林宥嘉 PK 劉力揚‧月餅手藝比一比

: 09/02/2008 - 16:05
中秋佳節落在陽曆9月14日,但許多商家早在7月已紛紛推出各種口味的月餅搶分一杯羹,而一些民眾也已立刻買來品嚐或送禮。來自台灣和北京的人氣歌手林宥嘉及劉力揚,向吉隆坡太子酒店(Prince Hotel)中餐廳太子軒點心師傅盧世華取經,從零開始,用心做出處女作品──冰皮月餅。林宥嘉和劉力揚都超愛吃冰皮月餅,尤其是內含入口即溶的餡料更是他們的心頭好。因此,盧世華師傅特挑了冰皮威士忌巧克力、香芒芝士蛋糕月餅和迷你香草奶油軟糖月餅,讓這兩位“哎呀徒弟”來場PK賽,看誰較有“天份”芝士月餅 vs 軟糖月餅香芒芝士蛋糕月餅,是太子軒近年來熱門月餅之一,外皮雖冰冰冷冷的,但餡料卻柔滑如絲香甜細緻。談起芝士,我們接觸的大多是芝士麵包之類的,但芝士月餅則鮮少嚐到,而太子軒的芝士月餅味道卻非常特別,它帶有芒果芳香,同時還可以咬到小顆粒的芒果干。至於迷你香草奶油軟糖月餅,則是為迎合小朋友的口味而創,香草奶油再加上一顆顆的七彩軟糖,切開後每一瓣都露出軟糖鮮豔的色調,非常誘人。盧師傅給Tips 芝士軟硬度難控制好吃歸好吃,這3種月餅做起來卻頗有難度。盧世華師傅表示,前兩者在包餡和脫模時有一定的難度,因為溫度會影響純巧克力和芝士的軟硬度,溫度過高,巧克力和芝士會泄流出來;若溫度過低,巧克力和芝士就會太硬,一包冰皮,冰皮就破了。“彩色軟糖也不“彩色軟糖也不好應付,因為它雖然是一小顆一小顆的,但當四五顆軟糖黏在一起時就會出現凹凸不平的狀況,因此也不好包。”盧師傅也說,這三種冰皮月餅的製作難度可說達5粒星,“但歌手們冰雪聰明,相信難不倒他們。”由於都是用熟了的冰皮,因此包好後從模型中敲出來就可以入口了……好了,現在就看林宥嘉和劉力揚兩人,誰的功夫比較厲害啦!Round 1杆麵團看過盧世華師傅的月餅製作示範之後,林宥嘉和劉力揚迫不及待的摩拳擦掌,準備上演一場沒有千千萬萬名歌迷歡呼聲的月餅製作處女秀。“冰皮月餅原來這麼簡單。”林宥嘉聳聳肩說。當然啦,只見師傅不必3分鐘就包好一個冰皮威士忌巧克力月餅,Easy Job啦。在一旁的劉力揚也開心地直呼:“難不倒我們的,這挑戰一定成功。”然而,當兩人正式下場時,卻發現原來不是這麼容易的事。把現成的冰皮切成一小團,再以杆麵杆將冰皮團杆成平扁,我的媽啊,冰皮怎麼不聽話,不乖乖給我杆平,你一杆它它就向前滾動一下,像圓滾滾的小球到處竄。師傅,還是請你來幫忙吧。“撒粉按着,麵團才不會走也不會黏。”盧師傅在一旁給予指點。粉撒了也按着了,但還是不行,師傅,你就高抬貴手,幫多一次吧。Round 2包餡料最終在師傅施予援手下,冰皮杆好了。取了現成的巧克力餡和芝士餡,林宥嘉和劉力揚開始有板有眼地把餡料包在冰皮內。兩人的功夫還不賴,總算把餡料都包好了……但林宥嘉的作品好像出了點狀況。仔細一看,還好冰皮沒有破,只不過他製作時雞手鴨腳的動作相當逗趣;相比之下,劉力揚的作品“穩”多了,新手能有此成績也算不差啦!Round 3套模型把包好的冰皮月餅放進木製模型內,林宥嘉和劉力揚用手將它輕輕壓平,然而再使力把冰皮月餅敲出桌面,但左敲右敲,冰皮月餅竟卡着了出不來呢!“左右、左右的敲就行了。”盧師傅眼看手不動,只在一旁作司令發口號。耳聽指示,手也順勢跟着敲敲打打。首先,是劉力揚勝出,敲出第一個冰皮月餅,緊接着,林宥嘉也敲出冰皮月餅來了。唉喲,搞了老半天,才製好那麼兩個而已。時間一點一滴的過去……約1個小時後,現場可說是一團糟……滿桌都是麵粉,整支杆麵杆都黏滿冰皮,而冰皮也東一塊西一塊的掉出來,咿,看了有點噁心!無論如何,就整體而言,這次的月餅處女作算是成功;1、2、3,數一數桌面上的製成品,兩人總共做了14個月餅,考驗過關,恭喜恭喜!林宥嘉話中秋希望喝到媽媽的排骨湯我印象中最深刻的中秋節大約是在我唸小學一或二年級時,當年和同伴們一起玩鞭炮,結果因來不及把手上點着的鞭炮丟出,而炸傷自己的拇指,痛死了。其實我不是很愛吃月餅,不過卻覺得過中秋的意義比吃月餅來得重要。月餅的口味我較喜愛蓮蓉蛋黃和傳統的,冰皮月餅當然是最好吃。我覺得過中秋最高興的事就是可以和家人團聚,吃個飯賞個月,享受天倫。我最想念的食物是媽媽的排骨湯,希望今年中秋節可以回家吃飯,喝媽媽的愛心排骨湯,補補元氣。我最喜歡的和月亮有關的歌曲是許美靜的《城裡的月光》,但我聽的這首歌是另一位歌手翻唱的。記得當年參加星光幫比賽時,我一路從花蓮坐火車到台北,一面聽着這首歌,所以對它特別有感覺。劉力揚話中秋做冰皮月餅給家人吃我自小就很喜歡吃月餅,尤其是蓮蓉蛋黃冰皮月餅,至於傳統口味的月餅例如伍仁就不那麼喜愛,總覺得它的味道怪怪的,而且糖份也似乎特別多。我吃月餅的分量可說是非常驚人的,每天可以吃一個,也可當成早餐來吃,很奇怪吧?遇到喜歡口味的月餅,我連續吃上一個月都不會覺得膩。幾乎每一年的中秋節都會趕回北京與家人一起度過,現在雖然當了歌手,但還是希望可以抽空回家。當然了,如果當天碰上直播節目,就只能打電話回家問候家人而已啦。我家的中秋團聚蠻開心的,有爸爸、媽媽、姐姐,還有婆婆、姑媽等親友都會過來,非常熱鬧。這是我第一次做月餅,感覺很有趣,也覺得很有意義。我一定要學會杆麵皮,下一次就可以做冰皮月餅給家人吃了。我最喜愛的和月亮有關的歌曲是王菲的《但願人長久》,這首歌不只詞寫得好,旋律也非常動人。Prince Hotel太子軒地址:No 4, Jalan Conlay, 50450 Kuala Lumpur.電話:03-2170 8888 ext 8200
光明日報/名人開餐‧報導:高寶麗‧2008.08.31
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