娘惹糕達人──Baba Charlie‧古城椰香味

: 09/03/2008 - 17:29
Kuih Koci、Lepat Kacang、Ondeh-ondeh、Pulut Inti、Pai Tee、Apam Balik Kelapa、Rempah Udang、Auih Abu Sagu、Kuih Portugal Ubi、Kuih Talam、Kuih Ko Swee、Kuih Koo Hitam、Pulut Tekan……一長串的娘惹糕點名稱,倘若要硬塞一個中文名在它們的身上,彷彿失了魂似的,淡而無味。所以,除了九層糕(Kuih Lapis)、黃梨糕(Pineaple Tart),本地人一般都喜歡直呼這些色彩鮮艷的娘惹糕的本名。娘惹糕都是以人工製作,所以需要親力親為,早期許多娘惹都是向媽媽、阿姨、婆婆等學做糕點,以便在喜慶日子中派上用場,或在平常日子滿足丈夫和孩子的味蕾。69歲的李媽媽也不例外,只是,她在45年前開始把這份手藝變成賺取生活費的工具,每天在7名孩子的幫助下,磨椰、炒椰絲、包裹等,再把制好的娘惹糕帶到學校賣給老師,如果有剩餘,才拿到甘榜去賣。她沒想到,這份手藝在20年前由其中一名兒子李添成接手後,會逐步發展成今天日產五六百片,包涵近30種類娘惹糕的規模,成了古城屈指可數的娘惹糕總匯。李媽媽說,添成原本從事電工,20年前和太太王愛群從外地回到古城後,決定繼承她的衣缽,學習製作娘惹糕的本領,夫妻倆攜手把娘惹糕發揚光大,也使到本地人提起娘惹糕時,就會想到Baba Charlie(李添成)。品質下功夫推出新種類峇峇娘惹是古城特有的族群,娘惹糕也不例外,成了馬六甲的美食標志,本地人、外地人和旅客,都喜歡它散發的濃濃的椰香味,吃起來也口齒留香。Baba Charlie和太太主要是以跑市場的方式銷售娘惹糕,一週工作6天,同時也批發到各大酒店,也接受個人訂購,或者到他家和李媽媽串門子,再買幾片糕回家。這些年來,除了在糕點的種類上不斷推陳出新之外,Baba Charlie也絞盡腦汁,重新為娘惹糕的傳統面貌賦予現代生命,除了精巧玲瓏的款式,也在品質上下功夫。從植物取色鮮美味也香古城的娘惹糕,多以椰子、馬六甲椰糖(Gula Melaka)為材料,糕點的色彩也多以植物提取,比如黑龜糕的顏色是源自於Daun Rami;ondeh-ondeh、kuihportugal ubi、kuih talam等的顏色則來自藍花。因色彩相間的誘惑也好,是蒸熟後散發的米漿香氣也罷,還有那陣陣椰濃香混著馬六甲椰糖的氣息,酥綿軟透的紅豆糕、三角形蕉葉內裹糯米和黃豆的lepat kacang、鮮艷紅色的紅龜糕黑龜糕,再來個配上“kaya”入口的籃花糯米糕,這些色彩鮮明色香味美的娘惹糕出現在眼前時,往往叫人無從選擇,因為太誘人。Tel:06-284 7209/019-666 2907 (Baba Charlie)
光明日報/招牌菜‧報導:張麗珠‧2008.08.31
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