娘惹糕達人──莫獻銘‧娘惹糕第一廠

: 09/03/2008 - 17:22
走進40年代創設的莫定標娘惹粿廠,從這幢百年老房子的天井望上喬治市的天空,又是一幅時光交錯的場景。這裡是檳城最老字號的娘惹糕製造處,創設人莫定標逝世後,把糕廠交給兒子莫獻銘。因為年代久遠,同時堅持每一步驟以手製,水準一直保持下來。街邊流動小販走進檳城歷史這就是為什麼老檳城至今還會把“吃娘惹糕一定要選莫定標娘惹粿廠 ”這話掛在口裡。現在已經中年的莫獻銘,聊起1969年開始跟在爸爸身後學做娘惹糕的往事仍歷歷在目。他說,爸爸當年獨具慧眼,是檳城第一家娘惹糕廠。最鼎盛的60至90年代初,他們的娘惹糕網絡雄霸整個檳城,工人有十幾位,日產數千塊糕粿。他們還兼做黃薑飯和娘惹叻沙。“你們有沒有注意到,2000年之後已完全消失在喬治市各街道的印度娘惹糕流動小販(挑扁擔,頭頂大籃那種) ?他們賣的都是我們提供的娘惹糕。這些印度小販老的老了,死的死了,他們之後就沒有接班人。這種檳城人熟悉的景象,都已經走進歷史。” 捍衛原始味道一灶只蒸一盤目前,莫獻銘只接訂單,不做批發,糕粿都是今日生產,明日擱涼後再出售。這些訂單主要來自婚嫁喜宴。神誕最紅供品如紅龜,他們反而不做。“時代進步了,一些娘惹糕廠家陸續以工廠操作方式生產,這樣可以有更高產量。但,我們不來這一套。從前父親留下的爐灶,我們還在使用,蒸糕是一個灶只蒸一盤。”縱使一些人貨比三家,覺得莫獻銘的娘惹糕價格稍貴,分量較小,但他說:古早味是無可替代的,我們做的是原汁原味的娘惹糕。莫獻銘要延續的就是傳統作業,捍衛的是原始味道。不過,他的兒女沒一個要繼承他的事業。“他們說,這麼辛苦,這麼多工,爸爸你做到不想做就別做了。”Tel:012-4152 677(莫獻銘)
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2008.08.31
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