東方醬園‧醬園與廣東人口味有關

: 09/11/2008 - 22:16
梁景輝祖籍廣東新會,這位東方醬園的掌舵人自70年代從爸爸手中接過醬園後,便為本地醬油業立過不少先鋒事跡。醬油業在大馬是地緣性行業,許多醬園主人都是廣東新會人。梁景輝解釋,這當然和“食在廣州”這名言有關。“廣東人真的比較會吃和愛吃,而且比較偏向重口味,所以比起其他籍貫人士,更多廣東人從事醬油業。在大馬,醬油業主要聚集北馬州屬,其中又以檳威兩地醬園為主。”至於梁景輝的先鋒事跡,不得不提他是最早期把醬油銷售到百貨市場商架的醬園主人。那個傳統作業的70年代,他已懂得變通,倚靠運貨車把醬油運送批發,把醬油送到大城小鎮,將家庭生意開拓成醬油王國。這種一輩子與醬油為伍的經驗,讓梁景輝閉上眼睛,也能把各種醬油以舌尖一沾,就分出醬油等級類別。獨家研發紅棗醬油他比較得意的還有研製出自家的紅棗醬油代表作。這個甜味醬油加入大量紅棗釀製,讓醬油裡滲透自然鮮甜味,成為許多主婦的煮食必備。“現代人健康至上,不愛太鹹的口味。目前業者製醬油一般會加糖中和鹹味,所以我們研製出能夠提味的紅棗醬油。”雖然東方醬園採取工業生產,但一些傳統釀造過程,比如以太陽發酵等還是沒有被取代,以取醬油真味。觸角多多的東方醬園生產品除了一般醬油、豆醬、豆豉及辣椒醬,尚製造海鮮醬、Rojak醬、豆豉,並進口中國蕎頭、酸梅、菜瓜、酸薑等。由於工廠和門市相隔兩地,在它位於檳島的門市大廈,裡頭採取一站式醬料銷售法,並使用著40年代的玻璃醬油缸、醬料盛器等。來這裡買醬油的人們,延續著梁爸爸那個年代的醬油買賣法,溫故知新一番。開創新路尋找生機由於梁景輝的另兩個身分是檳吉玻醬油同業公會主席,以及馬來西亞醬油廠總會副主席,對於本地醬油業,他自覺肩上扛著責任。“時代進步了,我們不能一直守住傳統,不開發新路。比如我讓孩子在大學唸食物工藝系,就是要把新知識加進傳統工業。最近有本地大學部門來找我們合作研發優質醬料酵種,我也不抗拒。有合作就有進步,有進步就有生機嘛。”大馬的醬園主要分佈在北馬及檳威。這個醬園地理關係曾讓檳州地方政府提起建築醬園工業地,把所有醬園聚集一處的想法。談起這事,梁景輝更興奮了。“我們在積極覓地啊,應該很快會找到。事成之後,檳城的醬園就可以自成一國了。”時間不在醬園停留,因為醬園的主人謝炳強一直延續著父親20年代沿用的方式釀造和生產醬油。這裡的天然釀造法和大醬缸,八十幾年如一日在醬園不斷同場加演。烈日下,他領著我們在醬園裡頭走,聞嗅著百年醬缸的醬味和歷史軌跡。他逐一掀開醬缸,讓我們在最近的距離目睹醬油發酵、生產和包裝的過程。
光明日報/招牌菜‧2008.09.07
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