健康五穀‧切片麵包

: 12/28/2008 - 15:27
健康麵包也許和美味攀不上關係,但它卻是很多人仰賴的營養飽肚食品。這年代黑心食品太多,你讀過的和聽過的都一樣讓人心驚膽跳。所以,有越來越多的麵包商紛紛站出來,和市面上含不健康成份的麵包劃清界線。Two Horns主攻健康切片麵包。師傅每日烘焙近20種口味的麵包,這些麵包打著不添加任何化學物,只用穀類和植物及麥粉烘焙成的口號,努力招攬健康第一,口感第二的麵包粉絲青睞。與有害麵包劃清界線走進Two Horns,未買麵包前,店主已經給你一個大大的警惕。他們在雪白的牆壁上貼著一張讓人心驚膽跳的消費人協會“有毒麵包”報導的剪報。剪報一一列出本地市場上各種含蓋過量防腐、漂白等有害健康的切片麵包牌子,還有食用者將面對的後果。可見,麵包店的主人盧純命用意直接。他知道這麼做極具恐嚇效果,所以要讓那些愛吃麵包,又有健康意識的男女見過之後,學會對市面上的麵包提高警惕。看完這些讓人皺眉的剪報,剪報前便是一排排各種口味的切片麵包。大家都把它當正餐這些麵包有何特別?今年才投入健康切片麵包生產的Two Horns,過去一直是運動員能量飲料生產商。主人盧純命已有十幾年的有機食品貿易經驗,多年來和澳洲的有機食品經銷商組成緊密的銷售網絡。決定做麵包,只因為這些現成的有機或健康食品的銷售商,提供他現成的健康麵包原料。“除了海南白麵包,我們其餘20種麵包口味,都以全麥為主,並用上你舉得出名字的各種穀類當配料。至於為甚麼專注切片麵包,當然因為這是很多人把切片麵包當早午晚餐啊。”盧純命解釋。為了健康不能隨便負責烘焙這些切片麵包的師傅馬文緯多年以來是酒店和餐廳的西廚,今年剛剛轉戰麵包廚房。他說:“做麵包和過去烹飪各種西餐的經驗相比之下,當然是簡單容易多了。不過,因為只專注做健康麵包,反而多了責任感。我們目標明確,人們是為了我們的健康麵包而來,所以不能隨便。”為了讓吃健康切片麵包的顧客汲取麵包所含營養,Two Horns主張大家以淨吃的方法食用麵包,不鼓勵人們往麵包上塗果醬或牛油,因為他們都視這些物品為麵包添加物,甚至會破壞麵包所含營養,認真Hard Core!健康麵包營養庫胚芽、芝麻、南瓜籽、八穀、燕麥、罌粟籽及亞麻籽等等,是健康麵包的主要護航。吃一口健康麵包,如同吃下一大缸營養。當然,不要會錯意,以為只吃健康麵包就足夠補給身體的營養。只有均衡的飲食,才是真正的王道!來,我們一起解讀健康麵包的營養元素。胚芽胚芽是小麥籽粒的核心和生命中樞,蘊藏著豐富的營養成份及微量生理活性物質,營養佔小麥的97%。它有極高的綜合營養和藥用價值,其中優質植物蛋白質實有人體所必需的8種氨基酸、豐富的維他命A、B等。功用:胚芽的優質蛋白質比米麵高7倍,營養價值可與雞蛋相媲美。對心血管疾病具有治療功能,還有抗輻射、抗衰老、防腫瘤等功效。罌粟籽千百年來,罌粟籽油一直是皇室貴族的御用營養品。罌粟籽作為藥物的功能,早在唐代就有記載。罌粟籽則味甘平無毒。《大英百科全書》中記載,成熟罌粟籽不含麻醉劑成份。功用:罌粟種籽含油50%,可搾油,能斂肺澀腸、止痛,同時主治久咳、久瀉、久痢,胸腹諸痛等症。芝麻可稱為全能營養庫,它含有豐富的蛋白質,90%為不飽和脂肪酸。芝麻中還含有十幾種礦物質,如鈣、磷、鎂、鋅、鐵等,其含鈣量是牛奶的兩倍,此外還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸等多種營養物質,因此芝麻被譽為食補佳品。功用:常吃芝麻可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。芝麻能滑腸治療便秘,並具有滋潤皮膚的作用。它對大腦和神經系統的發育具有極為重要的作用。亞麻籽在人類歷史中已存在5000多年,它屬於種籽類,生長於世界各地,但以嚴寒地帶出產的方為上品。亞麻籽含極豐富奧米茄三(Omega-3)必需脂肪酸:一湯匙亞麻籽含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸,相當於魚肝油的10倍,但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。功用:肌膚嬌柔亮澤、消耗身體多餘脂肪。南瓜籽南瓜籽中含有豐富的油脂、蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、多種維生素及微量元素等,營養價值很高。近幾年來,南瓜籽油由於香味獨特,在國外作為一種新型的保健油,深受歡迎。功用:能明顯降低血清膽固醇和甘油三酯,而且還能防治前列腺病,保護腸胃粘膜免受粗糙食品刺激,促進潰瘍癒合,加快膽汁分泌,增進腸胃蠕動,防止便秘等。燕麥燕麥味甘性溫,研究表明,燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸,它能維持人體正常的新陳代謝活動,同時又是合成前列腺素的必要成份,對維護人體的性機能亦有重要作用。燕麥的營養價值也很高,已被列為保健食品。功用:能補虛止汗,潤腸通便保護心血管。它還能預防骨質疏鬆症,促進傷口癒合,以及防止發生貧血病等。Two Horns Bakers身世‧每日烘焙近20種口味麵包‧健康第一,口感第二‧主張不塗果醬或牛油等添加物Two Horns Bakers地址:36, Tingkat Tembaga Island Park, 11600 Jelutong, Penang.電話:04-656 4856(*星期天休息)
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2008.12.21
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