24小時吃不停──檳城

: 02/20/2009 - 15:29
有一種旅行不觀光只獵食,有一種消遣不玩樂只吃喝,有一種運動不動手腳只動嘴。有一種食物,雖是小吃卻能讓人大吃。這些元素加起來,就可以形成一幅讓人目不暇給的檳城獵食畫面。這年頭的美食節目幾近泛濫,美食文章層出不窮,可惜內容中的食物有很多看到吃不到。看過台灣作家舒國治去年那本引起很大注意的《窮中談吃》吧?!舒國治用他的博學,以花很少錢,儘量享受身邊的平民小食為主,也發掘出許多美味和智慧來。我們胸中也許沒有他那麼多墨水,但我們身邊的巷弄、路邊和街角,卻有許許多多味美,同樣也儲藏民族智慧的小食。《吃東西》製作的《42小時吃不停》特輯,先從檳城開始(接下來是全馬各大城市),讓那些散佈各區各路的廣東福建客家潮州麵食點心,馬來印度泰國風味的小食重新發掘,讓你的味蕾全天候不休息。看看這些食物的色相賣相還有人們的吃相,相信即使是患上厭食症的人,都會挑起食慾,都有不藥而癒的可能性。早餐美食地圖(7am〜11am)怎麼形容檳城的早餐呢?我覺得人的七情六慾,可以在隨意走進一家咖啡店,一條巷弄的麵食檔,一個小販中心的角落之後,瞬間被眼前的麵食牽引至頂點。一日之計在於晨,這一碗一盤一碟早餐,正是讓人精神爽利的主因。要真正享受這些道地早餐,就不要懼怕甚麼油脂,不去煩惱甚麼減肥。所有的瘦身保健排毒工程,待吃下這一碗麵這一盤這一碟早餐之後再說吧。吃點心喝早茶吃點心喝早茶,一定要選人氣旺,場地熱鬧,點心種類多的地方。火鍋之家是老牌點心樓“點心之家”的延伸。這裡早上賣點心,晚上賣火鍋。早上的點心包餃種類繁多,還有一些本地風味的酸辣小菜, 會讓人一不小心就吃了滿桌滿籠。推介地點:中路點心小廚粿條湯從前我一直認為粿條湯是病人的食物。後來我才知道原來是我沒吃過美味的粿條湯。這藏在巷子的粿條湯,是典型的陋巷尋味,去過之後就不會忘記的地方和味道。除了粿條本身,它的豆芽豐美,白切雞也做得有水準。最重要的是,這碗粿條湯味道不油膩又味鮮,而且可以吃到不同的丸子,即肉丸、大小魚丸和豬腳筋丸(這個最好吃)。推介地點:鴨加路油站對面咖哩麵只要是嗜辣者,火辣辣紅艷艷的咖哩麵不論早午晚餐都有佔胃一席之地。咖哩麵也分多種口味,有者椰漿味特濃,有者以加長豆及豆乾的傳統風味取勝,有者則是椰漿和咖哩已二合一。這裡說的便是椰漿和咖哩配合得極協調,香辣十足的咖哩麵品類。這檔早上在七條路巴剎擺賣,晚上移至牛干冬做夜市生意的咖哩麵,味道層次之深,是香和辣的最佳示範。我封它為自殺式早餐,因為縱使有時遇上身體不舒服喉嚨痕癢,想吃它時,就會不願一切先吃了它再說。怪只怪它的誘惑力太大。推介地點:七條路巴剎福建麵檳城福建麵並不源自中國福建省,那裡也根本沒有這樣的麵食。這等於說,這是檳城人自己研發的麵食。傳統的福建麵湯底,必用蝦殼和其他配料及調味煎熬多個小時,才能帶出真正的蝦甜味。