖啡機、售咖啡豆,也會免費到工廠和餐廳為咖啡愛好者教授咖啡知識,讓他們成為咖啡的知食分子。說罷,就為我們表演咖啡拉花。只見他把杯子注了三分一滿的Cappuccino,另一手以上下抽動的動作,將拉花鋼杯內的鮮奶倒入咖啡中,短短幾秒鐘,便讓一片葉子、一顆心,一面螺旋轉等在咖啡面上熏開來,很是精彩。追求完美拉花咖啡當然,一杯完美的拉花咖啡,跟咖啡煮得好、牛奶是否綿密細緻、咖啡機的蒸氣溫度、咖啡與牛奶融合的速度等等都有密切關係。今天能夠如此純熟拉花,他也不曾計算過曾經把多少鮮奶和咖啡平白倒掉,來成就現在呈獻在我們面前的拉花。他告訴我們,專業咖啡師,一手拉花技術絕不能少。“美國西雅圖每年都會舉辦咖啡拉花比賽,參加者要在5分鐘內拉出三杯拉花咖啡,評審會在顏色對比、形狀、創意方面評分。他也很想去參加這類型的比賽。甚麼時候呢?我問他。他謙虛的說:現在還不夠好,遲些吧。Lighthouse Coffee Enterprise地址:723G-2, Yellow House, Vanda Business Park, Jalan Sungai Dua, 11700 Penang.網址:www.lighthouse-coffee.com.my
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2008.11.30
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