海味‧團圓飯的「煮」角

: 01/12/2009 - 15:28
在辦年貨的高峰期來到好佳,要和女主人Corrine聊上幾句還真不容易。這天,她和一位辦了大堆海味年貨的師奶談論如何烹煮花膠,也和她分享刺參的口感如何與眾不同。她耐心解釋舉例,師奶一再發問,如此一來一往,約半小時後,師奶總算提著大袋小袋干貝冬菇花膠滿意離開……這11年來,好佳這高檔的海味雜貨舖,是許多好煮之人新年必到之處。在那裡挑海味年貨,可以一邊和女主人Corrine聊食經,討論食物煮法,當然還可以按她的建議,給親朋戚友送上實際的海味食品。問Corrine,在林林總總的海味雜糧中,哪一品類是最多人當年禮送的?“當然是鮑參翅肚這海味四大天王啦。”她說。好佳這“四大天王”,在燈光照射和井然有序的排列下,還繫上紅色絲帶,變成一份份美麗的禮物。那些碩大鮮香的北海道元貝,就以透明的巧克力盒子重新包裝、日本的椎茸香菇以紅絲帶綁繫、爆大雙牙肚魚鰾已穿上“緊身衣”。紐西蘭的花膠、手摘的日本椎茸香菇、魚翅骨、日本北海道元貝、日本潦參這些舶來品,都是Corrine今年的送禮推介。送禮講求好兆頭“華人始終是華人,送禮都要講求好兆頭。好像我們用烘爐(魚膘一般以油炸法處理)焗出的無油魚鰾,因為膘形真的很大,所以我們叫它做爆大雙牙肚魚鰾。它大大一塊的,都是為了配合老人家喜愛的大發寓意。”眼前還有紐西蘭花膠,它厚厚實實一大片的,色澤清亮。Corrine解釋,花膠即是魚膠,它有一定的食療作用,促進細胞再生。“對那些動完手術的病人,用花膠燉湯能夠讓傷口更快癒合。”她再拿起一根根小小的刺參(潦參即是刺參)說,只用冷水浸泡,再隨喜煮炒燉炆,刺參就可以呈現出有別於一般的海參味道。“刺參的口感很Q,是海參中最優質的一種。”不買四大天王的話,這裡還有許多一般售價的進口零食,比如金瓜米粉、新東陽的鳳梨酥、麻糬、上海麵、紫菜卷、沙茶醬豆瓣醬、一口鮑魚等等,很容易就撩動了購買慾。大家似乎都希望從這店子轉出去之後,就可以像大廚那樣,煮出一頓色香味俱全的大餐。地址:37-C, Cantoment Road, Pulau Tikus, 10350 Penang.電話:04-226 0613
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2009.01.11
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