【招牌菜】人情味最能動人心 陳嘉榮吃是一種感覺一種回憶


: 2019-11-24 09:11:57

陳嘉榮喜歡到檳城外婆家,那直落公芭(Teluk Kumbar)漁村,是他心目中最美的海邊。

來到悠閑的檳城,吃喝是必然的,除了外婆家一帶,他常常也會一個人到檳城市區小住,為的就是回味掛心已久的好味道。

陳嘉榮最常坐在外婆家門口,邊看着浪花捲動,邊口嚐地道美食。

陳嘉榮,你是看着他報新聞長大的嗎?今天他卸下筆挺的主播西裝,穿起便裝和我們一起找吃去。這一路上,聽得最多的問候是:“請問你是播新聞的那位嗎?”

在主播台上坐了21年,他也認了大家看着他報新聞長大或是變老的殘酷事實。事實上,他是個矛盾體,不愛說話,卻靠嘴巴吃飯;生性害羞,卻在電視上拋頭露面。而今來到直落公芭外婆家的陳嘉榮,和阿姨表弟閒話家常,又見到另一個溫暖的陳嘉榮。

表面高冷,內在其實是熾熱的。真實中的陳嘉榮是個感情豐富的熱血青年,除了新聞工作,他也投入廣播、聲音培訓及文化宣揚,也同時經營文創事業兼發起“美麗生活節”,更讓人難以置信的是,陳嘉榮還是烹飪能手,對食物和食材,有獨有的一番見解。

“每晚報完新聞回家,都已是九點半了,這個時間出去吃也很尷尬,我單身嘛,所以,通常就隨便煮,也慢慢習慣了。”

1992到1997年在台灣唸書時,他都是自己下廚,從蒸魚開始,開始感覺良好,後來思鄉情發作,又自己炒了印度麵,遂發現烹飪其實不會太難。對於吃,他都不會太刻意,不會為了一道美食而去排長長的隊,但是他重視吃時的氣氛和一起吃的人。吃是一種感覺和回憶。

曾經夢想當農夫

陳嘉榮成長於柔佛的一個新村,在鄉間吃着自家天然食材長大的他,有着異常敏銳的味蕾,他還有個稱號叫“農夫主播”,當農夫曾經是他的夢想。

積極推廣“美麗生活節”的陳嘉榮是個熱愛生活的人,他的辦公室外頭有個小菜園。小菜園裡種滿了芥蘭、包菜、羊角豆和豆角等,常常,他在收工前,就會採摘一些帶回家開伙,加上自家陽台上無心插柳種出的青蔥,就是美味幸福的一餐。

近來,陳嘉榮和同是主播的葉劍鋒組成一個“鋒榮組合”拍了《好吃!王》這節目,穿着短褲拖鞋到檳城街頭尋食,檳城這美麗的小島,對陳嘉榮來說,其實也是非常熟悉又極具意義的半個家鄉。

所以今天,《明周刊》就在美麗的檳城和愛檳城的陳嘉榮會合,來趟美食之旅,聽他敘述他與檳城的美好過往。

即將被發展淹沒的 最美外婆家

陳嘉榮的母親在檳城出生成長,嫁到新山後,回娘家即變得路迢迢,只有每年的大年初一,才闔府回去過年。後來,孩子們長大了,可以常把媽媽帶回娘家過新年,彌補以往大年初二媽媽無法回娘家的落寞。

陳嘉榮外婆家就在檳島南方的直落公芭,近年來這區域的住宅發展項目日益增加,但仍保留着昔日漁村與農村的悠閒風貌,這小漁村,可是他心中最美的海邊。

這樸實清靜的小漁村,確實能讓檳城人驚艷的。可能連檳城人也不知,檳島竟然有如此美麗的海景。

一走出外婆家的門,就是大海,仿佛整個沙灘都是他家的,前方有個小小的葫蘆島,而陳嘉榮最常坐在外婆家門口,邊看着海浪滔滔,邊享受地道美食。

“外婆家外的海邊上有一些馬來美食,我常會買一碗甜死人不償命的紅豆冰或Cendol,站在那塊我常常望向葫蘆島思索人生的大巖石大口大口地吃,雖然超級甜,但我吃的就是回憶,特別開懷和爽快。”

外婆家位屬馬來區,教陳嘉榮感動的,就是那裡的自然和純樸,他們和馬來同胞們都相處得非常融洽,很舒服地體現Satu Malaysia的精神,濃郁人情味和悠閒,讓陳嘉榮也想在那裡辦“美麗生活節”的衝動。

“我在這裡看過海龜、捕過魚、捉過螃蟹、挖過貝殼,還見過海獅跳上漁船嬉戲,這裡有我所有的海洋記憶。”

然而,教陳嘉榮非常遺憾的是,表弟告訴他,他們收到搬遷通知書了,因為海上會多造幾個人造島,他外婆家可能就會被淹沒在這片發展洪流中。

“這幅美景還能看多久?沒有人知道。所以我一有機會就來這裡,提醒自己要盡情享受眼前這一切。海浪不斷拍打,侵蝕的是我們的記憶,還有那美好的時光。”

好友公芭海鮮 獨家醬料吃香

直落公芭,是北馬漁穫最豐富的海域之一,大家來到公芭,自是不能錯過吃海鮮了!

