鴨王設宴魚樂才子

: 02/19/2009 - 15:20
去年蔡瀾和倪匡來馬“老友講老友”會讀者,除了讓一眾書迷喜出望外,更有很多粉絲不惜風塵僕僕,一路從吉隆坡追到檳城,只為了不錯過任何難得一睹兩人風采的機緣。但沒想到這一次蔡瀾和倪匡來馬,有一個人也為了對兩位心儀的才子表示歡迎,而不惜攀山越水,涉河入林,深入山藩部落,尋找罕見的野生淡水魚,甚至南非(!)空運一根鯊魚鼻,再從巴生蒐集了聞名遐邇的椰花酒。大費周章,落足心機,只為讓蔡瀾與倪匡吃得開心。這個人,正是帝王鴨(Duck King)餐廳的執行董事兼老闆的林志文(Desmond Lam)。規劃菜單跨州尋魚蔡瀾與倪匡兩大才子除了能寫也能吃,兩人吃遍大江南北,要俘擄他們挑剔的味蕾,林志文說:“真是最高難度的挑戰”。林志文透露,他是在蔡瀾和倪匡會過來晚餐的5天前,才接獲兩大名嘴即將造訪餐廳的通知。“當時的心情非常開心,倪匡耶!小時候就知道他了,還有美食家蔡瀾,他吃遍天下美食,還有甚麼是可以讓他食指大動的呢?”抱著儘量做到最好的心態,林志文開始規劃菜單,並四處撥電給朋友徵求意見找食材。由於他同時也是兩大作家的忠實讀者,所以知道倪匡特別愛吃魚,而且偏愛野生河魚。但問題來了,吉隆坡的魚市場一般賣的是養殖魚,要找到肉多鮮嫩的野生河魚並不容易。因此在餐會3天前,他特地與餐廳的另兩名股東開車北上,跨州尋魚去也!野生河魚罕見碩大他們一路北上,途經山川小溪,找到了位於泰國邊境的一個山藩部落,川流山間的霹靂河從泰國橫跨幾個州屬流到霹靂,急促的水流孕育出很多靈動活躍的野生魚。由於魚隻在急流中“鍛煉”,肉質也特別結實嫩口,也較有魚鮮味,自然成為了他們的獵物。通過當地朋友的穿針引線,他們從靠捕魚為生的土著手裡買到了各種稀有珍貴的野生河魚。“應該是托兩位貴賓的福,這些平常不容易捕獲的野生河魚,不止給我們找到,而且還罕見的特別大條,可以用稀有來形容。連賣魚給我們的土著也說他已經很久沒見過這麼大的河魚,所以不捨得賣完整條給我們,另外留了一部份說要自己吃。”這一趟穿州越野行大有斬穫,他們找到了稀有的蘇丹魚及紅吉羅,其他的還有丁加蘭、水馬騮及西刀魚腩。每一尾魚單是魚頭和魚腩就已經重達3至5公斤,整條魚的重量可想而知;吉隆坡市面慣見的淡水養殖魚跟這幾條超過8公斤的野生河魚比起來,簡直是“小魚見大魚”!直衝椰林買椰花酒載著倪匡、蔡瀾托來的“福氣”回到吉隆坡,時間也所剩無幾。有了“主角”,林志文開始煩惱的是,該以什麼做“配角”。林志文從蔡瀾的書中獲悉他對大馬的椰花酒非常欣賞。椰花酒不耐放,第一天的滋味特別香醇,第二天開始發酵,第三天逐漸變酸。所以,他又特地在餐會當天驅車赴巴生,深入椰林買來新鮮收割下來的椰花酒。有了酒自然要有下酒菜,他跟王帝鴨的同事們又落足心思,為兩人研製了5道下酒小菜,而且是不曾出現在餐牌上的菜式。南非魚鼻餐前趕到待一切打點妥當,準備就緒,廚師們個個嚴陣以待,但林志文的心裡卻是七上八下的,因為還有一條魚正乘坐飛機飄洋過海從南非“趕”來大馬,而“牠”是否趕得及“赴會”還是個未知數。正確來說,它並不是整條魚,而僅僅是龍門鯊魚頭部一根尖尖的鼻子,是林志文特地下訂單空運而來。直至距離餐會短短的1小時前,這條魚才姍姍抵達吉隆坡國際機場,再由帝王鴨派專人接領,一路護送至位於八打靈的餐廳,絕對珍貴。游的走的連盤佳餚酒力特好‧一瞬十瓶這一邊廂,各種食材具備全,賓客到齊。另一邊廂,廚房內化身戰場,刀光火影,廚師們一手揮鏟,霎時香氣逼人,或爆或燜,或文或煨,半天下來,才舀出一碗吊人胃口的清甜。餐桌上,賓客個個聊得暢快,有了椰花酒的催化,倪匡、蔡瀾顯得特別盡興。老饕蔡瀾將黑狗啤摻入椰花酒內,讓酒更添甘甜香醇順喉,25瓶椰花酒,剎那消耗了10瓶,證明兩大名嘴果然好酒力。六道鮮魚‧清蒸為主吃了餐廳的鎮店之寶明爐鴨,大伙猛讚鴨肉果真是皮脆肉嫩,有別於一般港市燒臘,多了大馬道地的獨特味道;鹹菜胡椒豬肚湯以正宗砂拉越的胡椒熬成,香氣撲鼻的上桌。