叮叮電車‧沿路吃

: 12/17/2008 - 15:04
歐陽應霽近年的工作主題都圍繞在食物上,無論是自己訂下的創作主題也好,應邀撰寫內容也好,都離不開食物這個大題目。他花了3年完成《香港味道》系列後,香港旅遊發展局10月初剛剛推介的“叮叮地道美食電車遊”網頁,也邀請他介紹港島區電車沿線的美食及景點。“叮叮”是香港人對電車的暱稱,自1904年啟用至今,陪伴港人超過百年歷史。叮叮美食遊的概念是將香港美食結合極富特色的交通工具──電車,透過網頁介紹給人們。看到就吃‧有車就上“這本身就是很established(獨創性)的玩法,將電車和食物,尤其是傳統食物扣起來,我覺得非常適合電車的性格。電車和小吃很扣得住,因為都很便宜。相對來說,它不是甚麼大菜,不是很高檔的鮑參翅肚,而是很實在、很平民的東西。這就像我們吃小吃的習慣,看到就會吃,等於見到電車,就跳上去。”吃小吃不分早、午、晚,電車也一樣,可以隨意上下。電車站很多,隔不多遠就有一個,人們可以隨意在其中一個站下車,沿途走到(或吃到)下一個站,再上車繼續旅程。用歐陽應霽的話來說,可以“滿足當下的衝動”。電車美食‧成長故事電車沿線的美食,跟《香港味道》系列一樣,除了說這食物是如何地好吃,還說出該地方的故事,以及食物背後的故事。電車的故事結合美食的故事,就是這個城市的成長故事,也是香港飲食文化的建立。“大家對自己的地方越來越多一些感情,變成我們都很想知道每件事情的背後有甚麼來龍去脈、甚麼關係等等。正如我們大家經常都在坐電車,坐多了,都會願意知道背後的歷史。只要找回一些書出來看,就會知道電車經過這麼多歷史,這麼多階段,從單層到雙層、車票的演變。我們的小吃也是這樣一直演變。有些已經淘汰了,有些可以留下的就成了經典。經典也慢慢fusion,出現變化。”味道不同‧選擇很多歐陽應霽替大家整理出美食地圖,而他自己的美食地圖則是從中環加上部份上環。“我很多時候覺得中環加上少許上環,是一個很完整的地方,無論從稍微high end少許的飲茶地方,如陸羽茶室,或者稍微大眾一些的蓮香樓;特別有香港味道的西餐,如太平館;雲吞麵有麥奀記,都在那裡;蛋塔有泰昌,奶茶有蘭芳園、勝香園,還有最老的蔗汁。至於不是馬上要吃的東西,則可以去九龍醬園買醬油、調味料,再去陳意齋買涼果。“其實已經很完整的香港美味地圖。”這次他所選的地方,與《香港味道》不一樣的地方就是書中全部都是香港的食物,而電車遊所介紹的食物,則彈性較大,選入各種不同的口味。電車美食地圖朝美食7區出發電車路線從東到西,涵蓋港島主要區域。這次的美食路線,將電車所經的區域7個。分區後,歐陽應霽以每個區做一個單位,挑選裡面的食肆,選了百多家具特色的食肆。分區的主要原因是讓美食路線更為清晰,特別是針對外來遊客,很多人到香港遊覽的時間不長,因此特別挑選一些搭乘電車就可以去到的地方來介紹。即使有些稍微遠一些,也是在電車經過的橫街。1. 西環至上環西環至上環區是早期華人聚集的地方,堅尼地城站是電車往東的第一站。上環現在已經發展成商業地區,街頭巷尾仍有懷舊風情,可在街上找到古董文物、海味臘味,充滿香港老味道。沿途好味道:百年老店源記甜品專家,招牌芝麻糊、杏仁糊、核桃糊由老師傅用石磨調製,香甜順滑細緻。坤記煲仔小菜晚上的炭爐煲仔飯,米飯爽口不膩。陳勤記滷鵝用60年陳年滷汁,味道甘醇。2. 中環中環是香港的心臟地帶,也是香港的地標,是政治、金融和商業活動樞紐。中環有漂亮的夜景,又有殖民時代的建築,充滿大都會的魅力。沿途好味道:陸羽茶室1933年開業,有濃濃的懷舊風味,早點保有古早味道,宴客大菜亦有傳統粵菜真味。蛇王芬是歐陽應霽常去的店,因老闆娘真誠的待客之道,讓他覺得像回家吃飯一樣的放鬆。公利蔗水也是老店,喝了消暑解熱。3. 灣仔灣仔的風貌因填海工程以及市區重劃而改變。現在是文化藝術、休閒娛樂、旅遊和商業的重要據點。灣仔就像是香港活的博物館,可以從繁華的角落,發覺獨特的地方。沿途好味道:擅島咖啡餅店的蛋塔是香港人多年來不離不棄的味道,一層油皮、一層水皮做成的酥皮蛋塔與眾不同。