屠妖節糕點吃吃看‧人神共嚐的糖果

: 10/29/2008 - 16:11
10月27日是屠妖節。你身邊有沒有印度朋友? 你知道他們在歡慶屠妖節時吃些甚麼嗎?這問題問了不少人。大家支支吾吾的,說不出一個所以然來 。想起今年大選期間,人人情緒高昂出席行動黨的演講活動,學會了淡米爾語“Makka sakthi”(人民的力量)。但除了這句,你所瞭解的印度文化又有哪些?原來,我們都是差不多一樣的城市人,大家過著疏離的生活,自然也沒有融洽的異族鄰里關係。所以,大家並不清楚瞭解大馬第三大民族的佳節習俗。要尋找答案,還是得走進檳城小印度。興都教同胞的宗教是眾神的國度,他們虔誠拜神祈福,也有很多祈福的傳統糖果。他們相信,用這些傳統糖果祈福是對神明的尊敬。在屠妖節,這些糖果自然大量用上。走進這家名為NR,被本地西報推選為全城最佳“印度糖果店”的專店,看到的是摩登麵包屋式的糖果糕餅專營方式。年輕老板Narendren解釋說,傳統印度糖果主要用印度精煉奶油,即印度人稱為Ghee(Minyak Sapi)的濃郁奶油制成。祭拜後派送‧讓人沾福氣這些糖果有圓的扁的方的正的小的大的,外形也美。通常,信徒會在屠妖節的祈福會上用上大量糖果酬神,比如一人會訂上上千件。拜拜活動過後,這些糖果便是吉祥品,主人也會到處將它派送,讓更多人沾到好福氣。不過,Narendren說,本地印度人對傳統的印度糖果仍處於初識階段。“我們請來印度師傅製作這些傳統糖果,因為本地師傅沒有這套知識,甚至也有很多印度人沒嚐過這些糖果。在印度,這些傳統糖果的用途可廣。當地人出門探望親友都會把糖果帶在身上,當作送禮佳品。一般的婚嫁喜慶,它更是不可缺。我們正在推廣這種習慣呢。”NR地址:75, Penang Street, 10200.小印度必吃美點就當這是拉闊屠妖節吧。來到小印度,一路聞到咖哩香,滿鼻子都是香料的辛辣。一趟逛走下來,總該吃點什麼吧。一路林立的食肆小店和小攤,都在試驗你的好奇的味蕾。但講真的,這裡的印度小食因為都是印度入口的勞工和廚師所做,口味皆傳統正宗,值得一試。 ‧豆豆青豆黃豆白豆花生這些豆豆,本來就是印度朋友平日的零食,其他種族也愛吃。吃這豆豆,可以一路走一路嚼,一路嚼一路吐豆皮,不顧儀態,隨心所欲。‧印度炸糕油鍋開著,糕餅曬著,笑話談著,這一攤攤賣印度油炸糕餅的攤子,在小印度就有十幾攤。攤子上有三角形的Farmosa煎餅、油油的Athirasam、橙色的Halwa等。最受華人歡迎的非口感和咖哩Puff有七成相似的Farmosa煎餅莫屬。‧Tosai在小印度吃Tosai,跟在其他印度食店吃Tosai很不一樣。隨意在一家轉角的印度店坐下來,不知道想吃什麼,見隔壁座的食客在吃Tosai,便點了一客。有趣的是,Tosai上桌時,三種漿料裝在連成一體的鋼煲裡,任添任淋。‧清涼椰青在酷熱人多的小印度,椰青檔位在路旁,有如沙漠中的綠洲。椰青剖開後,清澈冰涼的椰水雪白椰肉赤裸裸攤開我們眼前,讓人獲得片刻清涼。食話食說屠妖節又稱萬燈節 應節一下,讓我們把屠妖節的故事說完。傳說古時印度有個凶殘的魔王Narakasura。在他的統治下,老百姓的生活十分痛苦。後來天神Lord Khrishna把邪惡的魔王殺了,為民除害。人們非常高興,便點着燈熱烈慶祝。從此,人們就將這個日子作為屠妖節。