80年歷史粵式茶樓 太平金龍酒家月杪結業


: 2019-11-12 11:11:50

陳月菁報導

(太平12日訊)有80年歷史,在太平古打律懷舊粵式茶樓的金龍酒家將在本月杪結業,掌櫃近半世紀的方金平希望雙腳還能走動時及早退休,跟隨子女享受安逸晚年。

金龍酒家是很多老人每天早午都會光顧的茶樓,該店燒滾出爐的米雞、叉燒包、燒米,尤其是午市獨家雞酥最令人回味。

68歲的方金平告訴《光明日報》,金龍酒家是父親在80多年前向前經營者頂下,前身是同益茶室。父親是第三手續營者,之前是在太平華人公館街設立,后搬往現址,而目前這兩間毗連的店舖,其中一間是自己的產業,另一間是承租的。

他說,從華人公館街遷到現址后,父親將茶室易名為金龍,于1993年舊店翻新成今日的面貌,在店翻新時,暫租廣東會館8個月以營業。

他指出,他是在1969年繼承父業,接手循序漸進發展,生意穩定,泰半客戶每天定時光顧,早年除了點心生意,也承接宴會酒席,直到近年因新時代酒店酒家林立,加上店面週遭嚴缺泊車位,酒席生意於5年前結束后,就剩下點心生意。

方金平說,“飲早茶,食點心”原本是粵藉吃早餐習慣,以前有錢的大少爺總愛提著鳥籠去茶樓嘆茶,逍遙寫意,如今飲早茶不局限在廣東人,目前任何藉貫的人都會到來,就連印度人也會到來光顧。

他說,歲月催人老,在沒有繼承人下,酒樓生意遲早都要關,早在10多年前子女都勸他退休,但看到員工們的生計,拖到今天沒有辦法了,才決定結業。

14老員工  部分父傳子

金龍酒家共有14位員工,一些是年輕做到老,一些則是父傳子。

金龍酒家甜口師父江志偉(54歲)說,他原本和父親一起工作,如今父親年老退休,就由他來接手,一做便是40年。

他說,他每天凌晨3時起床準備點心,5時許就會出爐,每道點心都是天天新鮮制作,沒有隔夜貨。

“午市的雞酥是金龍獨家好料,每天只生產60粒,下午2時推出後都會迅速賣光。若沒有預訂,是一粒難求美食。”

方國漢掌店48年

東主方金平的堂弟方國漢(63歲)為金龍酒家咸口師父,酒席生意結束后就負責掌店。

當年中三退學就到金龍打工,開始學製作點心,后來轉到廚房幫忙,轉眼就48年,如今不再負責廚務,也續留在店打點。

他說,以前父親是店的主廚,他也繼承父親的事業,與堂哥一起打拚。

老員工長期顧客都不捨

◆推賣點心女工黃鳳嬌(64歲)服務21年,日復日的工作也未覺到了老年,如果金龍結業,她也唯有退休。

◆之前供應豬肉予茶樓的謝國昌(66歲)說,以前小時候家里貧困,沒有去過茶樓,工作后才有機會嘆茶,以前年輕工作時送貨到茶樓,喝杯茶歇息一陣又回去工作,如今退休,在茶樓呆上數小時最享受。

◆呂勝萬(67歲)說,還單身就已光顧金龍,吃到子女都已成年,數十年時光都是金龍忠實顧客,如今金龍要關,內心實在難捨。

“習慣了這里的環境,習慣了這里的點心與茶,也習慣了每天到這里吹水,這個習慣裁培了整半個世紀,如果沒有了這個習慣的地方,也真的很不習慣。”

◆黃木義雖然住在新板,但每天到金龍吃點心,幾十年來都是如此,這里就是朋友聚餐談天的地方。“每天到來都吃不一樣的東西,最重要天與朋友投機談天是人生一大樂事,不像大城市的生活,相見不相識。”