蝦麵店充滿馬來西亞風味,濃濃的湯底要熬上5個小時,味道濃郁。三不賣和葉留香都賣野葛菜水,用野葛菜、龍利葉、無花果、蜜棗等慢火煮上十多個小時,去火功效佳。4. 銅鑼灣銅鑼灣是一個不夜城,車水馬龍,到處商店林立,是血拼族不可錯過的地方。銅鑼灣餐廳不計其數,可以在當地享受到種種香港美食。沿途好味道:利苑粥麵專家很低調,逢週日(12月14日)才賣的雞肉鮮蝦雲吞汁鮮肉滑,生滾魚腩粥值得一試。喜記的避風塘風味佳,老闆真正從舢舨出身,除了堅持傳統菜式,還自創新菜。140多年歷史的太平館是“豉油西餐”的掌門人,創辦人徐老高在1860年就在廣州用中式豉油來為西式牛排、豬排調味。5. 跑馬地跑馬地是馬迷聚集之地,香港回歸之際,港政府強調“馬照跑,舞照跳”,所說的馬,就是跑馬這項活動。跑馬地有許多高級住宅區,中西式風格的建築物穿插其中。沿途好味道:蓮園是宵夜的好去處,雲吞麵湯底用大地魚、豬大腿肉、干蝦殼、甘草果皮等材料熬製,層次豐富。譽滿坊的貴族點心走的是高檔路線,如用整隻迷你鮑魚做的鮑魚燒賣、鮑魚雞粒酥,高檔而傳統。6. 天后、炮台山以及北角天后、炮台山以及北角,大部份是住宅區,保有民間傳統和當地文化。天后古廟已被列為古蹟,每逢中秋附近的大坑會舉行舞火龍,非常熱鬧。節慶氣氛濃郁之於,人們也可在路邊攤嘗試小吃,地道小菜讓人回味無窮。沿途好味道:順興茶檔有獨特的車仔腸粉,車仔麵的配料用自家調配的咖哩、老抽等香料煮得入味,配上滑嫩的腸粉,風味獨特。13座牛雜的店主傳承老父當年沿街叫賣的牛雜的原始香味。祥利冰室有復古味,手功製的kaya多士,配上熱奶茶,可感受港人悠閒午後。7. 太古、西灣河以及筲箕灣最東邊的太古、西灣河以及筲箕灣風貌特殊,太古城是區內最大的綜合商場,美食商品應有盡有,而筲箕灣臨海,可以看到很多漁民信仰的傳統廟宇,以及魚類批發市場。沿途好味道:金東大小廚三更半夜仍有新鮮出爐的點心。安利魚蛋粉有自設的工廠,製作魚蛋,味道特別好。呂仔記老闆重新研發、改良碗仔翅,用上鮮雞、豬骨、金華火腿作湯底,加入素翅、冬菇絲、木耳絲、火腿絲等等,真材實料,大受歡迎。溫飽之後探索細節歐陽應霽常說自己愛吃,美食在他眼中不只是味道好與壞,還涵蓋了食物背後的故事,其中的細節很豐富,值得觀察。“說得認真一些,就是文化,我們的飲食文化就是這樣建立起來。”“食物首先談的是溫飽,夠不夠吃很重要,之後才是好不好吃。我覺得世界上很多地方已經過了夠不夠吃的階段。社會‘叫做’富裕了,之後會如何我們不知道,但現在相對已經是相當富裕的社會,我們會談好不好吃,一般人也這樣理解。因為社會有足夠的沉澱和累積,大家已經可以來談食物背後的故事。“這很可能直接牽涉到的是回憶,跟經營者本身付出的努力,裡面有很多很有人情味的故事。隨著社會的變化,可以觀察到食物之中,不同年代不同勢力的抗衡,政府或民間也注入許多心力,成就“食物”裡的細節。後記輕一點的心情歐陽應霽一直都笑容滿面,輕輕鬆鬆回答提問。他悄悄告訴我們,太太黃美蘭個性比較緊張,而他則不會。即使工作排得滿檔,也能輕鬆應對。這種生活態度,跟他的個人網頁上出現的句子一樣。網頁點進去出現的動畫先是下雨,接著放晴,然後出現:“應霽在,風停雪止,雲消霧散,放晴好天氣,日常好心情。”【電車響叮叮】叮叮是全球碩果僅存仍在營運的雙層電車,西起堅尼地城東,東到筲箕灣。這麼多年以來,一直是香港價格最便宜的公共交通工具。即使在在百物騰貴的年代,仍維持在每程港幣兩元(約馬幣1令吉)的水平,每站必停,可隨意上下車。叮叮歷史悠久,在港島穿梭,離站時發出叮叮響聲,很引人注目。叮叮擁有自己的軌道,覆蓋範圍涵蓋港島主要地區,不僅僅港人喜歡搭乘叮叮,遊客去到香港,也很願意搭乘電車遊覽香港。本期食客:歐陽應霽日期:24-10-2008
光明日報/尋味之旅‧報導:葉君菡‧2008.12.14
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