餐桌上的有機時代

: 11/13/2008 - 15:36
‧地球暖化、黑心食品劇增,搞得現代人都不知該如何自處?‧於是,“有機”這個特有的名詞,突然在近年來迅速崛起,成了城中最熱門的話題。‧講究健康養生的現代人為了安身立命,選擇回歸自然,開始接觸有機,吃有機食物,穿有機棉衣,用有機產品。‧對有機人而言,“愛自己、愛地球、就要從天然食物開始”,這就是一種對生活的全面反省。‧有機,是一種生活態度,也是最接近自然的生活方式。Q&A對有機的10個疑問人把有機掛在嘴邊,但究竟何謂有機?如何分辨有機?對於如何解讀產品上的標籤等問題,還是一頭霧水。今天就由專家來為你──解答,做個精明的有機消費者吧。1. 什麼是有機?有機食品是指純天然、無污染、安全營養的食品,也可稱為“生態食品”。在生產和加工的過程中,必須嚴格遵循有機食品生產、採集、加工、包裝、儲藏、運輸標準,禁止使用化學農藥、化肥、激素(生長調節劑)、抗生素、食品添加劑、防腐劑等化學物質,不含基因改造,禁止輻照處理等等。生產者只要有所違規,消費者吃下肚子裡的,就不能算是純種的有機食品了。2. 為什麼要吃有機食物?由於有機耕作很重視生產過程,不含化學物料,致癌物質含量也較低,吃起來較安全。有機生產着重使用天然物料,有利環境和生態亦是近年令有機潮復生的原因。從耕作的角度而言,有機耕作可兼顧土地的保育、達到生態平衡、維持生物多樣性。3. 單憑食物的外表觀察,能否分辨什麼是有機?有人說“菜葉的蟲洞愈多就是有機”,這說法對嗎?若農夫仍維持在十多年前的耕種技術,那可能從蟲洞就分辨出有機。如今農夫都懂得因時而種,對土壤和作物也很了解,單靠外表看,可以說是完全分不清是否有機,但以同樣的烹調時間,一般有機蔬菜吃起來會較爽脆,所以有認證(系統)是最可行的方法。4. 有機食物是否較有營養?暫時未有定論,但愈來愈多實驗報告顯示,有機食品比傳統食品的養份高,很多論據結果也很正面,似乎有機食品較有營養。研究發現,有機番茄比一般農業產出的番茄含有更多的維生素C,在有機玉蜀黍和草莓中,抗癌的物質類黃酮更多。但是也有研究發現,有機食品並沒有絕對的營養價值優勢,引起營養價值差異的最大原因是農作物放置的時間長久,如菠菜若放上一周,將會失去一半的營養價值,即使有機又如何?各國專家進行多次研究,都得出了不同甚至矛盾的結果。聯合國糧農組織因此得出結論,沒有明顯證據證明有機食品在營養價值方面比普通食品更勝一籌。5. 以怎樣烹調最能保持有機食品的原味?是否生吃最好?這牽涉到烹調對食物本身養份改變的問題。生吃是因為保存到最多維他命元素,養份細胞也不會被破壞,但也有原料污染的危機。其實食物以150度煮3分鐘,已有殺菌作用,盡量少用焗爐或煎炸方式烹調,或煮至食物剛剛熟也可。6. 到農場購買有機作物是否可靠?據知,不是所有農友都取得認證,消費者若是認識農友,或視察過農友的耕地,認為“信得過”,那便屬可靠。同時也要考慮主辦機構的信譽。有時買棵菜也要花很多時間和工夫進一步了解,以增加對產品的信心,當然購買有認證的產品最好。7. 哪些是常見的國家認證標籤?美國、澳洲和歐盟的有機發展完善,有機產品的種類亦較豐富,在大馬也最常見這些國家的認證標籤。8. 哪個國家的認證最有權威?美國,因為他的有機發展最成熟,歷史最悠久。在過去5年,中國的有機認證已進步很多,大家覺得不夠權威,其實是信心的問題,事實上也有很多可改善的空間。其實經過認證的產品基本上也可放心購買。9. 大馬也有自己的認證嗎?有。農業與農基工業部農作物品質控制組負責本地有機蔬果的認證。凡是有機蔬果包裝具有大馬有機認證(Skim Organik Malaysia,簡稱SOM)的標誌,其農場即已獲得確認。申請程序相當簡單,只須填交表格和繳交120令吉土地分析費用,以及每1英畝1令吉的收費,就可以進入審核,該單位將安排審核人員到農場視察,農場業者必須繼續維持農場的有機水平。10. 消費者在購買有機產品時需注意什麼?天然食品或綠色食品並不等於有機產品。有些雖然會在包裝紙印上“無化學農藥”、“無化學肥料”、“天然堆肥”、“使用有機堆肥”等字樣,其實有點取巧,消費者要懂得分辨,並購買有認證或標籤的有機食品。蔬菜類有機蔬菜是零污染的食物,即是不經過化肥、農藥、除草劑等污染的食物,而且肥料必須用自然堆肥,凡是任何加害土壤的添加物,都不可使用。有機蔬果多不勝數,就時令蔬果就有三十餘種,有機蔬果園的開拓多集中在金馬崙及雲頂高原等地。近年來,有機蔬果園也在北馬區匍匐展開。食品有機食物何止蔬果,只要講得出的都可以是有機,像加工的包裝產品,果醬、牛油、豆奶、果汁、麵條,甚至細微至零食都可以有機。更讓人想像不到的是,衛生棉及衣服都含括在內,要做有機人有何難呢?Organic Map有機版圖檳島區──浮羅池滑(Pulau Tikus)ie Organic有機食品中心地址:11-A, Jalan Pasar, Pulau Tikus, 10350 Penang.