瓜登飯香四溢

: 01/14/2009 - 10:06
《光明日報》曾經二度向讀者介紹瓜拉登嘉樓的華人特色美食,這次趁著瓜登補選熱潮,再度來找吃,帶大家嚐嚐馬來式的早餐、午餐及小食。瓜登的馬來人口佔88%,馬來食攤(Warong)到處可見,在當地人的介紹之下,記者來到多南街後巷(Jalan Tok Lam)一家馬來食攤來試試馬來早餐──Nasi Minyak及Nasi Dagang。記者強力推薦這家食攤,因為業者用香蕉葉來包裹飯,讓食物增添傳統風味,反觀其他食攤已放棄這種做法,都採“大鍋飯”方式,客人點菜後就用塑膠碟子來盛裝,十分粗枝大葉。當地人說,通常在入夜之後,只有極少數的食攤會再賣這兩種食物,但是蘇丹奧瑪路一攤名叫Atas Court的食攤有賣。香油飯Nasi Minyak馬來人的香油飯與海南雞飯的油飯有異曲同工之妙,味道清香而不油膩,煮法是加入牛油、薑、椰漿、香料。這道飯本是馬來人婚宴或重要節慶的指定食物,現已演變成十分普遍的食物了。如果馬來男女說“我要請你們吃香油飯了”意思就是快要結婚了,就像華裔請吃紅雞蛋等於生了孩子那樣。Nasi Dagang先將米放在水中浸泡幾個小時,使米粒更鬆軟,再倒入葫蘆巴籽和椰漿,然後放在鍋中蒸熟,煮熟後的每一口飯,都帶有清香味道。一些廚師會在米飯處於半熟狀態時,開蓋再加椰漿,以便讓飯更黏稠。上桌前,放一些醃黃瓜伴碟,然後配上各種類的咖哩魚,例如血魚、馬交魚或沙丁魚咖哩。藍紅飯Nasi Kerabu中午時分,走在街上肚子忽然咕嚕咕嚕作響,隨街問一位馬來老伯Pak Yah,哪裡有可口的馬來式午餐,他竟然以流利廣東話挑戰我們:“瓜登有很多好吃的馬來餐,但是華人都不懂得吃啦,你們要試試Nasi Kerabu嗎?”於是我們跟住老伯的指示,走去蘇丹蘇萊曼路(Jalan Sultan Sulaiman)的Fazreen食攤嚐嚐Nasi Kerabu。分成藍飯及紅飯兩種,藍飯以藍花將飯粒染成靛藍色,紅飯則是加入番茄醬。Kerabu意思是沙律,將不同種類蔬菜如芽菜、青蔥、長豆、芫荽切碎並混雜在一塊,再將椰絲混合白糖,炒至金黃色,要吃得時候,才淋上兩種特製醬料,加進峇拉煎摻雜生胡椒的綠色醬料,以江魚仔熬制而成的Pudu醬。小販會將醃漬一天的雞肉及牛肉放在火爐上燒烤,那冒著熱氣的肉塊不停的送上,那陣肉香令人食指大動。
光明日報/美食團‧報導:洪國川‧2009.01.11
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