檳城有滿街滿巷的福建麵攤子,很多人心目中都有他自己的“最佳”。這裡推介的福建蝦麵湯色橙紅,入口就知道沒有下味精,乾蔥是自炸的,粉條份量不多,味道鮮甜到不行。喜歡蝦味喜愛福建麵的男女,這一碗必合心意。推介地點:橋頭福建麵淋麵如果你是福建人,家裡的老人家一定曾經告訴你,從前家裡有成員生日,他們都會煮一碗生日麵慶生,這麵也叫淋麵。它用一鍋自家熬的豬肉排骨湯,添上麵和佐料即成。中路阿林的生日麵因為湯熬至奶白色的排骨湯,很是鮮甜。上桌時,淋麵上舖着各種顏色的佐料,有紛紅色的蛋絲、青色的芫荽、黑褐色的梅菜乾和乾蔥,還有橙色的蝦,賣相特好。清淡的口味中,盡顯家常口味的溫暖感覺。推介地點:中路阿林生日麵午餐美食地圖(11am〜3pm)熱騰騰的咖啡店,人聲吵雜的小販中心或窄窄的巷子,都可能存在著一頓美味豐盛的午餐。當然你不一定要吃飯,這裡有林林總總的麵食,甜的鹹的辣的酸的,由於選擇太多,大家對號入座。你也許會把它當brunch,也可能把午餐連同下午茶的份量一併吃了。蠔煎喜歡吃蠔煎這閩南小食的男女,一般都會特地來到沓田仔的成都茶室吃蠔煎。看到大叔一把把的蠔往平底鍋上撒,再打勻加芫荽的,那一陣陣濃煙縱使迷濛了食客的眼,但大家並不當一回事。因為,接著下來,你每咬一口粒粒碩大飽滿的鮮蠔,還有和蠔粒相連的油香滑亮芡粉蛋團,就會嚐到蠔汁在舌尖散開的快感,超爽!推介地點:沓田仔成都茶室蠔煎經濟飯菜煮炒有些人吃午餐,不能不吃飯。個人覺得,海墘大樹腳海鮮飯店是人氣最旺的午餐地點。走進這間簡陋小店,先見到大鍋旁一堆堆各種各樣切好的蔬菜和海鮮類,走進去的話,就是高朋滿座。在油煙味瀰漫中,人們高談闊論,十分享受這種熱鬧的進食氣氛。因上菜快速,師傅的快炒快燜快煎的技術了得,食物味道多年來一直沒變。如果能夠耐熱耐油煙,這裡絕對是價廉物美的quick lunch好所在。推介地點:海墘大樹腳海鮮飯店亞參叻沙這酸辣魚湯粉條,早已成為檳城小食的強烈標記。好吃的亞參叻沙要有豐厚的魚肉和酸辣適中的魚湯,最好還有大堆黃瓜、薄荷、黃梨、洋蔥和薑花舖在雪白的瀨粉面上。如果喜歡帶腥帶鹹的味道,那一湯匙的蝦膏就不要錯過了。上述描繪的完美亞參叻沙例子,檳榔律愉園的那碗亞參叻沙,統統符合了。推介地點:檳榔律愉園炒粿條到檳城獵食的男女,若在離開前沒能吃下一碟散發豬油香的炒粿條,那這注定是一個遺憾的旅程。既然炒粿條是為檳城的招牌小食,賣炒粿條的小販,當然也應具備基本的待客禮貌,要不然就會讓廣大的檳城人蒙羞。這裡拉推介的炒粿條,由很像香港無線的綠葉演員黎耀祥的大兄掌檔。他的檔子並未位在遊客如過江之鯽的中路,檳榔律或亞依淡這些地方,不過這無損他的炒粿條美味。這些年來他一直在七條路小販中心,耐心的用火炭炒出香味特濃的粿條。推介地點:七條路巴剎小販中心下午茶美食地圖(3pm〜5pm)有時間的話,和三五知己齊約下午茶 ,工作壓力指數會馬上降低。這是很多辦公室男女解除壓力的方式之一。