灣頭仔街雜糧老店‧鹹魚的滋味──吉和號

: 10/22/2008 - 16:11
吉和有限公司一開二的老店內,瀰漫著鹹鹹的海水味和鹹魚味。安靜的氣氛中,調蝦膏的老伯低頭工作,一舀一舀把它秤好裝進袋子。買鹹魚的印度大兄靜心的挑。按計算機算賬的老板,頭一直不抬。整間老店,都是一派的老神在在。馬來人是主要客戶探問之下,才知道吉和已經開了近80年。從社尾萬山遷出灣頭仔街之後,這鹹魚店就在灣頭仔駐紮,讓人遠遠就可以聞到鹹魚的滋味。王溪榮和他哥哥繼承了爸爸的鹹魚店之後,一直以傳統的方式延續將它經營。吉和號主要銷售鹹魚、蝦米和蝦膏,貨品有從泰國等地進口,也有不少是本地出產的。買貨的人還是批發小商,或雜貨店者居多。王溪榮說,本坡的雜貨店主要聚集在城市以外,而且是馬來同胞經營的多。他們是他主要的客戶,畢竟馬來族群還是嗜食鹹魚的。一部分鹹魚則賣到其他州屬去,生意網絡延著過去建立起來路線走。舢舨跳煮咖哩宴客“本地也有生產自家的新鮮江魚仔,比如浮羅交怡島。這些江魚仔也有優質的。但本地人很懶,買江魚仔都挑已處理乾淨的泰國貨。鹹魚蝦膏蝦米這種生意是常做常有啦,我們這一代人是守業。”他三言兩語帶過王家辛苦半世紀建立起來的吉和號歷程。說罷,王溪榮提起一尾約兩呎長的大鹹魚“舢舨跳”,像老師那樣解釋給我們聽:“華人婚宴上宴客的大魚不是石斑、紅鯛就是斗鯧,但馬來人的婚宴的魚餚主要還是取這些舢舨跳大隻鹹魚,煮成好大鍋的鹹魚咖哩宴客。”
光明日報/新聞後花園‧作者:王麗麗‧2008.10.21
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