屠妖節又稱萬燈節,是一個慶祝光明驅走了黑暗,善良戰勝邪惡的節日。在本地,大部分的印度同胞是興都教徒。屠妖節當天,印度同胞們起得特別早,在天亮前進行膏油浴儀式以示洗淨身心。之後,他們會在家裡點油燈禱告。信徒相信,在家中置放一盞傳統印度油燈,再供奉食物、新衣、鮮花等,可為家人帶來好運。按照傳統習俗,新衣上會塗抹一點黃姜粉。印度人也在地上繪圖,這種圖案叫做Kolam。古代印度鄉村,人們常受昆蟲干擾,於是用麵粉或穀類撒在屋外門前繪成圖形,讓昆蟲有食物吃,牠們就不會進屋。1.味甜色艷走在人來人往,充滿佳節氣氛的檳城小印度,親切的印度大兄告訴我,他們的家裡或廟宇裡常見的佳節糕點就包括:Athirasam、Laddu、Jelebi、Muruku、Jangiri等以麵粉或米粉製成的傳統糕餅糖果。換句話說,他們過屠妖節不像我們過年那樣,有一定的年菜,大魚大肉。這些食品味甜顏色鮮艷,主要用作祭神,當然也讓人吃。這些糕餅糖果就這樣人神共嚐,大家一起甜甜蜜蜜過年。屠妖節前夕,他當然也忙,忙著招呼各地而來的批發商,也忙著招呼零售顧客。很多印度主婦這個時候都會向Alla先生報到,買現成的佳節糕粿粉製糕作餅。在店內數十包打開排排放的香料和豆豆前,最受歡迎而用量最多的是Parupan豆豆(用來煮Dhall扁豆豆漿),以及作印度薄餅如Tosai的White Dhall。由於Alla先生是印裔回教徒,所以他並不慶祝屠妖節。不過,在小印度經商數十年,長年感受佳節氣氛,他說自己好像每年都要過一個月的屠妖節。2. 印度香料百科和小印度的著名Karaikudi印度餐廳兩相望的香料店,是經營了半世紀的S.I.T印度香料店。不大不小的店子收拾得乾淨明亮,和一般印度商店顯得不一樣。店子裡售有約80種香料,除了本地胡椒和桂皮,其他豆豆和香料都是從印度、印尼、澳洲和中國進口。親切的老板Alla先生,像老師一樣為我們解釋着各種香料和各種豆豆的用途。S.I.T地址31 LeBuh Pasar. 10200 Penang.3. 印度年味Muruku不要告訴我你沒吃過Muruku。這一團團圓形、長形、細長形等各種形狀的香辣脆餅,雖然外形不一樣,但都有一個共同點,即咬在嘴裡“kruk kruk”響。在馬來西亞,這辣餅已成全民的全年零食。它可是屠妖節的代表性糕餅,沒有Muruku的屠妖節當然不成事。所以,一般印度同胞在屠妖節消化得最多的還是這Muruku脆餅。在小印度見着這檔最大規模的Muruku檔口。檔口主人每年屠妖節前夕都會從威省開着貨車載滿Muruku到小印度擺賣,一賣就是一星期。除了Muruku,他也賣其他傳統的甜味糕餅糖果。這些糕餅都是他和妻兒親自動手做的,所以比較新鮮。“我們都很講究Muruku的新鮮度,這些脆餅一般只能收藏一星期就不香脆了。”他說。不問不知,印度人相信這些油炸佳節食品多吃無妨,因為Muruku裡頭的小茴香有止吐功能和消肚腸氣漲,所以具備保健功能。除了屠妖節,印度人在婚嫁時,也大量製作Muruku。
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2008.10.26
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