娘惹糕達人──林棉炎‧大馬No.1甜點

: 09/03/2008 - 17:43
在大馬僑生族群中,拿督林棉炎是他們眼中的Master(大師)。這個七十幾歲的峇峇在檳城土生土長,以身懷精湛插花技術和祖傳娘惹佳餚煮功見稱。這個日本小源流插花師傅,授徒無數,他自小在娘惹貴族之家成長,娘惹食譜也出了好幾本,被喻為最值得參考的娘惹食譜。問他同不同意把娘惹糕列為大馬最佳甜點,他毫不猶豫就點頭說是,還特別附加這句:大馬現有的糕粿,幾乎都從娘惹糕演變出來。“檳甲兩地的娘惹糕種類相同,但味道賣相卻不一樣。比如說馬六甲的娘惹粽加入藍花,粽子是藍色的。檳城娘惹粽卻直接用白糯米。”他認為,要比較的話,還是檳城娘惹糕最味美,名堂也最響。他還舉例說,即使在新加坡,當地不少娘惹糕販商都打著檳城娘惹糕之名作賣點。檳城娘惹糕最出味完美“老實說, 我並不太願意作這樣的詮釋。這樣的比較法常讓一些人不高興,但這是事實。我想,這和檳城人天生刁鑽的味蕾有關。坊間有高要求,制糕的人自然會挑選最佳材料和用最正規的方法,做出味道最完美的娘惹糕。這樣的習慣一直保持下來,就保住了檳城娘惹糕的水準。”拿督林棉炎的烹飪班中也設娘惹糕課程,這些課程的收費比一般中西糕點和菜餚課程都昂貴。他解釋,這麼做是因為他要學員認真學習,把學做娘惹糕視為一種文化傳承,認真看待娘惹糕一代傳一代的任務。娘惹糕地圖娘惹糕和我們的生活關係,從來是密切的。華人在民俗慶典,神誕和婚嫁喜事上,從不讓娘惹糕缺席。它不只是人吃的糕點,還是神嘗的甜點。這樣一碟兩件,再配一杯土咖啡,就是一餐富饒的下午茶。哪些地方的娘惹糕特別好吃?《吃東西》介紹於下這些地方的娘惹糕就特別好吃!日落洞巴剎(早市)特點: 日落洞巴剎算是東北縣最大巴剎,不少到這裡買菜覓食的男女,都會帶幾件娘惹糕回家。這裡的娘惹糕攤格特長,因為裡頭要裝進數百塊娘惹糕。所以說,此巴剎娘惹糕的特點是種類夠多味夠鮮,最方便早起的貪嘴男女。七條路巴剎(午市)特點:設在七條路巴剎內的小販中心, 是檳城出了名兼顧廉價和美味的所在。這裡的娘惹糕售價便宜之餘,美味半點不減,種類也一點都不少。峇都蘭樟小販中心(午市)特點:此處娘惹糕自供自銷,多年來都保持在開檔兩三小時即賣完,顧客一早就被灌輸要買請趁早的買糕習慣。因為生意特好,檔口聚集“針插不”人潮,老板快如閃電的取糕包糕收錢的手勢,有和電影中的特別視覺效果。由於糕點新鮮出爐,握在手上尚溫熱,味道特別鮮,椰漿味特香濃。後記好吃也好看像娘惹糕這些甜點,對只愛吃薯條快餐汽水的青春少艾來說,他們不只不青睞,還會認為吃糕很土。當年紀稍長,這些人就會學習接受娘惹糕散發椰香班蘭葉香的甜味糕點,不只是檳城和馬六甲特產,還是一種南洋人的身分認證。文藝腔的說法是:這種對食物的接受度,亦是一種生命進程。對我來說,娘惹糕的椰香味非常妖嬈,總是難以抗拒。即使不吃,把它排在碟子上,也覺它是一幅繽紛綺麗影像。怪不得有個愛烹飪的朋友說過,一碟娘惹糕擺在餐桌,即能美化家居,又讓人心情愉快。
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2008.08.31
你也可能感兴趣...