回味1885年‧Roti Benggali

: 12/28/2008 - 15:40
1885年距離現在是123年。123年前的事,誰還會記得呢?地方歷史沒有記下孟加里麵包(Roti Benggali)這個名字,但檳城人卻在這百年多年來,天天和它獨特的麵包芳香為伍。孟加里麵包無疑是馬來西亞最古早味的麵包,它在1885年由南印度的Patchee先生引進檳城,從此成為人們早餐午餐下午茶甚至晚餐一份子。馬來人華人印度人儘管叫這一塊外硬內軟的樸質麵包做孟加里麵包。它已從鄉土味的麵包變成地方特產,同時展現這片土地的種族融和飲食觀。有錢沒錢都愛它流傳了123年的孟加里麵包,吃在口裡握在手裡,可有歷史的厚重感?多心了!孟加里麵包現在已經來到Patchee第4代曾曾孫Shaik Ismail Allaudin手上。他說:我們的麵包連街上最窮的人家都吃得起,腰纏萬貫的大老闆亦愛它。在Roti Benggali面前,大家都是平等的。“我爺爺的爺爺123年前從印度來到檳城,開了一家叫British Malaya Bakery的麵包店,賣的是他從家鄉學來的孟加里麵包。如果你問這麵包現在印度真正存在嗎?我相信爺爺當然已經作過一些改良。國家獨立之後,麵包店換了名字,現在麵包傳了四代,我們在8年前又給它換了名字,以爺爺的爺爺的名字為麵包正名。”怎麼吃都好吃這傳了四代人的孟加里麵包,目前置身在一幢橙色的戰前老房子裡。走過它展售各類麵包的大廳,推開一扇門便是孟加里麵包的“產房”。裡頭一個巨大的工業烘爐,每天平均生產600方塊(八大個組成一方塊,每個平均可切成4大片)孟加里麵包,佳節時間往往突破1000方塊。這麵包怎麼吃最好吃,Allaudin解釋:印度人和馬來人習慣用它來沾咖哩吃當正餐。華人嘛當然是塗上加椰牛油,在咖啡店裡將它和咖啡烏來“嘆茶”。小朋友更愛它鬆軟的口感。其中,腸胃不能負荷太多的老人家也喜歡把它當早午晚餐。風雨無阻送到你家這麼多年來,流動麵包小販是孟加里麵包的主要輸送員。他們定時到各個社區賣麵包,也將它送去街頭巷尾的咖啡店。這些摩多麵包特工隊,亦是百年前印度同胞流傳下來的傳統行業。他們不管風吹雨打,都會載著滿車麵包準時出現你家大門,那種敬業精神最教人感動。經營多種生意的Allaudin,把家族傳下的孟加里麵包事業小心翼翼保管,也在徇眾要求下,打算把麵包網絡擴充到吉隆坡和吉打去。“這些年來太多人要求我們把麵包帶去他們的州屬售賣。很多來檳城玩的本地遊客,都是一大包箱的買回家,他們說這種口味的麵包別處吃不到。”這麵包從另外一個角度看,不就是讓國民吃出團結來嗎?!Roti Benggali身世‧馬來西亞最古早味麵包‧1885年由南印度引進檳城‧獨立前名為British Malaya Bakery‧現由第四代曾曾孫經營Patchee Bakery地址:519, Jalan Dato Keramat, 10150 Penang.電話:04-228 1837
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2008.12.21
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