這家好友公芭海鮮,陳嘉榮常來,而這裡,一想到他就會失態,原來也有一段不為人知的小故事。

“我表弟是漁夫,記得5年前,我帶着一群校園主播來到外婆家,大家就滿心歡喜地乘坐表弟的漁船來到‘好友’用餐,我本來就害羞,偏偏那個傍晚成了全場焦點,上了船我就後悔了,還鬧了一場笑話,讓我至今想起,都恨不得有個地洞給我鑽!”

他笑着回溯,當他們一行人乘搭漁船浩浩蕩蕩地來到海鮮餐館前,下船時一名女學生要求嘉榮拿着她的手機為她拍她跳下船的趣味鏡頭,萬萬沒想到,這一跳就失去重心,跌落海中,現場一片混亂叫喊聲,結果,他全程拍下那出糗樣,還錄下自己魔鬼般的失控笑聲。

“好友海鮮,就因這跳海小插曲,讓我永遠記下了,這在海邊快樂吃海鮮的畫面,常常也會想念。”

沙灘上的海鮮大餐,大家都愛來好友公芭海鮮邊吃海鮮邊賞日落,餐館直面大海,但坐着漁船來吃海鮮的,應該是非常少有,所以,這絕對是難忘又獨特的美味回憶。

陳嘉榮說的人情味,的確是如此,好友公芭海鮮會經營,也是有個讓人感動的理由。

在沙灘上吃海鮮

好友公芭海鮮經營了24年,莊家和鄭家兩家親戚都是在公芭土生土長,廿多年前,公公去世後,他們不想一家人就這樣散了,由於都是捕魚出身,有自家的漁船,於是,就決定在自己最熟悉的家經營餐館,讓人們在沙灘上吃海鮮。

這裡的海鮮新鮮價格又便宜,再加上可直接在沙灘享用海鮮大餐、挖蚌、看日落,即已是無敵優勢。

“好友”如此深受歡迎,得歸功於創辦人兼主廚莊振川,和鄭家親戚一起聯手的他,有33年掌廚經驗,擅長調配各種醬料,配搭不同的海鮮,他娶了個泰裔太太,從泰國進口各種咖哩香料也更方便,像其獨家的海鮮藥材湯,甲巴(蛤蜊的一種)和螃蟹等海鮮配上藥材和酒來煮,那湯汁非常醉人,鮮甜中帶有濃烈的酒香氣。 

陳嘉榮算半個公芭人,這裡能見到許多親友,可說是公芭的集中站,處處洋溢出濃濃的鄉土民情。怪不得屬於公芭的一切美好,陳嘉榮是如此的刻骨銘心!

好友公芭海鮮

84, Mk, 9, Jalan Teluk Kumbar, 11920 Bayan Lepas, Pulau Pinang.

04 - 649 1403 

5.30pm至10pm(週二休息)

陳嘉榮Vs檳城的回憶

來到外婆家,偶爾,陳嘉榮也會溜到檳城市區小住幾天,到古蹟區附近吃吃走走,看看舊建築,欣賞檳城的美,可以從早走到晚,這也是他多年來養成的小習慣。

陳嘉榮深愛檳城這樸實的海島,他說檳城不同於馬六甲,馬六甲已沒了在地人,都是旅客,就像一個“虛殼”,他很希望檳城可以繼續保持原貌,永遠充滿人情味、純樸而自然。

檳城很真,不說別的,說檳城的巴剎就好了,他最愛逛檳城的巴剎,尤其是檳城最老的吉靈萬山巴剎,最能反映在地生活,一個有巴剎的地方,意味着這附近還有許多人居住,依然充滿人氣,充滿文化,充滿朝氣。

廣泰來茶室 熟悉的海南味

陳嘉榮來到檳城小住,早晨開始旅程前,必訪百年老字號茶室:廣泰來。

廣泰來,從前檳城大慈善家已故丹斯里駱文秀和大馬糖王丹斯里郭鶴年都是常客,3年前被逼遷。陳嘉榮籍貫海南,有着極深的海南情意結,所以他和所有老顧客一樣,光顧新址。

“我最喜歡的,還是這裡滿滿的人情味,許多人來廣泰來,就是吃一份情懷和感情,不時可以看到老闆和顧客交流的溫馨畫面,還記得上次我光顧舊址時,才知她馬上將關閉了,當時覺得非常惋惜,幸好,如今還有機會喝到那想念的味道,那感覺太棒了。”

愛喝咖啡的陳嘉榮說,雖然新店沒了老店的古早味,但是,咖啡依然是熟悉的味道,每來到市區,他都習慣來一杯廣泰來咖啡後,才開始美好的旅程。

“我是咖啡迷,第一次喝,蠻驚艷的,無論是炒法還是咖啡豆的選擇都是很用心的,喝下後會留有苦澀的餘韻,特別香特別濃郁,加奶後的咖啡有許多都是帶酸的,但廣泰來沒有那股酸味 。”

海南咖啡,沒有一流的烤麵包,也是撐不起。陳嘉榮說,這裡的烤麵包和半生熟雞蛋,也一樣有魂。

廣泰來是海南傳統咖啡店,1920年啟業至今,也獲喬治市世遺機構列為喬治市非物資文化遺產。

廣泰來茶室

38, Lebuh Leith,10200 Penang.

