韓國邊走邊吃

: 12/18/2008 - 20:12
首爾是個特別適合聚餐的地方。無論是火鍋、烤肉店,或街邊帳篷食攤,三五朋友圍坐,氣氛熱騰騰,人也開胃些。但那不像我們的嘛嘛檔,一個人也悠遊自在,點個Roti Kosong配杯拉茶也很滿足。一個人的首爾,首先煩的便是如何吃。街頭小吃不多,好像也不怎麼有特色。然而到旅遊勝地仁寺洞轉一圈,還是能發現幾個好玩又好吃的食攤。還有韓國炒年糕,看似豬腸粉,一口咬下,才知道小覷了它……靠攏過來取暖這是首爾常見的食攤,草草搭起的帳篷攏聚食物熱氣與食客溫度,初見即成我韓國行的圖騰。常賣炒年糕、魷魚、各種蚶類/生蠔等,多有酒,三兩或成堆朋友坐下,滿桌食物與笑語驅寒。幾乎不用公筷,尤其男人間親密得緊,像韓劇看過的,一個酒杯兩個人輪流喝,空而複滿逃不了。回程在飛機上看《Seoul-1964-Winter》(韓英對照小說),便用這帳篷做封面及多張插圖,可見由來有年。小說極有趣,主角和陌生人談話,陌生人問:喜歡懸浮空中的事物?答:初到首爾巴士上看女孩上下顛震之乳房。後又遇一人,死了老婆,把遺體賣給醫院,拿了錢決定一夜用完,遂邀主角和陌生人夜巡。單點單調一點都說孤獨的人是可恥的。韓人應喜結伴吃喝,許多食攤沒單座,像辣炒豬肉(韓曰:豚)一盤27元起跳,單點單調,再點吃不消。鮮蚶湯是附送的,大小不一,其狀甚趣,殼黑未所見,金城或可教我。另注:韓筷長扁或圓,不及方筷好使,個人謂之未得中華文化精髓或文化傳輸轉移有誤,將錯就錯許多年。金城或可教我。最便宜的小吃路上簡攤,黃澄油亮,製作過程猶如吸白粉。幾乎都是糖,加入小撮不知名粉在火上燒,糖溶即起,壓扁再用星或心形鐵印模。一餅塊半,此後再沒遇見比這更便宜的小吃。KFC點綠成雞到哪裡都要找找的KFC。可惜遇見時太飽吃不下。好奇點點綠為何物。覺得本國應該取經,推出雙雞雙漢堡包套餐,最好還有單雞漢堡包。魚與熊掌兼得也。價錢忘了,印象是,Snack Plate的話只貴幾塊,食可也。仁寺洞隨街小吃韓國地方特多洞,或是語言傳輸轉移有誤?有識之士可教我。仁寺洞應是遊客必到,惜大多店鋪商品大同小異,稍有特色的舊玩具店入門需買票。也許是遊客區,食物多有標價。圖5:烤雞肉串,4塊多,好吃。那把吊著的剪刀,讓你吃了兩塊便剪去空突的(沙爹)棍,免刺喉。此為肥佬淥淥應取經也。圖6:仁寺洞最旺小吃,一直維持著15人排隊盛況。狀似鹹煎餅,但餡是類酸梅粉(不酸,但小心,極燙)。入口咬兩下,即化。很好吃,建議一買兩個,一個2塊半。圖7:麥芽糖?摻花生。可刮表面,刨出糖花,取一木枝轉之,遂成棉花糖。轉一轉試運氣這個有趣。如果資料沒錯,該是叫糖衣人。經營方式與捏面人類同──至少有條小魚,好運(或曰意外)的話給你一個豬八戒(這真是中看不中吃)。不同之處是,捏面人搖的輪盤,長大了不會相信沒被弄手腳。糖衣人公正得多,先在50個號碼空格上選自己要的號碼(可選十個,壓寶一般),然後擲飛標,靶上同樣有50個號碼,丟中壓上的號碼得大魚一條(應該可吃)。攤主轉靶客人丟標,公正在此──全憑運氣,五分一的機率。有人全壓在1至10,聰明與否,端看那人是否夠奸──待靶轉得夠慢再丟,中靶機會確實高些。吞兩個剛剛好這讓我想起台北。7-11和別的便利店有賣,一般無二。