緊接著,一道道菜餚陸續上桌,菜單巧妙地以其他配菜貫穿6道不同的魚。魚烹調方法以清蒸為上,因為只有生猛鮮活的魚才有資格清蒸,這樣才能嘗到魚隻最原始自然的鮮美。這晚上也例外,為了配合兩位名嘴的口味,廚師一律以清蒸處理,僅在清蒸西刀魚腩時加了一小撮的豉汁。吃了野生河魚,大家也嘗嘗野生乳豬,個性豪氣的倪匡直嘆“從未吃過這麼好吃皮爽肉嫩的山豬呢!”【夜宴才子食單】南洋風味道地菜1. 南風鹽水鴨2. 鎮店明爐鴨3. 鹹菜胡椒豬手豬肚湯4 清蒸龍門鯊魚頭5. 鹹魚椒干野生豬爽肉6. 清蒸野生河蘇丹(頭腩)7. 豉汁蒸野生西刀魚(腩)8. 清蒸野生丁加蘭9. 清蒸野生水馬騮10. 清蒸紅吉羅11. 馬來風光豬油渣下酒小菜1. 胡椒蒜蓉雞軟骨2. 滷水掌翅3. 豆醬豬油渣爆青椒4. 蒜蓉欖菜日本螺頭5. 阿扎香菜飲品‧品椰花酒蔡倪讚嘆‧味道美妙多次來馬的蔡瀾今次有好友同行,兩人從吉隆坡北上檳城,再從檳城途經怡保,吃遍大馬美食。來到帝王鴨,剛下飛機的南非清蒸龍門鯊魚頭膠質柔糯,更教吃遍天下美食的蔡瀾大表讚嘆說之前他也沒吃過這樣的“鯊魚鼻”,而倪匡更高興的大呼:“沒想到我活到70有餘,還能在一天裡面吃到這麼多種沒吃過的野生魚,太美妙了!”性情中人的蔡瀾在吃得開心之餘,也豪情大發的在帝王鴨的餐牌上題上“蔡瀾推薦,非常好吃”墨寶,加上倪匡簽下的大名,讓林志文喜出望外,他說這本有兩位大師題字的餐牌,將會是帝王鴨的鎮店之寶。一名廚師最大的滿足莫過於得到客人的認同,何況還是大名鼎鼎的美食家呢!蔡瀾臨走前更表示,回到香港之後,他要以這晚上的美味河魚“引誘”查先生金庸也前來嘗嘗。倪匡愛大馬美食眾所周知,倪匡嗜魚如命,最愛吃新鮮的河魚。所以對在大馬吃到的清蒸野生筍殼魚讚不絕口,甚至連用河魚──西刀魚所打出來的魚丸也讓他“愛魚及丸”,當被問到他到底喜歡魚多一點還是魚丸多一點時,倪匡面有難色的說:“這兩者之間要選一,還真難選擇啊!怎麼選啊?”除了海產,大馬還有好多倪匡喜歡的美食,其中一道豬肝肉骨茶,也讓倪匡吃得津津有味,反而倪夫人對豬肝不敢恭維,倪匡笑說:“她不吃豬肝,她害怕膽固醇。”倪夫人沒有好氣的回嘴:“你少冤枉我,我從小就不吃豬肝了。”結果,倪匡哈哈哈哈大笑,說倪夫人實在厲害,從小就害怕膽固醇所以不吃豬肝,此話一出,馬上引來全場哄堂大笑,而在一旁的倪夫人,也就笑笑臉嘗了一小口豬肝。夫妻間的恩愛默契,全在舉手投足之間表露無遺,羨煞旁人。倪匡夫婦對大馬形形色色的本地水果也愛不釋“口”,只要他倆留在酒店的房間,倪匡就乖乖的坐在桌前,努力的把出版社經理贈送的大批水果吃下肚子,倪太太更是愛煞本地水果,撒嬌的說為了大馬水果,可能會要求倪匡移民來馬,在一旁聽著的倪匡則一副“一切從妻”的模樣,為了愛妻,再移民也不是難事!親睹巨匠畢生難忘香港兩大文壇巨匠大駕光臨,“帝王鴨”負責人林志文感到無限光榮,畢生難忘,並深信這是緣份牽引,才有機會招待兩人。在他小時候的印象中,倪匡是個瘦個兒、戴著眼鏡的作家,只能透過書本認識對方,沒想到有一天竟有機會見到衛斯里本尊。他表示,倪匡除了身材與他小時候“想像”大不相同外,真人反而比想像中更可愛,平易近人,像一位愛開玩笑的鄰家伯伯。至於蔡瀾,他很欣賞蔡瀾雖是年紀越長歷練越深,但對吃的要求卻仍帶著平常心,以及甚麼菜式都願意嘗試的好奇心。而且他也做好心理準備,對這晚上的菜餚,如果兩大食家有甚麼批評,他都會虛心受教。帝王鴨 Duck King地址:8-G,Block M, Jaya One No.72-A, Jalan Universiti 46200 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan.Tel:603-79579819
光明日報/名人開餐‧報導:林凱荇‧2009.02.15
你也可能感兴趣...