美食與酒的邂逅……

: 11/18/2008 - 16:03
美酒入饌,是中西料理的慣常動作。有酒香的菜餚,湯水或甜品,吃多了不會醉,深邃的食物味道還會讓人回味無窮。亞洲美食頻道(AFC) 電視頻道的《Chef In Black》烹飪節目主持人Emmanuel Stroobant,最近從新加坡受邀到大馬,為本地廚業獻身手和分享煮食智慧。這次他使用黑狗啤煮食,讓飲食男女們吃出不一樣的酒味佳餚。星級大廚示範年底佳節接踵而來,總該吃點有意思有新意的風味餐吧。Emmanuel Stroobant和GUINNESS®美食研討會,便是這樣的撮合。這項為回饋Guinness Anchor Berhad主要分銷商而所設的活動,特別請來這位星廚為檳城超過30間餐廳的廚師進行有關研討會。說是研討會,但其實內容就是烹飪示範會。以煮出創意烹飪和精緻餐點見稱的Emmanuel Stroobant,是新加坡獲獎無數的Saint Pierre餐廳集團主人。他本身也參與制作烹飪節目,是亞洲美食頻道(AFC)星廚級主持人,在新馬飲食界擁有眾多粉絲。輕鬆烹飪秀雖然Emmanuel並不是第一個讓黑狗啤入饌的廚師,但他卻靈巧的應用了這黑色酒飲為素材,烹調出系列冷熱生熟,各種不同口感的佳餚。這天他現場示範的就有金槍魚塔塔玉米卷、日式鹵雞、香草燴飯及水煮生蠔等。除了前菜和主餐,他當然也沒忘了甜品。他呈獻的The Giodness甜品就用了酒、巧克力餅和冰淇淋,製造出三合一的冰凍驚喜。在現場烹飪的Emmanuel 不改電視上觀眾熟悉的輕鬆隨意作風。他把食材拋來拋去,不停拿他英俊的助手開玩笑,必要時還秀出幾句馬來語,努力讓現場氣氛輕鬆愉快。這些一般廚師視為分心,並且直接影響烹飪表現的舉止,卻絲毫無損他的黑狗啤風味餐的美味程度。美食記者顯身手和一般烹飪秀不同的是,大會還讓與會的食肆廚師和媒體代表在觀賞完Emmuanuel的烹飪真功夫後,隨即學以致用,在星廚面前顯身手,秀出看家本領。這些平日在酒店和食肆廚房裡呼風喚雨的廚師,這次換一個舞台煮食,同時有星廚在旁監督,說不緊張是假的。這次共有6位廚師伙拍媒體,一同煮出金槍魚塔塔玉米卷、日式鹵雞和The Giodness甜品。這次的廚師和記者的搭檔,有人煮得好,有人做不出水準。煮得好的並沒有獎,煮不好就乖乖接受星廚點評,等同是最公平的烹飪競爭。對黑色情有獨鍾向來以黑色衣著示人的Emmanuel,對黑色的情有獨鍾也延伸到同色系飲料。他毫不違言對黑狗啤的好感。“我對這黑色佳釀留下非常深刻的印象,它深邃的風味輕而易舉成為任何佳餚的最佳拍檔。”烹飪秀過後的黑狗啤風味餐品嘗環節中,我們也吃到加添用了黑狗啤的白蘭地龍蝦蔬菜濃湯、南非式腌雞肉等。誰是Emmanuel Stroobant‧原籍比利時,現居新加坡。‧落腳馬新前曾在比利時一至三星級米其林餐廳工作和受訓。‧1997年從澳洲赴大馬吉隆坡發展,結識大馬籍太太。‧1999年赴新加坡發展。目前為新加坡著名餐廳集團擁有人。名下餐廳有St Pierre Restaurant、Townhouse、San Marco等高級意大利西餐廳。‧個人及名下餐廳得獎無數,包括“Chef of the Year 2002 and 2006”、“Restaurant of the Year 2007”、“Most Innovative Menu 2002 and 2004”等等。‧Astro亞洲美食台(AFC)《Chef In Black》烹飪秀主持人。20檳城酒店食肆讓老饕嚐黑狗啤大餐走入民間的黑狗啤大餐,從11月17日至12月底,在檳城20間酒店餐廳及食肆上桌。這些食肆經由Emmanuel 前往教授黑狗啤系列佳餚,讓廚師在有關時限內,配合年底的佳節氣氛,煮出不一樣的黑狗啤風味餐。想嚐鮮的話,從11月17日至12月底,檳城以下酒店和餐廳將提供系列星廚黑狗啤大餐。• Bayview Georgetown• Bayview Beach Resort• Copthorne Hotel• Evergreen Hotel• G Hotel• Golden Sands Hotel• Hotel Equatoria• Holiday Inn Batu Ferringhi• Rasa Sayang Resort and Spa• Sandy Bay Paradise Hotel• Traders Hotel• Vistana Hotel Malaysia• Audees• Eden Seafood Village• Ingolf• Olio• QE2 & Soho Group• Roxbury Pub and Bistro• Segafredo Group• Tao, Fuel and other outlets from the Jack Suen Group
光明日報/好介紹‧報導:張麗珠‧2008.11.16
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