大肥咖哩麵 開胃不膩

汕頭街的大肥咖哩麵,是陳嘉榮非常懷念的味道之一。

“還記得是在七八年前,我的學生駕摩多載來我吃的,這一吃就愛上了。那咖哩味,口感層次分明,咖哩湯也不膩,很開胃。”

大肥咖哩麵早年是在海墘經營,7年前遷移到汕頭街,已經營了整60年。

大肥咖哩麵,陳嘉榮吃出了細而多層次的湯底,關鍵在於椰漿的處理,老闆江友達說,椰漿是親自手搾的。

用機器搾出的椰汁,通常會因為椰皮而滲出黃液,令味道變質,但是如果用手搾,再用布袋過濾後摻水,多一點工夫,味道就會全然不同。

大肥咖哩麵

23, Lebuh Kimberley, 10100 Penang.

觀音亭海南滷麵 喚醒味蕾

某天陳嘉榮到檳城出差時,因起得早,於是先到觀音亭拜拜,接着就去了隔壁的海明茶室吃久違的海南滷麵。

“我有海南情結,這家和馬來亞獨立的同一年誕生的海南滷麵,味道不比一般滷麵來得濃烈,但配上辣椒醬和蒜蓉醋後,味蕾馬上就甦醒了。”

早上吃滷麵算是很重口味的選擇,所以他不敢再加滷肉、雞腳等配料,許多食客也愛配以滷製的豬心、豬肝、豬瘦肉、豬皮、雞腳,或香脆的豬油渣和及油蔥,還有那又酸又辣的生蒜醋,簡直是人間美味。

“過去62年來,這海南滷麵應該讓不少到廟裡尋求心靈慰藉的善男信女,同時能撫慰腸胃的空虛。”

海南滷麵

32, Jalan Masjib Kapitan Keling,11200 Pulau Pinang.

青草巷豬腸粉/豬腳飯 勾魂攝魄

陳嘉榮曾在青草巷住過一段時日,通常忙完過後,晚餐他都會在附近用餐,當中雲頂餐室的豬腸粉和豬腳飯,也贏得了他的歡心。

許多人到雲頂餐室就衝着這碟豬腸粉而來,真的一點也不誇張,陳嘉榮也是粉絲之一,這豬腸粉,讓他吃得滿心歡喜。

“這裡的豬腸粉特別香軟又扎實,醬汁就是它的靈魂。我也不曉得該如何形容那醬汁,是甜醬獨製嗎?還是什麼?就是很好吃。”

另外,也是在雲頂餐室的泰國豬腳飯,讓他吃後難忘,去泰國曼谷時特地去吃一回,發現味道和曼谷的一模一樣。

這家營業了15年的豬腳飯的確是由泰國人炮製的,檔主王健榮揭盅:太太是泰國北部人,所以大家才有機會吃到正宗風味的泰國豬腳飯。

雲頂餐室

Lorong Delima 3, Taman Island Glades, 11700 Jelutong, Pulau Pinang.

峇都蘭樟鮮魚/拉花咖啡 心思滿分味道好

說起峇都蘭樟美食,那裡有着陳嘉榮滿滿的回憶。

2011年,因為一個網絡電視節目,需要拍攝檳城的美食,於是他就在檳城青草巷租了一個工作室,自此有好長的一段時間,他都是吉隆坡檳城頻密來回,而這一帶的美食據點,都成了他的食堂。

他最愛的,是峇都蘭樟巴剎小販中心內的鮮魚,還有那超便宜的拉花海南咖啡(他真的有很深的海南情意結)。

峇都蘭樟鮮魚不但美味,還曾榮獲檳島市政廳頒發的“食物處理最佳”獎項冠軍,無論是味道還是衛生,都用了心,從三輪車到檔口,這檔鮮魚已經營了整32年。

美味彈牙的海蜇皮,摻入甜甜辣辣的鮮魚中,吸引力倍增,陳嘉榮愛極這口感,那是他吃了好一段日子的心頭好,今天再次回味,吃得好快樂。

直接喝口感佳

曾經帶給他驚喜的,超便宜的拉花咖啡,陳嘉榮也想推薦給大家。

“沒想到,一個巴剎小販中心,竟然可以喝到如此用心又經濟的拉花咖啡,不但是心思滿分,而且味道真的非常好,這就是我最愛的人情味。”

這家經營了20年的海南風味76 Coffee Stall,3年前熱情的老闆娘忽然心血來潮,在咖啡飲料玩拉花,但收費一樣便宜,咖啡店也因有拉花咖啡,令生意忽然大好。

陳嘉榮說,如此便宜的咖啡,味道香濃美味,還花一番心思去拉花,咖啡也不附帶湯匙,因為老闆娘說直接喝口感最佳,確實好用心呀!