周中廚而優則演

: 12/04/2008 - 15:37
知道香港有周中師傅這號人物,是因為看《美女廚房》節目。節目中邀請廚師輪番上陣當講評,周中出現了幾次,是一眾講評廚師中最出位的一位。無論節目,或是烹飪,他同樣讓人記住且津津樂道。一個拿鍋鏟40年的廚師,原本是在廚房工作,算是從事幕後,現轉到鏡頭前做節目,當評審,兼教美女烹飪,同樣做得出色,節目一個接一個做下去,是一個廚而優則演成功的例子。他最初在《美女廚房》擔任評審,接著在《學廚出餐》、《星級廚房》升級當主持了。周中偶爾還會到其他節目或電視劇客串,如《蔡瀾逛菜欄》、《為生活喝采》、《和味濃情》等等。我有我風格不參考其他節目周中做節目的態度跟做菜一樣,喜歡大膽創新。他的中西合併Fusion新派菜是創舉,退休後,轉戰電視節目,同樣開創個人風格。他坦言很少看其他美食節目,也不參考別人的風格。“我很少看其他節目,我有自己的風格。自己做到帶動潮流最好,每個人都有個人的風格,所以我不參考別人的節目風格。”並非故意耍幽默他在節目的風格,就是幽默搶鏡,形象突出。節目沒有照稿唸對白,他覺得自己並非故意幽默,“我沒有刻意”。訪問前,擔心招架不住他的笑話,其實他平時說話正經,可能因為正經,偶爾說上幾句冷笑話,會讓人覺得特別好笑。他的幽默和喜感,不是刻意表現,節目中說說笑笑,就只是做回自己。做節目要有自由“如果沒有自由,我就不做了。”他喜歡有自由度的節目,若節目很多限制,他才不願意去做。我只做自己喜歡的東西。畢竟,做節目是他無心插柳,以他在飲食界的多年來所造就的地位,的確有權選擇自己喜歡做的東西來做。電視台每集的設計都不一樣,他認為很有趣,所以就繼續做下去。美女下廚不簡單其實做一個美食節目並不像鏡頭看到的那麼簡單,隨便吃一吃,講兩句評語就行,事前的準備工夫,以及事後的收拾殘局的工作極多。如在《美女廚房》節目中,每次都有的環節就是送上活生生的食材,要美女們用手抓起來,自己宰殺。然而,美女們經常不敢動手,最後只要求他們抓起來,由廚師協助宰殺,周中此時就必須下場協助。幕前幕後年輕藝人亂煮一通周中除了講評,也在節目中教導明星烹飪。之前曾在節目中,見過好一些美女們對烹飪一竅不通,連刀子都抓不好。究竟是真的一點都不會煮,抑或是為了節目效果,才故意讓一些人煮得不錯,另一些則一塌糊塗?“有的真的什麼都不會煮。”很多藝人都很年輕,自小被照顧得太好,因此對烹飪一竅不通,節目中表現出的亂煮一通,是真實的表現。“很多人被服侍慣了,不知道自己吃的是什麼(食材)。”因此,更別說叫他們自己動手做羹湯。袁彩雲廚藝一流不過,節目主持人,多是明星藝人,不是廚房出身,周中覺得就算不懂得煮也無可厚非。“很多主持人並非做廚房,只是主持節目。現在節目也談吃,報紙也談吃,沒有衝突,每個人都可以談吃。”雖然很多明星在烹飪方面表現得不怎麼樣,也有一些藝人表現良好,獲得周中點名稱讚。他曾說過姚瑩瑩一手好菜讓他難忘,而出了好幾本食譜的袁彩雲,在第四本食譜《為你下廚》獲得周中親筆提序:“出得鏡頭,廚藝一流;企埋爐頭,更上高樓”。向Amanda索香吻在美女如雲的演藝圈,周中雖然經常跟美女開玩笑,周太也不介意,因為太太根本就沒在看他的節目。他在《美女廚房》中要求模特兒Amanda一個香吻,再給她滿分;在《星級廚房》錄影時,記者問他面對美女會否分心,他笑言:“我無曬心啦(我沒有心了)!”這些話,才是節目效果。能人料理又準又狠周中主持節目之餘,擔任澳門酒店的廚師顧問、日本餐廳顧問。周中跟日本淵源頗深,在凱悅酒店擔任廚師時,多次接受日本電台及雜誌訪問,日本支持者眾。2003年曾擔任由香港旅遊發展局、李錦記及中華廚藝學院舉辦的全日本青年廚師中菜烹飪比賽評審,對日本廚師做中餐的要求,貫徹始終還是“創新”二字。