松鶴軒涼茶‧舊街坊的老味道

: 01/06/2009 - 15:46
算算松鶴軒涼茶走過的路,也有55年了。1953年開始在檳島日本橫街開檔,13年前進一步附設涼茶店,兩代人守檔又守店,維護著創辦人陳粹夫中醫師的涼茶心血。這半世紀以來,松鶴軒每天賣四種涼茶,即外感風熱茶、冬瓜竹蔗水、蜜糖菌蔯銀花露和洋參須菊花茶,那是老少街坊熟悉和喜愛的味道。現代人的飲食習慣和天氣變幻一樣,越變越不健康,越變越不正常。松鶴軒涼茶的掌門人,即陳粹夫的外孫女林鳳瓊卻篤定地說:人會變天氣會變,我們的涼茶50年不變。煎熬涼茶很少人會知道,一杯讓人不消一分鐘就可以咕嚕咕嚕喝完的涼茶苦茶,是用了多少心機和時間煎成熬成的。林鳳瓊談起從小就開始煎熬涼茶的經歷,三言兩語就透露了守業的苦。“我們那一代人的人都是這樣,懂得吃飯那一天開始,已搞清楚不工作就沒飯吃的道理。我們兄妹八人,大家跟著外祖父和父母煮涼茶賣涼茶。祖父過世後,涼茶檔交給母親。母親年紀大了,我們跟著接手。我掌店,妹妹掌檔。煮涼茶要用一擔心機,我們每天清晨四五點起床,把多種藥草洗煲煮熬,待涼茶入壺時已是下午12點。店子每天晚上10點鐘才休息,這麼辛苦的工作,少一點耐力都不行。”不進商場這些年來,聳立在檳城的各大商場,都先後派人遊說松鶴軒,誠邀林鳳瓊把這個人們喜愛又熟悉的涼茶老字號帶進商場發揚光大,讓涼茶更體面更光鮮。但,林鳳瓊從來沒有點頭。“我們根本不考慮就拒絕了。煮涼茶從來不輕鬆,每一步驟都會影響品質和味道。說熬煮過程那四五個小時就好了。你看這麼一大桶涼茶,未煮前桶裡草藥材料和水滿滿一桶,熬好後只剩下半桶。過後還要為涼茶隔渣,一點雜質都要去掉。這些細活不能交給別人做,只有優質的材料,足夠的時間和耐心,才能煮出一壺好涼茶。縱使不容易,但松鶴軒的涼茶品質不容有半點錯失。”清香甘苦也因為林鳳瓊這份堅持,我們每次喝松鶴軒涼茶,可嚐到竹庶真正的清香、銀花真正的甘苦、洋參須菊花茶真正的幽香。松鶴軒的功夫涼茶經得起時間考驗,但它周邊很多傳統涼茶檔卻已消失。出世長大以來一直住在老街區的林鳳瓊告訴我們,單在六七十年代,日本橫街就有四五個涼茶檔,這些檔子最後都後繼無人,沒有後代願意接砵,所以逐年消失街頭。松鶴象徵著長壽,松鶴軒是林鳳瓊外祖父的心血,我們都期望這清涼甘香之味,可以一代接一代傳承下去。地點:194, Kimberly Street, 10100 Penang.營業時間:12noon-10pm電話:04-2628872
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2008.12.28
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