電話:04-2272079 傳真:04-2270279營業時間:8am〜5pm(週一休)‧專營天然有機食品、蔬菜、水果、麵包、果汁、豆水、DQ“清潔”雞及“好”魚等。Go Organics地址:7j Marble Arch, Solok Moulmein, Pulau Tikus, 10350 Penang.電話:04-2294226(週一休)GREEN APPLE ORGANIC(青蘋果有機天然食品) 電話:04-2278633Organic Products電話:04-2291337丹絨武雅(Tanjung Bunga)Justlife Penang地址:1C Jalan Sungai Kelian 11200, Tanjung Bunga 電話:04-8900589 Fax 04-8900586營業時間:10am〜9pm(週日休)網址:www.justlifeshop.com‧在雪隆區頗負盛名的Justlife,去年開始駐紮檳城。它是由戴家四兄弟姐妹於1999年創立,2005年獲得企業發展與合作社部批准,成為國內首家有機零售經銷店,迄今共有9間分店,總行設在吉隆坡Ikano Power Centre。Justlife提供一站式服務,除了基本的有機蔬果、飲料和乾糧,嬰兒食品、護膚品、家居衛生用品、烹調材料、香精油、保健品,甚至衛生棉,都有銷售。Par Natural地址:523C, Jalan Tanjung Bungah, 11200 Penang.電話:04-8982877營業時間:10am〜6.30pm(週一休)網址:www.par-natural.com‧Par Natural是由一群志同道合的團隊所成立,為了提供朋友們真正有養生概念,從健康飲食水源盥洗之道,預防醫學及自然療法落實環保推動、結合專業天然產品提供正確生活飲食概念,為健康提供多元化的服務項目。日落洞(Jelutong)Simply Organic Shop(緣來有機坊)地址:9-1-46, Taman Kheng Tian Business Centre 11600 Penang.(卿田小學附近)電話:012-4702365營業時間:10am〜9:30pm‧每逢週五晚,有機坊就會售賣有機蔬果。峇六拜(Bayan Lepas)檀香寺週一至週五(有機套餐) 12pm〜2pm週一至週日(有機養生產品) 8am〜8pm地址:Than Hsiang Temple, 132, Jalan Sultan Azlan Shah, 11900 Bayan Lepas.電話:604-641 4822傳真:604-642 1896網址:www.thanhsiang.org威省Forty Eighty Enterprise 40/80企業地址:2841 Megamall, Jalan Baru Bandar Baru Perai, Seberang Perai, Butterworth電話:019-445 8272Joy Light Organic Centre 電話:04-530 4769Greenland Organic Life 草原有機生活地址:32, Lorong Tembikai 1, Kawasan Perniagaan Sg Rambai, Bukit Mertajam電話:04-537 9537 / 012-481 2505其他地區Blue Light Trading(藍光貿易中心)地址:1F, Lrg Delima 9, Island Glades, 11600 Penang.電話:04-658 2910營業時間:9am〜6pmHappy Organic Sdn Bhd電話:04-659 1411Joy Light Organic Centre電話:04-530 4769Natural Land Organic Pulau Tikus電話:04-226 3803Organic Circle地址:19A, Jalan Jones 10250 電話:04-227 2479Organic Greenfield Enterprise電話:04-399 1168Vision Farm(Balik Pulau萬農果菜園)電話:012-481 2910‧檳安醫院附設Adventist Bakery, Blue Light Trading, Natureway Organic,以及南華醫院分院和Pantai Mutiara醫院也附設有機店,並出售自烘的素食健康麵包。‧消費人協會在牛侖的農場收集蔬菜批發,也在會所旁附設攤格,專賣有機蔬菜和豆乾類有機食品。‧檳城日落洞還有一家專業生產有機豆水和豆乾的工場叫Khusalini Bean House,批發與供應豆乾給各經營者。
光明日報/招牌菜‧報導:許柳青‧2008.11.09
其它新闻...
你也可能感兴趣...