其後,他受邀參加《能人料理》賽,成為唯一一個曾參與這項賽事的香港廚師。他出版《周中食譜》時,蔡瀾推介特別提到他參加比賽的情況:“做菜時,他又準又狠,參加了《能人料理》的競賽,不必等到最後一分鐘,就做好了,對手手忙腳亂,他已輕鬆地擺出儘管來試吃的表情。儘管從未見過周中在《能人料理》賽中的表現,現場亦沒有機會問他贏了還是輸了,僅見過他在節目中指定菜式多是搞怪、名堂特別的菜餚,常搞得參加的藝人頭昏腦脹。味蕾天下學之不盡在《蔡瀾逛菜欄》馬來西亞篇見他與蔡瀾比試,他煮“馬拉皇帝雞”,以米酒入菜,難得不用特殊材料,三兩下手腳就完成。蔡瀾說雖然類似台灣的三杯雞,吃起來是很不一樣的。蔡瀾則煮“香茅薰香太監雞”,加了大量香料焗成,充滿南洋風味。最後,蔡瀾還請周中幫忙砍雞,畢竟周中才是專業。周中隨跟著蔡瀾節目到國外尋覓美食,自己也曾到各地旅行吃過不少美味,世界之大,美食也多,每個地方都有自己的特色,他不打算帶美食團,且要他說什麼地方的最好,真的說不上來。“每個地方都有不同的產品,變化很多,真的學之不盡。”後記手藝要好心要寬周中對人細心,態度客氣,見大家停筷不動,會勸大家多吃,又一直不停替大家添茶。喝完早茶,周中送我們到餐廳外面,又頻頻問我們是否懂得到何處搭車,指點一番才離開。香港人、廚師、節目主持人,這種種的身份,誤以為他會對食物,或是他所指導的明星藝人會有多尖酸的評語,其實都沒有。節目內,他的“做回自己”,是剪接後出來的節目效果,藝人手藝不好,他都能寬容看待。因此,當一個好廚師,手藝要好,也要夠寬容,才能容得下天下百味。周中論中國人愛秘製“中國人最不好的就是愛秘製,很多好的東西因此而流失。因為太保守,不肯放開,所以很多東西就失傳了。”周中主持節目,教藝人烹飪,又出書教大家烹飪,因為他不說秘製,好東西就跟大家一起分享。他又不談徒弟師傅這些名份,肯學肯問的,他一定願意教導。什麼都玩一玩周中“轉行”做節目,是因為“樣樣都玩一玩。”他在廚房玩烹飪玩了幾十年,也是時候玩別的東西了。不過,最好是藝人們懂得一點烹飪技巧,這樣節目就可以錄得比較快。做節目的時間自己可以控制,所以他才願意繼續玩下去。給人砌生豬肉周中的粗眉是特色之一,讓人過目難忘,再來就是他時不時說一兩句冷笑話,說完後表情似笑非笑,旁邊的人早就嘻哈絕倒。隨便舉例,一回洪天明問他:“師傅,豬肉生食都得咩?”周中答:“得,人砌呀嘛。”(意思是被人冤枉)說完,眾人哄堂。他的“生豬肉”論讓人印象深刻,就連蔡瀾在《蔡瀾逛菜欄》節目中也跟他提起食生豬肉的事。蔡瀾在節目中邀周中前來馬來西亞尋找美食,片末兩人聊天,蔡瀾跟他說自己到泰國吃醃製的生豬肉。周中一聽,回答說:“我都被人“砌過”(冤枉過),你還吃生豬肉?”蔡瀾大笑,後再替生豬肉洗脫汙名,說生豬肉沒什麼好罵的,泰國人都吃了幾千年了。雖無從考證兩次的“生豬肉”是否有關聯,不過周中爆笑的對答,顯然大家都會記得。他說的冷笑話,信手拈來還有許多,雖然他不是節目的主角,但跟主角同樣搶鏡。周中金句‧湯講評:“啲湯,即唔係唔好飲,不過,好過飲滾水。”(這湯,不是不好喝,不過,比喝開水好。)‧吃榴槤主持:“好唔好吃呀,師傅?”(好不好吃啊,師傅?)周中:“食得榴槤就幾好食。”(能吃榴槤就覺得蠻好吃)主持:“噫!師傅,連你都吐番出嘅!”(師傅,連你都吐出來!)周中:“我唔食得榴槤呀嘛。”(我不吃榴槤啊)‧說真的參賽者:“好唔好味呀?”(味道好不好)周中 :“幾好。”(還好)參賽者:“講真?”(說真的)周中 :“講假……”(說假的)本期食客:周中尋味地點:鳳城酒家上環德輔道中安泰街7號日期:21-10-2008
光明日報/尋味之旅‧報導:葉君菡‧2008.11.30
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