書畫家謝忝宋‧食情畫意

: 11/18/2008 - 21:44
有別於一般中餐館的喧鬧,吉隆坡陽城酒家的優雅美學空間,是大馬著名書畫家謝忝宋與創意大廚何志強,共同揮毫實踐藝術理想的場域。藝術創意的料理,結合謝忝宋的獨特見解,就如同進行一場完美的味覺、視覺、聽覺的感官之旅。這次“名人開餐”的訪問特別有禪意,受訪對象也甚有意思。每品嘗一道佳餚,話題總離不開藝術,也許就是這原故,陽城酒家大廚何志強也特別設計出具創意的佳餚來款待,只見端上桌的佳餚都色香味俱全,還詩情畫意地讓我們不忍下筷。眼前的謝忝宋留著長長的白鬍子,精神矍鑠,很仙風飄逸的感覺。謝忝宋是本地具有高知名度的書畫家,其藝術精神滲透著道、儒、佛的觀念,使他心靈有“人品如畫品”的自我修煉,也重視藝術心態的平衡和守恆。在這裡,謝忝宋創造了一種飲食藝術空間,在極簡與富有禪意的氛圍下,品嘗着何志強淋漓盡致的創意料理,惹得謝忝宋連聲贊賞,“好一場色香味俱全的美食饗宴!”美食弄墨皆藝術謝忝宋有兩大嗜好,一是畫,二是吃。他把畫畫當作第一職業,將畫畫藝術視為追求心靈意境和筆墨的情趣,他也把吃當作一種興趣,將飲食文化看作味覺藝術和美食的樂趣。“俗語說,民以食為天。自古以來,中國人就把飲食和藝術聯繫在一起,吃不僅是生活,也是一種藝術,更是一種情調。”嘴裡喝著好茶,謝忝宋忙不迭地說。謝忝宋認為,中國地廣人多,藝術文化更博大精深。中國菜,不僅講究造型、色澤、味道、口感等等,甚至連名字也別出心裁。“一道色香味形俱佳的菜餚,再有一個恰如其分的名字,會讓人想大快朵頤的同時,腦海中又忍不住浮想連連。”融合中西飲食潮有鑑於此,中華民族的飲食文化往往都表現得很淋漓盡致,如同眼前的菜式,充分把藝術文化融入菜香,將美食與藝術結合。“這些菜式都很講究藝術飲食文化,最特別的是,菜餚味道偏中式,擺設卻體現出藝術美學,營造出一種想像空間,令人品嚐之前會產生愉悅感覺,讓人感受餐飲經營者的用心,也分外覺得盤中食物更加美味。”另一邊廂的何志強亦附和道,美食與藝術是可以並駕齊驅的,比如陽城酒家的菜餚都以中國菜為基礎,融合西方藝術,更結合著本地風味,形成了一股本地新飲食文化潮流。鎮店之寶美與味藝術,只是陽城酒家的一部分,不可錯過的,還有這裡的食物。先說霸王大蟹鉗,以新鮮肥碩的螃蟹鉗掛帥,煮法較細膩,謝忝宋以“色香味形”來形容其美妙滋味。“乍看起來就像是一件藝術品,不過卻是有飲食風味的藝術品。豐碩的螃蟹炸至金黃色澤,讓我迫不及待就直接動手品嘗,美味的滋味油然而生。”這道叫橙盅焗鱸魚的佳餚,只見謝忝宋咬了鱸魚一口,滿足神色一覽無遺。他笑說:“這道菜的賣相與色澤,就給人一種非常開胃兼心情大好的感覺,好想一嘗為快。”脆網紅酒骨以及金稻蒸生蝦的美味也同樣讓謝忝宋讚不絕口。“脆網紅酒骨就產生了兩者對立的鮮明感覺,花的艷麗與紅酒排骨的香濃,均形成了強烈對比,帶出了獨特氛圍。”“運用鮮甜大蝦和軟綿糯米飯炮製成的金稻蒸生蝦,鮮蝦肉平衡了糯米飯的油膩,十分對味。不過,有時候礙於年紀過高,蝦肉本身有過高的膽固醇,所以也不能吃得太過火。”最後一道鳳梨炖雪蛤甜品也很精緻,滋潤雪蛤搭配酸甜適中的鳳梨,趁熱食用又是另一種說不出的美味,讓謝忝宋豎起拇指,大嘆味美又滋補。能吃得開心就好原以為從事藝術工作的,對吃另有一番挑剔。謝忝宋卻說,他自己吃得很隨意,總是憑著自己的愛好與興趣去品嘗美食。但最重要是要合自己的口味,由於自己是客家人,所以還是比較偏口味重的菜餚,他認為木耳燜豬肉最能代表客家菜的特色。對謝忝宋來說,美食不在於材料的珍貴,簡單的食材反而有更多的創意。“真正的美食很簡單,就是老老實實、不造作的味道。吃不僅是果腹,也是一種享受,更是一種品味方式。它不一定要山珍海味,只要能力所及,吃得開心就好了。”“比如有一次,我帶著我的小孫女來到這裡品嘗魚翅,我想像中魚翅並不好味,但看見小孫女吃得津津有味兼開心的模樣,突然也好想嚐嚐個中滋味。”難忘麗江炸螃蟹謝忝宋走遍中國大城小鎮,也吃過不少美食佳餚。無意中聊起他的美食旅遊,最令他難忘的一次是麗江遊,與一個陌生人吃過的炸小螃蟹。謝忝宋回憶說,那一次來到風光明媚的麗江,自己不曉得當地有什麼好吃的,正當苦惱之際,看見對面桌的遊客點了份炸小螃蟹,詢問之下,才知道是當地著名小吃。“那個遊客大方地邀我一起共食,畢竟首次吃炸小螃蟹,感覺怪怪的,但在嚐多幾口後,又覺得它很好吃,香香脆脆的,非常惹味。平凡的食材只經過油炸,也能發揮出許多創意出來,那種口感至今仍回味無窮。”佩服山水畫菜式謝忝宋有兩次的難忘飲食經驗也發生在中國,有一回在當地吃了龍蝦大餐,留給謝忝宋很深刻的印象。“最有趣的地方是中國龍蝦的品種雖小,但肉質卻鮮甜無比,而且還一次過吃盡十多種不同煮法的龍蝦,大飽口福。”另外的一次在中國南京,謝忝宋經朋友介紹下來到一間特色餐館。“那是一間很講究中華飲食文化的餐館,每道菜式都有其涵意,記得有一道山水畫的菜,炮製得如山水般逼真,只能欣賞不能品嘗,令我嘆為觀止,不禁佩服起中國烹飪藝術的精湛境界。”陽城酒家地址:19, Jalan Delima, Off Jalan Imbi, Kuala Lumpur.電話:03-21458822
光明日報/名人開餐‧報導:陳俐蓉‧2008.11.16
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