無疆界叻沙‧各州Laksa大不同

: 10/16/2008 - 15:17
到了今天,你一定還會聽到身邊有人陸續在告訴你一些他們在大馬各地遇上的叻沙美麗誤會。原來,很多人還是分不清咖哩叻沙和亞參叻沙之別。大家對叻沙的認知,還是從本身活動或居住的地域出發。其實,大馬各州屬都有屬於各自口味的叻沙,讓我們在這裡一一辨識。柔佛Laksa柔佛叻沙配料豐富,湯水亦是加進椰漿的咖哩叻沙。它的配料包括蝦米、香茅、洋蔥、豆芽、薄荷葉、芫荽、青瓜、醃蘿卜等。食用時,還有一小碗sambal供沾點,吃前可選擇擰下桔仔汁。怡保Laksa口味和外形接近檳城,或北馬口味的怡保叻沙,最大的不同是湯味較酸,同時加了蝦肉。瓜拉江沙Laksa霹靂瓜拉江沙早年是霹靂皇城,這裡的叻沙也和其他州屬的叻沙顯得不一樣。粉條用麥粉以手搓成,湯味較淡。當地市政局甚至在霹靂河河岸建立一座專售叻沙和cendol的廣場(Kompleks Cendol dan Laksa),作為當地的旅遊景點。玻璃市Laksa/吉打Laksa兩個毗鄰州屬的北馬叻沙,口味因而接近,也和檳城的馬來亞參叻沙非常接近。不同的只是,當地人會在湯麵上加幾片水煮蛋片。吉蘭丹Laksam濃稠的湯汁口味特濃,魚肉特多,適合嗜重口味者,是東海岸的著名馬來小食。登加樓Laksam以粗粉條和魚肉及椰漿濃湯汁組成,當地人習慣直接用手吃這種接近乾撈麵的Laksam。叻叻沙沙比一比東馬和西馬的叻沙,領着不同的“身份證”。東馬和西馬兩地的叻沙,咖哩叻沙和亞參叻沙,存在着許多異同。在這裡,我們把這三者的身份和底細一一厘清。
咖哩叻沙 亞參叻沙 砂拉越叻沙
特色 用椰漿 沒椰漿 用椰漿
湯水 咖哩湯水 酸味魚湯 紅色咖哩湯
蔬菜 豆芽 黃梨青瓜生菜洋蔥 豆芽、芫荽
配料 有豆卜 沒豆卜 沒豆卜
粉條 粗米粉/黃麵 米漿粉麵 細幼米粉麵
加蛋 可能有水煮蛋片 無蛋 煎蛋切片
主要用料 魚餅、蝦子或雞肉片 甘夢魚 雞肉片和蝦子
後記一口叻沙一念鄉愁在外國留學或定居的大馬人,最喜歡藉著家鄉美食來思鄉,尤其是特別貪嘴的檳城人。在外國不可能吃到亞參叻沙。幸好亞參叻沙方便型粉包多年前已面世。返鄉的時候,人們會到土產店或超市,把一包兩包的亞參叻沙方便型粉包一併拋進行李帶走。想家的時候,打開粉包倒進開水滾一滾,隨意加入意大利麵或其他粉條和蔬菜,管它味道是不是和原鄉的亞參叻沙相差南轅北轍,但那味道已足夠讓人感動落淚。一口叻沙,一念鄉愁,吃完一碗,又可以精神抖擻繼續上路。
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2008.10.12
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