旅行的話,一頓下午茶是補充腳力和能量的重要步驟。這些下午茶都是份量小,味道輕巧的“小品”,優點是可以讓人一次過吃多份,仍可騰出胃部空間。印度薄餅薄餅是閩南系的小食,但在本地已經cross over成印度人和馬來人的小食之一。這家每天吸引許多人駐足觀看製作過程的印度薄餅小檔,每天輪流由印度檔主和他的子女把薄餅即捲即包即賣。單看檔子前一大鍋一大鍋,加了黃薑粉的沙葛絲,就知道它有多受歡迎。和中式薄餅不同的是,這印度薄餅水份充足的沙葛絲等餡料,加上薄餅皮面上塗着半甜半辣的褐色醬料,入口時沙葛絲即化,美味程度一點都不輸中式薄餅。推介地點:柑仔園大草場露天小販中心粽子這店只賣粽子,這些傳統粽子不花俏,但勝在味道口感實在。由於三代人都在裹粽子賣粽子,它的粽子一直保持水準,即油水充足,充滿米香,栗子香和蛋黃香,蘸着甜醬吃,就是簡單又豐富的下午茶。這粽子茶室曾被本土美食電視節目“阿賢人情味”相中。端午節的時候,主人的粽子訂單多得讓他們全家上下停不了手。推介地點:日本橫街粽子專賣店慢煎糕好幾個文藝腔的台灣作家吃過檳城的慢煎糕後,都會發出陶醉的表情,然後抒情不已的訴說“慢煎”這兩字對這熱糕的意義。我們平時吃慣了,倒無法感受出他們所說的“慢煎”意境。最傳統的慢煎糕,是以麵粉糊在模子上烘成圓圓餅皮後,再撒上花生碎,加蛋的話則更豐富。浮羅池滑瑞江茶室前的慢煎糕,便是憑這種傳統口味和花生香味,深受“慢煎”男女歡迎。推介地點:浮羅池滑瑞江茶室前榴槤冰淇淋紅豆冰夏天炎炎,沒有什麼比坐下來吃一碗紅豆冰更解暑。格成是檳榔律的百年茶室,茶室裡最叫人認識的便是榴槤冰淇淋紅豆冰。躺在紅豆冰之上的這一團冰淇淋,味道非常本土,香味早已飄出馬來西亞,國外也有不少捧場客。榴槤冰淇淋是店家自制的,百年前已存在。逢本地榴槤收成,店主就會做好一桶桶榴槤冰淇淋藏在雪櫃裡,隨時侍候國內外食客。推介地點:檳榔律格成茶室潮州煎蕊煎蕊這種透心涼的冰品,在長年炎熱的大馬,任何時候吃都那樣好吃。這一碗潮州煎蕊,多年前已擁有自己的網站,但味道一直保持上佳。從上午到傍晚,這檔子總是站滿人。大家就這樣一人一碗,捧着椰漿煎蕊大口大口的吃,大熱天或公假時,人尤還會多得引起堵塞交通。推介地點:檳榔律潮州煎蕊晚餐美食地圖(5pm〜9pm)晚餐吃什麼? 這問題常常讓人抓破頭皮,尤其是在美食星羅棋布的檳城。沒關係,如果沒有頭緒的話,慢慢逛,看看路邊那些入夜之後開始坐滿或站滿食客的地方,你大可放心湊上一腳。這樣的地方準會捧出不會讓人失望的晚餐。媽姐雞腳去年年尾讓路發展的新春滿園(獨立前建立的大型娛樂中心)已被鏟除,裡頭那檔擺賣了數十年的媽姐雞腳,便是讓無數人緬懷的古早味。目前已遷往中路New Land露天小販中心的媽姐雞腳,繼續把早已消失在檳城,甚至大馬的媽姐們的廚藝傳承。掌檔的梅慧真,努力做好她做了廿幾年的雞腳,吃她柔軟香綿的雞腳時,可以搭配慧真姐的炒米粉。