三個步驟:中間撕開,左拉右拉。好吧我得承認,每次我都拉不好。一個兩塊,口味以顏色區分,竟有類sambal。一個不頂肚,兩個剛剛好。我有2天換不到錢(這以後再說),逼得精打細算,這個是恩物。變種豬腸粉這是韓國著名炒年糕,算是特產。只看賣相便能猜想:豬腸粉變種也。只是本國豬腸粉空心,韓國硬實。空心,所以不必灼燙,直接切了盛盤淋醬,中馬且配有各樣料,在熱水裡煮熟取出。而硬實,所以放入醬料裡熬,不怕軟爛。以另種食物來類比,便是加影沙爹和馬六甲Satay Celup。微辣,配著吃的,簡直就是腐竹皮。也有別的配料,我沒要。這一小碗(已給我吃了幾塊),6塊錢。其實也蠻好吃的這大概是韓國把外來飲食發揚光大的實例。龍鬚糖。明洞夜市有一攤,仁寺洞兩攤。營業手法相同:手做口說,說得像唱歌,聽久了方知是順口溜。先取塊面餅,拇指往中間捏個洞,兩邊拉,洞慢慢大了,成一圓環。就開始唱:你看這是一呀,這樣轉一轉就是二呀,再轉一轉就是四呀,喲就變成八呀,喲就是16呀,再來一圈32呀,喲變成64啦,喲你看到嗎一二八囉,翻一番就二五六呀,再來一次五一二呀,喲一零二四真神奇呢,你數得清嗎二零四八啦。有時在空中轉有時在麵粉裡翻。末了手指輕篩情人頭髮般:喲喲又細又滑。得意呢。一攤通常三四個男人,一人翻好二人切段,唱累了換人;勺一小匙花生(另有杏仁咖啡口味)拿支鐵夾轉兩轉,即成盛盒。一盒十來粒,15令吉。攤前置一木格供人放錢,錢不沾手。我在本國嚐過龍鬚糖(不常見了,印象中得在甚麼文化節義賣會才和捏面人一起現身),想來沒有大差:中看不中吃。好吧,其實也蠻好吃的,不過更好看就是了。7樣8令吉這是我在韓國吃的最抵的一餐。便當,8令吉。一片炸魚排、牛肉、兩粒豬肉丸。還有白飯(與日本同,軟粘)、沙律、泡菜和三片醃蘿蔔。飽足。韓食6件事1. 現代泡菜儲存從前的泡菜是儲在甕缸埋在地下的,如今寸金尺土,居於城市的人已不可能騰出地方埋藏泡菜,取而代之是使用泡菜專用雪柜,鎖定在某個溫度讓泡菜陳年發酵。不過,更多的現代例子可能是干脆上街買回家慢用。2. 懶拿飯碗?雖然同樣使用碗,但較之中國和日本,韓國人習慣不拿著飯碗吃飯。傳說有指,只有階下囚才會拿起飯碗吃飯;有人身體力行得結論:盤膝而坐太累人,騰出一隻手撐著地板分擔身體重量比較舒服。3. 金屬扁平筷坦白說,實在用不慣韓國又重又扁平的筷子,但有說因韓國人認為金屬(不鏽鋼)的筷子可用一世,而且在烤肉(韓國人喜歡烤肉)時又不易燃燒,於是長久以來沿用至今。至於扁平,有指是為了方便夾取塊狀的泡菜而設。4. 分享的概念?也許韓國人對分享的概念比中國人更徹底,他們不怕吞別人口水這種婆媽,一碗湯大可各用湯匙共飲,這樣才算一家人。我們看不慣,道理如同外國人難以接受吃火鍋一樣。5. 早餐吃大份的韓國人最重視的其實是早餐,分量往往也是最多的,以求足夠應付一天所需能量。6. 一餐過百碗碟吃韓國菜滿台碗碟的場面是常見的事,她們宴客時也會如此,動輒五、六十隻,也習慣了,通常客人於宴後都會幫忙一起洗碗,3、4個女的圍在一起,一邊閒話家常其實也愉快。
光明日報/美食團‧報導:曾翎龍‧2008.12.17
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