歐陸風尚‧英倫麵包

: 12/28/2008 - 15:00
孿生兄弟陳順仁(Jesse)和陳順忠(Jerry)是那種見過一面就不會讓人忘記的男生。兩個戴黑框眼鏡的餅印長相男生有想法,又健康朝氣,帥極。他們都是麵包師傅,做的是清一色粗拙質樸的原味歐陸麵包,酷極。哥哥順仁在倫敦著名有機麵包店Celtic Bakery學藝出身,兩年前他返檳城發展自己的麵包事業時,老闆決定讓他為分店掌舵以便挽留,但他還是毅然回家設立Rainforest Bakery。這個已出現在背包客聖經Lonely Planet指南,受盡日本歐美僑民愛戴的麵包,告訴我們麵包如何回到最原點。要學最像樣的麵包大多數人走過Rainforest,都會不自覺放慢腳步。那些櫥窗背後排排放的黑麥麵包、法國麵包、英式鬆餅、Sour Dough,粗拙的外形和大家常吃的麵包有很大分別,所以感覺新鮮。麵包店裡頭裸露的紅磚和昏黃燈光,還真像歐陸電影那些男女主角邂逅的麵包小店。陳順忠是英國倫敦著名有機麵包店Celtic Bakery的弟子。那裡的有機餐廳和食物賣場蔚然成風,人們天天都吃著有機餐飲有機麵包。他當年去倫敦學做麵包,只抱持一個最單純的想法:麵包是歐洲人發明的,要學最像樣的麵包,就該到歐洲去。於是,陳順忠落腳倫敦,進了Celtic Bakery,學藝兩年,該懂的他都學會了。歐美遊客的驚喜那些浸過洋水的本地人,或來自歐美的僑民遊客嚐過兩兄弟的麵包後,都會異口同聲向順仁順忠兄弟探問:“你們怎麼能夠做出這種口味的麵包?這跟我們在家鄉吃到的一模一樣。”驚訝之餘,他們於是買了一大箱麵包回家,有些人把它寄回泰國,有些人則帶回吉隆坡。檳城所有國際學校和不少酒店,每日都向學生和顧客提供他們烘焙的麵包。當然,除了讚美,不少沒接觸過歐陸麵包,無法接受它沒有餡料,盡是穀類、黑麥,甚至微酸天然酵母味道的男女,還是把兩兄弟罵得狗血淋頭。“說Sour Dough就好了。它用天然酵母製成,味道酸,沒吃過的人以為這麵包過期臭酸了,把我們訓一頓。有些人把脆皮全麥法國麵包買回家,隔天卻折回頭跟我們說這麵包像石頭,根本吃不進口,要我們賠錢。”所以啊,兩兄弟每天早上在廚房做完麵包後,都要在店面不厭其煩的給予顧客麵包教育。兩人一時告訴大家如何吃法國麵包全麥麵包最正點,一時向顧客展示健康麵包的用料,一時又要應付慕名者不斷要求學做麵包。孖兄弟的理想國“我們只要把麵包帶回原點。目前健康生活主義抬頭,這些原始口味的歐陸麵包,外表一點都不精緻華麗,但不含任何有害化學用料,把它吃下肚子可以嚐到麵包最原始的味道。倫敦人的有機飲食態度讓我起敬,我也在從做麵包這個環節開始學習著這種尊重生命,回歸生活本質的態度。”順忠非常嚴肅的告訴我們。看看這對雙生兄弟的名片,Rainforest Bakery & Pastry的字樣中間長出一棵麥穗來。熱帶雨林的天氣和土壤不可能長出麥穗,兩兄弟的的麵包理想追求不言而喻。他們一心在本地烘焙市場做出自己口碑的歐陸麵包,這種信念就等於相信熱帶也能種出溫帶的麥穗一樣。Rainforest Bakery & Pastry身世‧於倫敦著名有機麵包店學藝出身‧為國際學校和不少酒店提供麵包‧做健康、回歸原味的麵包Rainforest Bakery & Pastry地址:300, Chulia Street, 10200 Georgetown, Penang.電話:04-261 4641
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2008.12.21
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