推介地點:中路New Land小販中心海鮮粥米粉海鮮粥米粉最美味之處,在於海鮮和肉類被強強滾的粥水或湯水滾熟後,吸引人忍着口舌被燙傷的危險,仍要大口大口趁熱把碗裡的粥、麵、海鮮肉類及湯水迅速吃完。浮羅池滑鬍鬚海海鮮粥,除了魚蝦肉類用料新鮮外,看看師傅手持圓形黃銅鍋(這種鍋是現煮湯麵或粥的理想食器) ,把所有食材在裡頭燙滾煮熟,已知他選料和選鍋的堅持。推介地點:浮羅池滑鬍鬚海海鮮粥粿汁粿汁是潮州人的強項。用長時間滷煮的湯汁,湯裡必有載浮載沉的豬肉、豬內臟和鴨肉。粿汁吃時,佐以透明晶瑩的粉粿以及切細的豬肉、豬內臟和鴨肉。汕頭街這檔粿汁,走過已聞到香味,很受歡迎。吃過了它的鹹香湯汁和入味爽口的豬肉、豬內臟和鴨肉,就明白為什麼這黑乎乎的滷汁滷味這麼好吃,這麼吸引人。推介地點:汕頭街肉羹始終是福建人做肉羹的功夫最好。這裹在糊糊粉團的豬肉團,和切細的包菜絲,和高湯混在一起,便是一碗可淨吃或下飯的肉羹。它傳統的味道,有別於那些廣式的老火湯。入夜後拐進沓田仔路,就可以見到那閃着幽黃燈光的南華茶室,滿是低頭吃飯的食客,他們的桌子上,一定有一碗冒着煙的肉羹。推介地點:沓田仔南華茶室宵夜美食地圖(10pm〜2am)一場圓滿的獵食行程,不能缺宵夜這一環。當路燈亮起,大街小巷的食攤開始冒出陣陣炊煙和人群,沿著食物香味的方向走,就是宵夜的所在了。記得,宵夜不應吃得太飽(最好類多量少),要不然滿足了食慾苦了腸胃,那也不算是完美的宵夜。煎豆乾比起其他小食比較的話,煎豆乾真的太簡單。它只是煎熟的豆乾,再加一小碗的特調辣椒甜漿的組合。吃的時候蘸著微辣的甜醬,咀嚼豆乾的豆香和油炸的油香,便是簡單的美味。對那些不喜歡重口味,不喜油膩,又想吃東西的宵夜者,它最適合。推介地點:新關仔角松花江茶室娘惹豬肉麵包一般人叫它roti babi,典故是從前娘惹婦女準備給夜歸女婿吃的宵夜。這麵包惹味,是因為用炒熟的蔬菜肉碎,夾在麵包裡煎熟,吃的時候蘸一些加了辣椒片的李派林醬油,就是最完美的搭配。推介地點:新關仔角松花江茶室魷魚蕹菜魷魚蕹菜畢竟不是常見的小食。其實,魷魚和菜的組合,就是將甜醬,和過水燙熟的魷魚蕹菜一起拌勺,做法極其簡單,是北馬的地域小食。魷魚蕹菜上桌時,蕹菜軟軟的,魷魚韌韌的,黑褐色的醬是甜甜的,是容易接受,簡單可口的美味。推介地點:新關仔角松花江茶室印度煎餅檳榔律近年已被規劃成喬治市的不夜天。這裡除了有買醉的地方,還是宵夜的好地方。這個有醒目熒光燈裝飾,賣印度煎餅檔和各種湯類的檔子,有脆脆的煎餅加上濃郁芳香的咖哩,坐在路邊吃煎餅,再感受身旁呼嘯而過的車子,不失為有趣的街邊獵食感覺。推介地點:檳榔律(馬來亞酒店對面)
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2009.02.15
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